Τα οφέλη του κεφίρ από το κατσικίσιο γάλα και μια συνταγή για μαγείρεμα στο σπίτι
Το κατσικίσιο γάλα είναι ένα υγιές ποτό που χρησιμοποιείται για την ενίσχυση της υγείας και της ανοσίας. Η σύνθεσή του περιέχει μια ομάδα βιταμινών, μετάλλων, θρεπτικών συστατικών. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα παρασκευάζονται από γάλα: τυρί, βούτυρο, τυρί cottage και κεφίρ. Το τελευταίο λαμβάνεται με ζύμωση βακτηρίων στο γάλα. Η διαδικασία παραγωγής κεφίρ από κατσικίσιο γάλα λαμβάνει χώρα σε βιομηχανικό περιβάλλον. Κάθε νοικοκυρά μπορεί να προετοιμάσει ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση στο σπίτι.
Μπορεί το κεφίρ να παρασκευάζεται από κατσικίσιο γάλα;
Μπορείτε να αγοράσετε ένα προϊόν kefir σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ ή κατάστημα. Όμως, προϊόντα καλής ποιότητας και φρεσκάδας δεν συναντώνται πάντα. Στην παραγωγή, για να επιταχυνθεί η διαδικασία ζύμωσης, προστίθενται μύκητες μαγιάς ή κεφίρ στο γάλα. Η διαδικασία ζύμωσης καθιστά το προϊόν όχι μόνο νόστιμο, αλλά και ευεργετικό για το ανθρώπινο σώμα.
Ένα ποιοτικό προϊόν αιγών έχει θετική επίδραση στις πεπτικές και μεταβολικές διεργασίες του σώματος. Η σύνθεση βιταμινών και ανόργανων συστατικών αποτρέπει την ανάπτυξη των περισσότερων εντερικών λοιμώξεων. Οι ευεργετικές ιδιότητες και η ποιότητα ενός ποτού γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση εξαρτάται από τη μέθοδο παραγωγής του.
Το κατσικίσιο γάλα χρησιμοποιείται για μαγείρεμα στο σπίτι. Ως εκκινητής, χρησιμοποιείται κανονική κεφίρ από κατάστημα ή ξινή κρέμα με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Ένα φυσικό προϊόν που παρασκευάζεται στο σπίτι θεωρείται πιο χρήσιμο, καθώς δεν περιέχει συντηρητικά και άλλα πρόσθετα.
Απαιτούμενο απόθεμα
Το μαγείρεμα ξεκινά με την προετοιμασία φαγητού και τον απαραίτητο εξοπλισμό. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε ένα θερμόμετρο μαγειρέματος. Εάν δεν είναι διαθέσιμο, θα κάνει ένα κανονικό θερμόμετρο για τη μέτρηση της θερμοκρασίας του σώματος ενός ατόμου. Το θερμόμετρο πρέπει να πλένεται καλά εκ των προτέρων. Ο έλεγχος της θερμοκρασίας είναι σημαντικός για να αποφευχθεί η θανάτωση βακτηρίων στη μαγιά.
Για να θερμάνετε το μείγμα, θα χρειαστείτε πιάτα και σόμπα. Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε κατσαρόλα ή κατσαρόλα. Τα μαχαιροπίρουνα προετοιμάζονται για να αναμιχθούν τα συστατικά. Η παραβίαση της τεχνολογίας για την παρασκευή κατσικιού ποτού στο σπίτι θα οδηγήσει σε αλλοίωση. Όταν το μείγμα υπερθερμανθεί, θα εμφανιστεί μια πικρή, αλμυρή γεύση. Υπάρχει επίσης παραβίαση ιδιοτήτων: σε αυξημένες θερμοκρασίες, η οξύτητα αυξάνεται.
Συνταγή Kefir
Για να πάρετε ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια απλή συνταγή. Για αυτό θα χρειαστείτε:
- φρέσκο γάλα κατσίκας - 1 λίτρο
- κεφίρ από το κατάστημα (ή ξηρή μαγιά) - 100 χιλιοστόλιτρα.
Διαδικασία μαγειρέματος: το γάλα χύνεται σε ένα μπολ, τοποθετείται στη φωτιά. Το ποτό θερμαίνεται σε θερμοκρασία 35-38 βαθμούς, ελέγχοντας με θερμόμετρο.Στη συνέχεια, προσθέστε τη μαγιά σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Ανακατέψτε καλά τα συστατικά. Κατά την προσθήκη κεφίρ στο γάλα, το μείγμα αναμιγνύεται επίσης καλά.
Για ομοιόμορφη κατανομή της εκκίνησης, ανακατέψτε ξανά το προϊόν μετά από 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, το δοχείο καλύπτεται και απομακρύνεται σε ένα ζεστό μέρος σε θερμοκρασία 30-35 βαθμών. Θα χρειαστούν 10-12 ώρες για ζύμωση. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο πιο γρήγορα γίνεται η διαδικασία.
Βιομηχανική παραγωγή κεφίρ
Στη δεκαετία του '90, ένα ποτό αποκτήθηκε στην παραγωγή προσθέτοντας μύκητες στην πρώτη ύλη. Στη διαδικασία ανάπτυξης τεχνολογιών, έμαθαν πώς να φτιάχνουν ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση χρησιμοποιώντας μια μέθοδο δεξαμενής, η οποία εισάγεται στη σύγχρονη γαλακτοκομική βιομηχανία.
Η παραγωγή κεφίρ πραγματοποιείται σε στάδια:
- Θερμική επεξεργασία και ομογενοποίηση. Το γάλα καθαρίζεται για να καταστρέψει τη φυτική μικροχλωρίδα. Στο ίδιο στάδιο, πραγματοποιείται απαέρωση - η εξάλειψη μιας συγκεκριμένης οσμής και γεύσης από το προϊόν.
- Διαδικασία αποστείρωσης. Για την καταστροφή παθογόνων μικροβίων, η διαδικασία πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 135-137 βαθμούς, πίεση 0,5 MPa για 3-4 δευτερόλεπτα.
- Ψύξη και ωρίμανση. Το προϊόν ψύχεται στη θερμοκρασία ωρίμανσης. Το Sourdough εισάγεται σε μύκητες κεφίρ. Η ωρίμανση διαρκεί 8-12 ώρες. Αυτή τη στιγμή, πραγματοποιείται ζύμωση ζύμης.
- Ανάδευση και πλήρωση. Πριν την εμφιάλωση, το ποτό αναδεύεται για 2-10 λεπτά. Το προϊόν συσκευάζεται και επισημαίνεται.
- Ωρίμανση του κεφίρ. Πριν από τη χρήση, το ποτό αφήνεται να μαγειρευτεί στο ψυγείο.
Το σπιτικό κεφίρ κατσίκας είναι πηγή πρωτεΐνης, λίπους, βιταμινών, αμινοξέων. Το ποτό διατροφής μπορεί να καταναλωθεί όχι μόνο από ενήλικες, αλλά και από παιδιά. Μετά την τακτική χρήση κεφίρ από κατσικίσιο γάλα, ομαλοποιείται το έργο των πεπτικών οργάνων, καταστέλλονται οι διαδικασίες αποσύνθεσης και δυσκοιλιότητας.
