A tehén testrészeinek neve és a hasított test vágási sémája, a hús tárolása

Az állattenyésztés iránti fokozott érdeklődés oka a marhahús étrendi terméknek tulajdonított értéke. A marhahús költsége sokkal magasabb, mint a sertéshúsé. Egy tehén hasított testének vágásakor a testrészek különböző költségekkel járnak. A hasított test megfelelő feldolgozási eljárása csak egy tapasztalt szakember hatáskörébe tartozik, aki ezen a területen bizonyos ismeretekkel és ismeretekkel rendelkezik. A vágóhíd megszervezése, az ehhez a folyamathoz való készség ugyanolyan fontos.

Mi a különbség a hús között a tehén különböző részein?

A különféle darabolt marhahús jelentős különbségekkel rendelkezik. A különféle darabok költségei eltérnek egy tehénnél. Az állat hátsó részéből és melléből származó marhahús lágy és lédúsnak tekinthető. A tehén ezen zónáinak izmai nem fejlõdtek. Ezért a hús ízletes és finom. Minél több zsír van a marhahúsban, annál fiatalabb. De a túl sok zsír nem lesz hasznos. A üsző megfelelő etetése a siker kulcsa. Az egyes darabokban a zsírsejtek egyenletes elrendezése ideálisnak tekinthető.

A vállöv és a lapocka izmai fejlettebbek, tehát ezeknek a daraboknak a húsa keményebb. Az íze ezért nem szenved. A gyaloglásban részt vevő izmok zsíros rétegei hiányoznak. Az ilyen darabból származó marhahús nehéz lédúsnak nevezni.

Melyeket különböztetik meg a tinta?

A vágott marhahús osztályokra van osztva.

Magasabb:

1. Vastag széle, végtagja, ágyék a bordán, bordák a hátán.
2. A csont nélküli és csont nélküli mellkas elülső részén található.
3. A bélszín, a csontozat nélküli, a csontozat nélküli filé az ágyéki részben található.
4. A sacrum a medence régiójában található.
5. A far az állat combja.

Nézd meg szintén

A tehén tőgyének szerkezete és anatómiai rajza, lehetséges betegségek

Az első.

1. Scapula (a felső vállszíjból vett).
2. Vállövhús.
3. A szár az ágyék területén helyezkedik el.
4. Belső nyak.

Második.

1. Vágás, nyak kívülről.
2. Lábszár.
3. Hátsó borjú vagy esek.

A hasított test vágási rendszere

Az állat levágása után a hasított testet darabolják. Két hasított testre osztható. A hasított testek mindegyikét darabokra vágják. Vágási folyamat:

1. A hasított féltestnél az utolsó bordák körében bemetszés történik, elérve a csigolyát. A 13. és 14. csigolya régiójában a gerinc 2 részre van vágva.
2. A lapocka levágja a mellkasból, a hús pedig a felkarból.
3. A húst a nyakról vágják, a nyaki és a háti részt felére vágják.
4. A szegycsontot levágják, a gerincét a háti és az ágyéki szakasz között vágják.
5. A húst a gerincről vágják le, óvatosan elválasztva a csigolyától.
6. Az ágyéki és a szakrális részeket elvágjuk, a medence régióját elválasztjuk.
7. Vágja ki a peremet és a szélt.

Ezt az eljárást követően az alkatrészeket a következő sorrendben csontoztatják: lapocka, nyak, mellkas, vastag él, subscapularis, alsó él, vékony él, hátsó rész.

Mi kínál a boltban?

Mielőtt marhahúst vásárolna, válassza ki a húsnak a főzéshez szükséges részét. A zsírtartalom és vastagság meghatározásának alapos vizsgálata segít a kiválasztásban. A vágott darabok sorszáma egy adott részt jelöl. Oroszországban szokásos a hasított testet 14 részre osztani. Választásuk során a következőket vezik figyelembe:

1. A borjúhús halvány rózsaszínű, a hús sovány, alkalmas étkezési és bébiételhez.
2. Egy 3 éves állat halványvörös húst termel.
3. Az 5 éves tehenek és gobiesok vörös húst termelnek.
4. Sötétvörös húst sárga zsírréteggel 5 évesnél idősebb tehenektől kapunk.

A táplálkozási szakemberek azt tanácsolják, hogy 4-5 évig esznek marhahúst. A terméket a következőképpen ellenőrzik: a darabot préselik. Egy minőségi termékben nem alakul ki gödör és a kezek nem tapadnak.

A terméket hetente legfeljebb két alkalommal lehet enni, előnyben részesítve a sovány darabokat. A túlzott zsírfogyasztás koleszterin-plakkok kialakulásához vezet, amely az erek elzáródásához vezet.

Nézd meg szintén

Milyen vitaminokra van szükség a borjaknak, és hogyan kell helyesen adni, a bevitel aránya

Vágott hús tárolása

Az apróra vágott marhahúst legfeljebb 14 napig tárolhatja a hűtőszekrényben. Az edényt, ahol a darab található, szorosan le kell zárni fedéllel. Célszerű korlátozni a szabadtéri érintkezést. Jobban válasszon zománcozott ételeket.

Ha nem található megfelelő serpenyő, akkor a darabolott darabokat fóliába csomagolják, és vastag ruhával tetejére csomagolják.

A friss húst is jégen tartják. Ezt megelőzően egy ruhába csomagolják vagy tálba helyezik. A marhahúst fokozatosan kiolvasztjuk, hogy megőrizzük jótékony tulajdonságait és ízét.

A hús sózható. Ehhez daraboljuk és sóval dörzsöljük. A vastag darabokra vágásokat végeznek, hogy a só az összes szálat telítse. Egy hónap elteltével a termék használatra kész. A pácolt marhahús eltarthatósági ideje 6 hónap.