Výhody kefíru z kozího mléka a recept na vaření doma

Kozí mléko je zdravý nápoj, který se používá k posílení zdraví a imunity. Jeho složení obsahuje skupinu vitamínů, minerálů, živin. Výrobky z kyselého mléka se vyrábějí z mléka: sýr, máslo, tvaroh a kefír. Ten se získává fermentací bakterií v mléce. Proces výroby kefíru z kozího mléka probíhá v průmyslovém prostředí. Jakákoli hospodyňka může připravovat fermentovaný mléčný produkt doma.

Lze kefír vyrobit z kozího mléka?

Produkt kefir si můžete koupit v jakémkoli supermarketu nebo obchodě. Ale zboží dobré kvality a čerstvosti se ne vždy setkává. Při výrobě se pro urychlení fermentačního procesu do mléka přidávají kváskové nebo kefírové houby. Kvasným procesem je produkt nejen chutný, ale také prospěšný pro lidské tělo.

Kvalitní kozí produkt má pozitivní vliv na trávicí a metabolické procesy v těle. Vitaminové a minerální složení brání rozvoji většiny střevních infekcí. Příznivé vlastnosti a kvalita kvašeného mléčného nápoje závisí na způsobu jeho výroby.

Kozí mléko se používá pro vaření doma. Jako předkrm se používá běžný kefír z obchodu nebo nízkotučná zakysaná smetana. Přírodní produkt připravený doma je považován za užitečnější, protože neobsahuje konzervační látky a další přísady.

Požadovaný inventář

Vaření začíná přípravou jídla a potřebného vybavení. K tomu potřebujete varný teploměr. Pokud to není po ruce, provede běžný teploměr pro měření teploty těla člověka. Teploměr musí být předem dobře omyt. Regulace teploty je důležitá, aby nedošlo k usmrcení bakterií v kvásku.

K zahřátí směsi budete potřebovat nádobí a sporák. Je vhodné použít pánev nebo pánev. Příbory jsou připraveny ke smíchání ingrediencí. Porušení technologie přípravy kozího nápoje doma povede k jeho znehodnocení. Když se směs přehřeje, objeví se hořká slaná chuť. Rovněž dochází k narušení vlastností: při zvýšených teplotách se zvyšuje kyselost.

Kefírův recept

Chcete-li získat chutné a zdravé fermentované mléčné výrobky doma, můžete použít jednoduchý recept. K tomu budete potřebovat:

• čerstvé kozí mléko - 1 litr;
• kefír ze skladu (nebo suchý kvásek) - 100 mililitrů.

Podívej se taky

Důvody a co dělat, pokud koza nemůže porodit a zabránit

Proces vaření: mléko se nalije do mísy, zapálí. Nápoj se zahřeje na teplotu 35-38 stupňů, přičemž se kontroluje teploměrem.Poté přidejte kvásek podle pokynů na obalu. Přísady důkladně promíchejte. Při přidávání kefíru do mléka se směs také důkladně promíchá.

Pro rovnoměrnou distribuci startovací kultury znovu promíchejte produkt po 15-20 minutách. Poté se nádoba zakryje a vyjme se na teplé místo při teplotě 30–35 stupňů. Kvasení bude trvat 10–12 hodin. Čím vyšší je teplota, tím rychlejší je proces.

Průmyslová výroba kefíru

V 90. letech byl nápoj získán při výrobě přidáním plísní k surovině. V procesu vývoje technologií se naučili, jak vyrobit fermentovaný mléčný produkt pomocí zásobníku, který se zavádí do moderního mlékárenského průmyslu.

Produkční produkce kefíru probíhá ve fázích:

1. Tepelné zpracování a homogenizace. Mléko se čistí, aby se zničila vegetativní mikroflóra. Ve stejné fázi se provádí odvzdušnění - odstranění specifického zápachu a chuti z produktu.
2. Proces sterilizace. Aby se zničily patogenní mikroby, postup se provádí při teplotě 135 - 137 ° C, tlaku 0,5 MPa po dobu 3-4 sekund.
3. Chlazení a zrání. Produkt se ochladí na teplotu zrání. Na houby kefíru se zavádí kvásek. Zrání trvá 8-12 hodin. V této době probíhá fermentace kvasinek.
4. Míchání a plnění. Před plněním do láhve se nápoj míchá 2 až 10 minut. Produkt je zabalen a označen.
5. Zrání kefíru. Před použitím se nápoj nechá vařit v lednici.

Domácí kozí kefír je zdrojem bílkovin, tuku, vitamínů, aminokyselin. Dietní nápoj mohou konzumovat nejen dospělí, ale také děti. Po pravidelném používání kefíru z kozího mléka je práce trávicích orgánů normalizována, procesy rozkladu a zácpy jsou potlačeny.