Az állatok levágásának 14 legjobb módja és a hasított test vágási technológiája otthon

A szarvasmarha levágása anatómiai ismereteket és gyakorlati tapasztalatokat igényel. A húsfeldolgozó üzemekben a folyamat szakaszokra oszlik és az egészségügyi előírásoknak megfelelően zajlik. A magángazdaságokban a bikákat ugyanolyan rendszer szerint vágják le, mint a termelést: kábítanak, leeresztik a vért, lefedik és levágják. A szarvasmarhatartásban összetett ősi és egyszerű modern módszerek ismertek.

Melyik szarvasmarhát vágják le

Az egészséges teheneket és bikákat húsra vágni kell. Még a gazdaság egészségügyi előírásainak betartása mellett is szükség van állatorvos vizsgálatára és következtetésére. Ha egy bika vagy tehén olyan gyógyíthatatlan betegség tüneteit mutatja, amely az egész állatállományra veszélyes, akkor azokat is levágják. A tetemeket azonban nem feldolgozzák, hanem szarvasmarha temetkezési helyén égetik el.

A tehenek veszélyes betegségei közé tartozik a száj- és körömfájás, veszettség, tetanusz, antrac. A bikák leölése után megvizsgálják a belső szerveket, mivel néhány parazita fertőzés külső tünetek nélkül folytatódik. A boncolás néha megnövekedett és foltos májra derít fényt. Ebben az esetben a tehén hasított testét is meg kell semmisíteni.

Az egészséges bikák és tehenek levágását késleltethetik a következők miatt:

• oltás;
• antibiotikumok bevezetése;
• paraziták és nem veszélyes betegségek kezelése.

A ragadós száj- és körömfájástól a levágásig tartó oltás napjától 21 napig, a antracitól pedig 14 napig várnak. A ellő tehén leölését két hétig elhalasztják, hogy ápolja az újszülött borjút.

Optimális kifejezés

A bikák aktívan hízják a születéstől számított tíz hónapig. Ebben az időszakban a test természetes növekedése zajlik, és a húsfajták tulajdonságai az izomtömeg kialakulásakor nyilvánulnak meg. A tehén etetésével maximális eredmény érhető el. Egy éve az élet után, a fiziológiai fejlődés végén, a bikák tömegének növekedése jelentősen lelassul, és csak a hizlalás következtében következik be. Az állatoknak kiszáradt gyomoruk van, sokat esznek, de kevés súlyt vesznek fel. Ezért a gazdák nem tartják ésszerűnek a tehenek további takarmányozását és tartását.

A folyamat előkészítése

A termelés alatt álló tehenek levágását az állatok állat-egészségügyi vizsgálatát és az előkészítő időszakot követően hajtják végre.

Állatorvos jóváhagyása

A vágóhídon egy teljes munkaidős állatorvos dolgozik, aki külső vizsgálatot végez és méri az állatok hőmérsékletét. Ha a kezelhető betegségek jeleit észlelik, a teheneknek kezelést írnak elő, majd újra megvizsgálják. Ha a bika egészséges, az orvos írásbeli engedélyt ad ki és felkészül a következő lépésre.

Tehén előkészítése

Az egészséges állatot különálló istállóba helyezik. A nap folyamán a tehén sok vizet kap, de nem táplálja. A böjt megtisztítja a bika bélét, és az eljárás során a bőr nem szennyeződik, és a helyiséget tisztán tartják. Az állatokat egy napnál hosszabb ideig nem tartják éhezési adagon, mivel a test elkezdi felhalmozódni a felhalmozódott zsírt, és a hús vágási hozama csökken.

A tehenek vágásra való felkészítése a következőket foglalja magában:

• gyapjú, pata tisztítása;
• az állatok mennyiségének mérése és kiszámítása;
• mérés.

A bikákat úgy mossák, hogy a hasított test vágásakor ne hárítsák meg a húst mikrobákkal. Fontos az állatok nyugodt viselése is. A félelem csökkenti a tejsav mennyiségét a húsban. Ennek eredményeként színe romlik, és az eltarthatóság csökken.

A bikákat nem lehet megverni, mivel a vérképzésből származó vér a lágy szövetekben megmarad az ürítés során. A vérzés területeit kivágják, így elveszíti az értékes hús egy részét.

Mi szükséges?

Bikák levágására a mezőgazdasági termelők a következőket használják:

• nehéz kalapács;
• zsineg csörlővel;
• késeket.

Megölésük előtt a tehén kábító kalapáccsal kábítja el oly eszméletét, de nem fél. A húsfeldolgozó üzemekben további eszközöket és különféle módszereket használnak a bika levágására. A magánkertben történő levágás és a termelés során azonban a vér ürítése, a bőr lefedése és a belső szervek eltávolítása a közös dolog, amelyre a steril edényeket előre elkészítik.

A tehén hasított testének darabokra vágásához fejsze és nagy hasító kés szükséges. A munka végén a húst és a májat hűtőszekrényekben tárolják, majd a darabolás helyét mossák és fertőtlenítsék.

A szarvasmarha levágási módszerei

A tehenek levágásának fő követelménye a sebesség és a fájdalommentesség. A szarvasmarha-tenyésztés évszázados története során az emberiség különböző fokú módszereit fejlesztették ki. Előnyben részesül egy bizonyos módszer, a bika súlyától, a levágás helyétől és a vágóhíd szakmai ismereteitől függően.

Megdöbbentő túlzottan nagyságrendű

Az ősi falusi vágási módszer a következő:

• a tehén fejét a szarv köti;
• nehéz kalapáccsal megütötte a homlokát;
• felfüggesztett;
• vágja le a nyaki artériát és vérzi.

A régi időkben a gazdálkodók úgy gondolták, hogy egy tehén agyrázkódást kapott egy kalapáccsal. De az állat tudatának kikapcsolásához kb. Tizenöt ütés szükséges. Ennek eredményeként az első pillantásra egy egyszerű módszer fájdalmat és félelmet okoz a bikának, és a vér nem engedi jól.

Annak meghatározására, hogy a vér teljesen kifolyik-e, összegyűjtik egy mérőedénybe. A tehén testének vérmennyisége súlyának 7-8% -a. Ezért vágás előtt meg kell mérni az állatot, majd kiszámítani a lefolyott vér mennyiségét és százalékát. Ha ez megegyezik a teljes tömeg 3,5-4 százalékával, akkor a vérzés sikeres volt, és a hús nem romlott el.

Nézd meg szintén

A szarvasmarhák otthoni öltöztetésére és feldolgozására vonatkozó szabályok, osztályozás

Lassú vérleadás

Az észak-európai és szibériai nomád népek bikavágásának ősi módja: hirtelen egy hosszú késsel akasztani a nyakába, hogy átszúrja a szívét. Pontos találattal az állat gyorsan meghal, és a vér a nyaki boncolt artérián keresztül áramlik ki.

A kis bikákat a lassú vérleadás révén vágják le. Könnyebben rögzíthetők, mivel a halálos ütést az első próbálkozásnak pontosan be kell fejezni. Egy nagy bika levágása során elkövetett hiba miatt a hús romlik, és a vágóhíd a rémült állat patáitól szenvedhet.

Buterol és vágó segítségével

A buterol a bányász speciális eszköze, egy hosszú kezű kalapácsra emlékeztet. Egyrészt úgy néz ki, mint egy kúpos vágó. A másik oldalon horog van. A buterol súlya közel 2,5 kilogramm. Egy éles metszőfogalommal a bikák átszúrják a koponyát az elülső lebenyben, hogy elpusztítsák az agyat.

Megölés után gyorsan továbbmehet a vérszíváshoz és a tehén hasított testének húskészítéséhez. A vágás buterollal való tapasztalat nélkül nehéz.

Vágás maszkkal

Vajjal vagy vésővel a bika koponyájának végzetes csapását is fel lehet használni. A kívánt területre való belépés megkönnyítése érdekében egy lyukas bőrmaszkot helyezünk az állat arcára.

A tudatosság fenntartása mellett az anyagot egy fém- vagy fűzfa rúddal fejezik be, amelyet egy bika koponya lyukba dugnak.

Zúzott koponya

Az állattenyésztés szállítószalagon történő elhelyezésének kísérlete a következő technológia:

• a bikát mozgatható sínplatformra helyezik, rögzítve a testet az oldalakkal és a fejet a tartókkal;
• a peron lefelé halad;
• Az úton a bika a homlokát egy fémrúdra ütközi.

A módszert automatikus vágóhidakra tervezték. A rémült bikahús elveszíti értékét.

Siegmund-módszer (maszk lövöldözéssel)

A vágó maszkot helyez az állat arcára. A homlokon levő lyuk helyett egy fémlemezzel van felszerelve, amelybe a pisztoly hordóját behelyezik és a ravaszt meghúzzák.

Ha az első állat halkan meghal, akkor a későbbi stresszt kapja.

Angol módon

A módszer lényege:

• egy tehén elkábítja a fejet;
• szúrja át a tüdőt a bordák között;
• a levegő pumpálása, fulladást okoz.

Az angol vágóhíd szabadalmaztatta ezt a bikák levágásának módszerét, hogy vérrel készítsen egy steak-et.

A vágás Kalmyk-módszere

Kalmyks a friss húst vérrel is értékelte, tehát az állatok levágására a következő módszert alkalmazták:

• megdöbbent a tehén;
• vágja ki a szegycsontot vagy hátul, megnyitva a szívet;
• a fő artériákat ligáltuk.

Az élő szív működéséhez a nomád Kalmyks képességeire és készségére van szükség.

Orosz módon

Hogyan vágják le a szarvasmarhákat Oroszországban:

• egy húrot kötnek a bika szarvaihoz és leeresztették a fejét;
• a húrot a gyomor alá húzzák és rögzítik;
• a bika előtt állva, egy kés tolódik el a koponya csontja és az első nyaki csigolyák között, irányítva a pontot előre;
• szúrták a nyak alsó részén, hogy vérzzenek.

Ha a tehén vágás közben a jobb oldalára esik, akkor azt meg kell fordítani. Ellenkező esetben nem érheti el a nyaki fő artériákat és vérzést.

Zsidó módszer

A módszer magában foglalja egy speciálisan élesített kés használatát a kóser szabályainak betartása érdekében.

A vágó és az asszisztens szakaszosan jár el:

• a bika lábai meg vannak kötve, a kötelek úgy húzzák meg, hogy az oldalára esjen;
• az egyik ember hátrahúzza az állat fejét;
• a második átvágja a bika torkát, a nyaki csigolyákat és a gerincvelőt.

A szarvasmarha levágásának zsidó módszerét humánusnak tekintik. A szarvasmarhaszőr tiszta vágására szolgáló kés nélkül a hús nem lesz kóser.

Elektromos áram használata

A módszert az amerikaiak találták ki. A teheneket megdöbbentik áramütés.

A bányászok gumicsizmában dolgoznak, gumi szőnyegen állva. Az egyéves tehenek számára elegendő öt másodpercre 70-90 voltos feszültséget szolgáltatni a tudatosság kikapcsolásához. Nagy teljesítménynél a vér koagulál és a hús használhatatlanná válik.

Ipari arc

A gyártás során a szállítószalag és a pisztoly módszer kombinációját használják, maszk nélkül. Az állatokat mozgatható platformon hozzuk, és fejüket szorítókkal rögzítjük. A szállítószalag egy pneumatikus pisztolyüzembe költözik, ahol a teheneket megdöbbentették a szarv és a szem metszéspontjára. A húscsomagoló üzemben a levágás magában foglalja a túlzott szúnyogást és a bikák bőrének eltávolítását. Ennek érdekében a kábított állatokat a lábaik lógják.

A vágóhídon a levágás minden szakaszára külön helyiségben, steril körülmények között kerül sor.

Nézd meg szintén

A tej sűrűségének mutatói táblázatokban, kg m3-ben, mire függ, és hogyan kell növelni

Állat-egészségügyi vágási lehetőség

A módszer az orosz módszerre épül. A bikát késes ütéssel kábítják el a koponya és az első nyaki csigolya között. Aztán ugyanabban a helyen ismét megütik, de a pengét vissza kell irányítani.

A szarvasmarha levágásához anatómiai ismeretekre és késkészségekre van szükség.

A szarvasmarha levágásának korszerűbb módszerei

A nagyvállalatoknál a pneumatikus pisztolyt egy gázkamra váltja fel.

Szén-dioxid kerül a kamrákba.

A hasított test feldolgozási szabályai

Hogyan vághat le egy bikát otthon:

• készítsen szabad helyet friss levegőben vagy egy szobában;
• műanyag csomagolást tegyen a földre vagy a padlóra;
• tegyen egy tartályt a közelben a vér és szervek gyűjtésére;
• legalább két, lehetőleg négyféle tehén levágása;
• egy személynek rendelkeznie kell vágási tapasztalattal, meg kell szereznie a hentes vagy állatorvos szakmáját;
• a bika kényelmes kábítása;
• tedd a hasított testet fejjel lefelé;
• vágja éles késsel a nyaki vénákat és engedje, hogy a vér kifolyhasson egy helyettesített tartályba.

A bikák és a tehenek hasított teste súlya 500 kilogramm, némelyikük eléri a tonna súlyát. Nagyon gyorsan meg kell kábítania, lefagyasztania és vérteznie, különben a hús romlik. Ezért egy tapasztalt bányászat és asszisztenseket be kell vonni a munkába.

A bőr eltávolítása és kikészítése

Vérzés után a tehenek nyúlik. Hozzávetőleges séma:

• levágta a fülét;
• orr, ajkak és szarv körüli metszés;
• metszés az orrlyukaktól a szarvig vezet;
• vágja le a bőrt a végtagok mentén;
• a boncolást a szegycsontról az ágyékig végezzük;
• készítsen egy rést a farok körül.

A faluban a bőrt kézzel, késsel vágva, egy felfüggesztett bikáról távolítják el vagy a földre helyezik. A végén a fej és a pata levágásra kerül a hasított testtől a térdig és a csukló ízületeiig.

A helyesen szárított bikahéj puha és szagtalan marad.

Hogyan lehet eltávolítani egy állat belsejét?

A belső szervek eltávolítását bélzásnak nevezzük. Az eljárás alkalmazásával értékes májat extrahálnak, de először a belek eltávolításra kerülnek. A széklet továbbra is az emésztőrendszerben marad, annak ellenére, hogy a tehén napi éhségsztrájkja van. Ugyancsak veszélyes a mikroflóra, amely hasznos és patogén baktériumokból áll. A hús szennyeződésének elkerülése érdekében a szerveket a bika levágását követő negyven percen belül el kell távolítani. Kényelmesebb a belső munkát függesztett hasított testben elvégezni:

• ligáljuk a nyelőcsövet;
• vágja le a tehén mellkasát közepén;
• vágjuk a szegycsontot és a medencecsontok összeolvadását;
• távolítsa el a belek, a húgyúti és az epehólyagot, levágva a rögzítő szalagot;
• vegye ki a többi szervet;
• tisztítsa meg a hasított test belső falát késsel a ragasztások és a membrán maradványaitól.

A tehén hasüregét óvatosan kell megnyitni, hogy ne sérüljön a belek, a húgyúti és az epehólyag falai. Ellenkező esetben az epe és biológiai folyadékok, amelyek bomlástermékeket és baktériumokat tartalmaznak, elterjednek a lágy szövetekben. A hús azonban megmenthető, ha vízzel és kálium-permanganáttal gyorsan mossuk.

A szerveket tartályokba helyezzük és megvizsgáljuk. A daganatok és a helminták nyomainak felfedezése után a belső felületeket eldobják. Annak megállapításához, hogy biztonságos-e sérült szerveket tartalmazó tehénhúst enni, állatorvosnak jelen kell lennie és engedélyt kell kapnia.

A hasított test vágása

A bika hasított testének henteséhez a gerinc mentén felére vágják. A keletkező féltesteket fel kell osztani, és a tizenkettedik és tizenharmadik bordák között fűrészelni kell.

A hasított test részeinek megvannak a saját neve, hús típusa és rendeltetése szerint különböznek egymástól:

Hentesek különféle típusú henteres késeket használnak:

• fejsze - fagyasztott húshoz;
• csontozás - a porc elválasztására;
• univerzális vagy filé - darabok vágására.

A tehéntesteket vágás előtt 0–4 fok hőmérsékleten tárolják.A darabolás után a hús két héten belül érlelődik + 1-2 fok hőmérsékleten. Az érlelés megnöveli a termék eltarthatóságát.