Doba patki za klanje i kako ih ispravno klati kod kuće
Patke su jedna od najpopularnijih ptica za držanje u kući. Karakterizira ih nepretencioznost, brz rast i debljanje. Patka meso ima specifičan okus, visok sadržaj korisnih mikroelemenata. Kako bi se sačuvala komercijalna kvaliteta trupa i okusi mesa, važno je pravilno provesti postupak klanja patke. Obavezno razmislite o pravom vremenu i slijedite detaljne upute.
Kada možete zaklati patku?
Ukupno je uzgajano više desetaka pasmina ovih ptica. Patke se uzgajaju prije klanja kako u privatnim dvorištima tako i na velikim farmama. Među najčešćim pasminama su pekinška, mošusna ili indo-bijela, moskovska bijela. Mulard zaslužuje posebnu pozornost - međuovisne hibride smjesa mesa.
Klanje započinje ako je patka stara najmanje 56 dana. Optimalno prosječno vrijeme je 60-75 dana. Za to vrijeme, pojedinci dobivaju dovoljnu težinu za klanje, tijelo im obrasta s malim slojem zdrave masti. Indo-patka se zakolje kada njegova težina dosegne 2-2,5 kg. Trup muladi mora težiti 3 kg, a patka Pekinga mora težiti najmanje 2,5 kg.
U dobi od 3 mjeseca rast pojedinaca usporava, započinje promjena šljive - molt. Nezrela i mlada perja grubo postaju žilava, na koži patke pojavljuju se konoplje ili izbočine. Postaje problematično trupljenje trupa kvalitativno nakon klanja. Meso "prezrele" domaće patke stječe neugodan okus i postaje suho.
Priprema peradi
Ovo je prva faza predstojećeg klanja. Okus i vrsta mesa, komercijalna svojstva trupaca patke ovise o kvaliteti pripremnih radnji. Priprema se preporučuje započeti u večernjim satima, jer je najprikladnije vrijeme za klanje ujutro.
Svakako slijedite niz akcija:
- Stavite odabranu patku u kavez ili odvojeni lonac.
- Soba bi trebala imati rešetkasto dno kako patka ne peče na tlu i njegovim izljevima.
- Ne hraniti 10-14 sati prije klanja (preskočite večernje hranjenje).
- Ostavite vodu, osigurajte besplatan pristup.
Ostavite električnu rasvjetu cijelu noć prije klanja. To izaziva dezorijentaciju tijela. Preostala hrana brže se probavlja, a voda pomaže učinkovitijem čišćenju crijeva i želuca od patke. Da bi se ubrzao postupak, dopušteno je dati 2% otopinu Glauberove soli kako bi imao laksativni učinak.
Potrebni alati i materijali
Na mjesto sječe patki postavljeni su brojni sanitarni i higijenski zahtjevi. Najvažnije su čistoća i dostupnost opskrbe vodom za pranje lešenih trupaca, posuđa, stolova i alata. Odjeća čekića mora biti uklonjiva.
Prethodna priprema inventara obvezna je - spaljivanje ili dezinfekcija.
Oprema i alati potrebni za klanje:
- Zid s fiksnim kukama za vješanje patke.
- Konus za učvršćivanje.
- Posuda za odvod krvi.
- Posuda za otpad ili kantu.
- Oštri čistač ili nož.
- Celofanski film.
- Konop ili traka za učvršćivanje krila.
- Stol za drobljenje.
- Vrela voda za opekline lešina patke odmah nakon klanja (tako da na koži nema konoplje).
Kako zaklati patku?
Razvijeno je nekoliko metoda za ubijanje pripitomljenih ptica. Opći uvjet je izvući svu krv iz zaklane patke. Uz nedovoljnu eksangulaciju dolazi do djelomičnog ili potpunog crvenila kože. Također, preostala krv je povoljno okruženje za pojavu patogena. Uzgajivač odabire specifičnu metodu klanja patke na temelju osobnog iskustva.
Disekcija arterije
Patka je obješena šape naopako, krila su čvrsto učvršćena konopom ili trakom. Druga opcija je potpuna fiksacija patke u posebnom konusu. Tada se ptičji vrat povlači natrag i arterija se presijeca jednim oštrim pokretom. Istodobno, nož se ne drži okomito na vratu, već s laganim nagibom prema naprijed. Na ovaj način možete istodobno narezati najviše 1-2 patke jer je priprema dosta dugačka.
| prozodija | minusa |
| 1. Nedostatak radnog napora. 2. "Čistoća" postupka. 3. Na tijelu nema otvorenih rana.
| 1. Dnevno se može zaklati samo 1-2 patke. 2. Prethodna priprema (vezivanje, fiksacija). 3. Poznavanje anatomske strukture patke. |
Korištenjem sjekire
Ovo je tradicionalan i uobičajen način za brzo i jednostavno klanje ptica kod kuće. Da bi se patka ubila, polaže je sa strane na trupac ili kocku. Jedno krilo se pritisne na blok, a drugo drži sam poljoprivrednik. Glava je odsječena jednim udarcem sjekire, u sljedećih 2-3 minute patka se drži sve dok smrtni konvulzije ne prođu u potpunosti. Sjekirom ili sječivom u potpunosti sječe dušnik i krvne žile, ptica odmah umire.
| prozodija | minusa |
| 1. Brzina i brz učinak. 2. Jednostavna tehnologija. 3. Sposobnost klanja velikog broja patki u kratkom vremenu. | 1. Otvoreni rezovi ostaju na vratu. 2. Rizik od brzog kvarenja mesa. 3. Teške umiruće konvulzije. |
Savjeti za rezanje
Rezanje patke može se obaviti prema razvijenom algoritmu. Prvi korak je pažljivo odrezati vrat, ostavljajući djelić kože da prikrije rez / ranu. Zatim radite s nogama i krilima patke. Šape su odsječene na udaljenosti od 2-4 cm od zgloba pete, krila su odsječena na prvom zglobu.
Dalje se reže trbuh, uklanjaju se svi žile. Želudac, pluća se isperu, odvojeno se čuvaju. Obavezno odrežite trbušnu masnoću i kokcigealnu (lojnu) žlijezdu straga. Ovi elementi često pokvariti okus patke mesa tijekom kuhanja. Goiter i jednjak uklanjaju se rezom na dnu vrata. Nakon toga, patka se temeljito ispere i osuši, leš je spreman za spremanje.
Klanje patki važan je proces s kojim bi svaki uzgajivač trebao biti upoznat. Klanje počinje kada pojedinci imaju 60-70 dana. U ovom trenutku njihovo je meso nježno i dijetalno, nema masnih izraslina.
Ako odgodite, kvaliteta trupa će se pogoršati: pojavit će se konoplja i tvrdoća mesa. Najpopularnije tehnike za klanje patki su sjeckanje glave ili rezanje arterije.
