8 jednoduchých domácích receptů z hrozinek
Kvásek z rozinek urychluje kvašení domácího vína. Sušené hrozny však lze zcela nahradit čerstvými. Výhodou hrozinek je to, že je snadné ho vyrobit v zimě, když se vinice venkovských vinic odpočívají. Recepty budou zajímat začínající vinaře, kteří jsou daleko od pěstování hroznů, a zkušení zahradníci budou mít zájem porovnat chuť a vůni nápoje z zralých a sušených hroznů.
Vlastnosti výroby vína z rozinek
Divoké droždí musí zůstat na sušených plodech. Rozinky se proto před zpracováním neumývají.
Víno ze sušených hroznů se připravuje stejným způsobem jako z čerstvých. Fermentační mladina se nalije do láhve s vodním uzávěrem. Předem připravený rozinek. V této fázi bude zřejmé, zda je vybraný produkt vhodný pro výrobu vína.
Pokud se na povrchu aktivně vznášejí bublinky, objeví se vůně vína, vůně - dostanete dobré víno.
Kvásek je uchováván v lednici až 30 dní. Před použitím je třeba uchovávat při pokojové teplotě po dobu 48 hodin a přidat 0,5 lžíce cukru.
Pravidla pro výběr složek
U vína byste si měli vybrat bobule:
- středně velký;
- velký;
- s bělavým kvasinkovým květem;
- sladká odrůda.
Rozinky, které jsou příliš měkké nebo tvrdé, lesklé, vlhké, neobsahují divoké kvasnice. Výrobek není vhodný pro výrobu vína z důvodu konzervačního ošetření.
Jak si vyrobit hrozinkové víno doma
Nápoj se připravuje ve skleněné láhvi s uzávěrem vody. K odstranění plynného vína se na hrdlo láhve položí plastové víčko s trubičkou nebo se do prstu v prstu pevně připevní gumová lékařská rukavice.
Klasický recept bez cukru
Složení obsahuje minimální množství přísad:
- kilogram sušených hroznů;
- 0,5 litru rozinky;
- 5 litrů čisté pramenité vody.
Jak vařit:
- namočte sušené ovoce do 2 litrů teplé vody a nechte působit 2 hodiny, poté hněte v mlýnku na maso nebo v mixéru;
- přeneste hmotu do láhve, nalijte rozinky a zbývající čerstvou náplň nádoby;
- přidat kvásk;
- uzavřete láhev gázou a nechte 3 dny na teplém místě až do +25 stupňů;
- protřepává se, když se tvoří pěna;
- na krk položte vodní těsnění a nechte kvasit 60 dní;
- Když víno přestane hrát, naléhejte na něj pod tekoucí vodou ve tmě a ochlaďte po dobu 3 měsíců.
Do připravených lahví nalijte čiré víno bez známek kvašení.
Možnost rýže
Složení:
- 250 gramů rozinek;
- 750 gramů cukru;
- 2 litry pramenité vody;
- ¼ lžička kyseliny citronové;
- 500 gramů nevařené rýže;
- 250 gramů startovací kultury.
Příprava:
- do hrnce nalijte 1,5 litru vody, smíchejte kyselinu citronovou a cukr;
- Vařte na mírném ohni za stálého míchání, dokud se zrna nerozpustí, a poté nechte vychladnout;
- zalijeme rýži do skleněné láhve a nalijeme připravený sirup;
- zakryjte nádobu gázou a nechte celý den;
- přidat vodu, rozinky a kvásk;
- zamíchejte, znovu přikryjte gázou;
- držte se ve tmě při +20 stupňů po dobu 2 dnů, pak trvejte na tom, že pod měsícem těsníte;
- po ukončení kvašení a formování sedimentu napijte nápoj, nalijte do čisté láhve a trvejte na tmavém místě až do vyčeření po dobu 60 dnů;
- filtrujte víno a nechte jej vychladnout v čistých lahvích po dobu 3 měsíců.
Raisinské víno s rýží patří k druhům Japonců, ukazuje se silné, ale měkké, s příjemnou svíravostí.
Se sušeným ovocem v polštině
Složení:
- 5 litrů vody;
- 500 gramů rozinek a sušených meruněk;
- 100 gramů sušené černé bezinky, borůvek nebo ostružin;
- 600 gramů cukru;
- vinné kvasnice.
Příprava:
- namočte kvasnice do teplé vody;
- vyrobit cukrový sirup;
- mleté sušené ovoce v mlýnku na maso, vložte do láhve, nalijte cukrový sirup;
- přidejte bobule, droždí, promíchejte a láhev uzavřete gázou;
- když hmota začne kvasit, nasaďte vodotěsnost a nechte 7-15 dní;
- Kvašený, odlehčený nápoj napněte, trvejte až 5 měsíců pod vodní pečetí a pravidelně jej očistěte od sedimentu.
Hotové víno se stane průhledným a zaujme růžový odstín.
Cukrový recept
Složení:
- 600 gramů sušených hroznů;
- kilogram cukru;
- 4 litry vody;
- kvásek.
Příprava:
- vložte mleté sušené ovoce, kvásek, 500 gramů cukru do fermentační nádoby a nalijte vodu;
- míchejte směs, dokud se cukr nerozpustí;
- trvat 5 dní pod vodotěsností, dokud se neobjeví pěna a bubliny;
- vypusťte litr tekutiny, přidejte 250 gramů cukru, nalijte zpět a počkejte další týden;
- do nádoby nalijte stejné množství cukru a nechte působit 2 měsíce;
- po ukončení tvorby plynu nalít nápoj do jiné nádoby;
- filtrujte pravidelně.
Připravenost vína je dána jeho průhledností.
S pivem
Složení:
- 2 kilogramy rozinek;
- 400 gramů granulovaného cukru;
- 5 litrů vody;
- 500 mililitrů piva.
Jak vařit:
- nalijte mleté sušené hrozny vodou a nechte 3 dny;
- po vytvoření pěny trvat na vodním těsnění po dobu 15 dnů;
- třídí mladinu, nalije do jiné nádoby, smíchá se s cukrem a pivem;
- trvat 7 dní v chladu.
Napněte hotové víno.
S vodkou
Složení:
- 1,5 kilogramu rozinek;
- 0,5 litru vodky;
- 2 kilogramy cukru;
- 8 litrů vody;
- kvásk nebo kvasnice.
Způsob vaření:
- smíchejte rozdrcené sušení, cukr a kvásk v lahvi, nalijte vodu;
- přikryjte gázou, vyčkejte 3 dny na kvašení;
- dát vodotěsnost;
- fermentovaný nápoj nalijte do další mísy spolu se sedimentem;
- přidejte vodku, promíchejte a nalijte do menších lahví.
Po 90 dnech je víno připraveno. Přidáním vodky je nápoj silnější.
S ibišek
Složení:
- kilogram sušených hroznů;
- 1,5 kilogramu cukru;
- 250 gramů ibišku;
- 7 litrů vody;
- kvásek.
Příprava:
- brousit hrozny na drť;
- přidejte ibišek a vařte 5 minut;
- ochladit na pokojovou teplotu;
- trvat na gázu a těsnění podle obvyklého receptu.
Hibiscus dává vínu svěží kyselost a malinový odstín.
S proso
Složení:
- 500 gramů hroznů;
- kilogram prosa;
- 1,5 kilogramu granulovaného cukru;
- 0,5 lžičky kyseliny citronové;
- 0,5 litru startovací kultury;
- 4 litry čisté vody.
Recept:
- připravte sirup smícháním cukru s kyselinou citronovou, nechte vychladnout;
- přidejte proso a nechte den teplý;
- tekutinu s prosa, rozinkami, cukrem, kváskem nalijte do fermentační láhve, nechte 3 g pod gázou;
- uchovávejte po dobu 2 měsíců pod těsněním;
- na konci kvašení nalijte nápoj do čisté nádoby a nechte ve tmě, dokud se nevyčeří, pravidelně jej uvolňujte ze sedimentu;
- vylijte vyčištěné víno do lahví.
Nápoj zraje do 3 měsíců.
DIY rozinky vinné kvasnice
Jak vytvořit startovací kulturu:
- rozemelte 200 gramů rozinek;
- vložte hmotu do skleněné nádoby;
- přidat 2 lžíce granulovaného cukru;
- nalijte vodu přes mladinu na její povrch;
- udržujte sklenici pokrytou gázou v teple až do kvašení.
Při 18-25 stupních by kvasnice měly kvasit 3-4 dny.
Pravidla skladování
Rozinkové víno se skladuje při 10–25 stupních, teplé a suché. V průběhu času získává nápoj sílu, takže doba skladování není omezena.
