A kefir előnyei a kecsketejből és az otthoni főzés receptje
A kecsketej egy egészséges ital, amelyet az egészség és az immunitás erősítésére használnak. Összetétele vitaminok, ásványi anyagok, tápanyagok csoportját tartalmazza. A tejtermékek tejből készülnek: sajt, vaj, túró és kefir. Ez utóbbi a baktériumok fermentálásával nyerhető a tejben. A kefir kecsketejből történő előállításának folyamata ipari környezetben zajlik. Bármely háziasszony készíthet erjesztett tejterméket otthon.
Elkészíthető a kefir kecsketejből?
Bármely szupermarketben vagy áruházban kefir-terméket vásárolhat. A jó minőségű és friss áruk azonban nem mindig találkoznak. A termelés során az erjedési folyamat felgyorsítása érdekében kovász- vagy kefir gombát adnak a tejhez. Az erjedési folyamat nemcsak ízletes, hanem hasznos az emberi test számára is.
A minőségi kecsketermék pozitív hatással van a szervezet emésztési és anyagcseréjére. A vitamin- és ásványi összetétel megakadályozza a legtöbb bélfertőzés kialakulását. A fermentált tejital előnyös tulajdonságai és minősége az előállítás módjától függ.
A kecsketejet főzéshez használják otthon. Kezdetként rendszeres üzletből származó kefirot vagy alacsony zsírtartalmú tejfölt használnak. Az otthoni elkészítésű természetes terméket hasznosabbnak tekintik, mivel nem tartalmaz tartósítószereket és más adalékanyagokat.
Szükséges készlet
A főzés az étel és a szükséges felszerelés elkészítésével kezdődik. Ehhez főzési hőmérőre van szüksége. Ha nincs kéznél, akkor egy szokásos hőmérővel fog mérni az ember testének hőmérsékletét. A hőmérőt előre meg kell mosni. A hőmérséklet-szabályozás fontos a baktériumok elpusztításának elkerülése érdekében.
A keverék melegítéséhez edényekre és tűzhelyre van szükség. Kényelmes egy serpenyőt vagy serpenyőt használni. Az evőeszközöket elkészítik az összetevők keveréséhez. A kecskeital otthon történő elkészítésének technológiájának megsértése annak romlásához vezet. Amikor a keverék túlmelegszik, keserű, sós íz jelenik meg. Sérül a tulajdonságok is: magasabb hőmérsékleten nő a savasság.
Kefir recept
Ha otthon ízletes és egészséges erjesztett tejterméket szeretne kapni, használhat egy egyszerű receptet. Ehhez szüksége lesz:
- friss kecsketej - 1 liter;
- a boltból származó kefir (vagy száraz savanyúság) - 100 ml.
Főzés: tejet öntsünk egy tálba, és tegyük tüzet. Az italt 35-38 fok hőmérsékletre melegítik, hőmérővel ellenőrizve.Ezután adjuk hozzá a savanyúságot a csomagoláson szereplő utasítások szerint. Alaposan keverjük össze az összetevőket. A kefir hozzáadásához a keveréket alaposan összekeverik.
Az indító tenyészet egyenletes eloszlása érdekében a terméket 15-20 perc múlva ismét keverjük. Ezután a tartályt lefedjük és meleg helyre visszük 30-35 fok hőmérsékleten. 10–12 órát vesz igénybe a fermentáció. Minél magasabb a hőmérséklet, annál gyorsabb a folyamat.
Kefir ipari előállítása
A 90-es években italokat állítottak elő a termelésben gombák hozzáadásával a nyersanyaghoz. A technológiák fejlesztése során megtanultak, hogyan lehet erjesztett tejterméket előállítani egy tartály módszerrel, amelyet a modern tejiparban bevezetnek.
A kefir előállítása szakaszokban történik:
- Hőkezelés és homogenizálás. A tejet megtisztítják a vegetatív mikroflóra elpusztítása érdekében. Ugyanebben a szakaszban a levegőztetést végzik - a termék specifikus szagának és ízének kiküszöbölését.
- Sterilizációs folyamat. A kórokozó mikrobák elpusztításához az eljárást 135-137 fok hőmérsékleten, 0,5 MPa nyomáson, 3-4 másodpercig végezzük.
- Hűtés és érés. A terméket az érési hőmérsékletre hűtjük. A savanyúságot kefir gombákra vezetik be. Az érés 8-12 órát vesz igénybe. Ebben az időben az élesztő erjedése zajlik.
- Keverés és töltés. Palackozás előtt az italt 2-10 percig keverjük. A terméket csomagolják és címkézik.
- A kefir érlelése. Használat előtt az italnak hagyni kell főzni a hűtőszekrényben.
A házi kecskekefir fehérje, zsír, vitaminok, aminosavak forrása. Az étkezési italt nem csak felnőttek, hanem gyerekek is fogyaszthatják. A kecsketejből származó kefir rendszeres használata után normalizálódik az emésztő szervek munkája, elbomlik a bomlás és a székrekedés folyamata.
