Ang pag-aani ay nagsisimula habang naghihinog ang prutas. Ang bawat iba't ibang ay may sariling panahon ng ripening. Mas mainam na mangolekta ng hindi pa-prutas na prutas na kayumanggi at iwanan ang mga ito upang magpahinog sa isang mainit, maliwanag na lugar. Kasabay nito, ang mga nasira, bulok, basag na mga kamatis ay dapat alisin mula sa mga bushes.
Kung ang temperatura ng hangin ay bumaba sa 8 degree, pagkatapos ay inirerekomenda na anihin ang buong ani. Kung hindi man, ang posibilidad ng pagbuo ng mga sakit ay nagdaragdag, at ang inani na mga kamatis ay hindi nakaimbak ng mahabang panahon at mabilis na mabulok.
Ang isa pang tip na magpapabilis sa proseso ng pagpapahinog ay upang alisin ang mga namumulaklak na mga shoots at mga putot tatlong linggo bago ang pag-ani.
