Sklizeň začíná s dozráváním ovoce. Každá odrůda má svůj vlastní čas zrání. Je lepší sbírat nezralé hnědé ovoce a nechat je zrát na teplém a jasném místě. Současně by měla být z keřů odstraněna poškozená, shnilá a prasklá rajčata.
Pokud teplota vzduchu klesla na 8 stupňů, doporučuje se sklízet celou plodinu. Jinak se zvyšuje pravděpodobnost výskytu nemocí a sklizená rajčata se dlouho neuchovávají a rychle hnijí.
Další tip, který urychlí proces zrání, je odstranit kvetoucí výhonky a pupeny tři týdny před sklizní.