שמות של חלקי גוף פרה ותוכנית חיתוך נבלה, אחסון בשר

ההתעניינות המוגברת בגידול בעלי חיים נובעת מערך הבשר כמוצר תזונה. עלות הבשר בקר הרבה יותר גבוהה משל חזיר. בעת חיתוך פגר של פרה, חלקי גוף בעלי עלויות שונות. ההליך הנכון לעיבוד פגרים הוא בכוחו של רק מומחה מנוסה בעל כישורים וידע מסוימים בתחום זה. ארגון אתר השחיטה, המוכנות לתהליך זה חשובים לא פחות.

מה ההבדל בין בשר מאזורים שונים של פרה?

לבשר מחתכים שונים יש הבדלים משמעותיים. עלות הנתחים השונים תהיה שונה מפרה אחת. בשר בקר מגב ושד של בעל חיים נחשב רך ועסיסי. השרירים של אזורים אלה בפרה אינם מפותחים. לכן הבשר טעים ורך. ככל שיש לבקר יותר שומן, הוא עסיסי יותר. אבל יותר מדי שומן לא יהיה טוב עבורך. הזנה נכונה של פרה היא המפתח להצלחה. סידור אחיד של ורידים שומן בכל חתיכה נחשב לאידיאלי.

שרירי חגורת הכתפיים והשכמות מפותחים יותר, כך שהבשר של החלקים הללו קשה יותר. הטעם לא סובל בגלל זה. שכבות השרירים השומניות המעורבות בהליכה נעדרות. קשה לקרוא בשר בקר מחתיכות כאלה עסיסי.

מהם החלקים העיקריים שמבדילים בדיו?

בשר בקר חתוך מחולק לכיתות.

גבוה יותר:

1. קצה עבה, אנטריקוט, מתוח על הצלע, צלעות בגב.
2. החזית חסרת עצמות ונטולת עצמות ממוקמת בחזית.
3. החלקה המותנית, פילה דובדבן, ללא עצמות.
4. עצם העצה ממוקמת באזור האגן.
5. החפיסה היא ירכיה של החיה.

תסתכל גַם

המבנה והתרשים האנטומי של עטין פרה, מחלות אפשריות

הראשון.

1. עצם השכמה (נלקחה מהיקף כתף עליונה).
2. בשר מחוך כתפיים.
3. האגף ממוקם באזור המפשעה.
4. צוואר פנימי.

שְׁנִיָה.

1. חתוך, צוואר מבחוץ.
2. שוק.
3. עגל גב או אסק.

ערכת חיתוך פגר

לאחר שחיטת החיה נחתכים את הפגר. הוא מחולק לשני נבלות חצי. כל חצי פגר מחולק לחתכים. תהליך חיתוך:

1. על הפגר החצי מתבצע חתך באזור הצלעות האחרונות ומגיע לחוליה. באזור החוליות ה -13 וה -14 חותכים את הרכס לשני חלקים.
2. הכתף נחתכת מהברישת, הבשר נחתך מההומארוס.
3. הבשר נחתך מהצוואר, אזור צוואר הרחם והגב נחתכים לשניים.
4. עצם החזה מנותקת, עמוד השדרה נחתך בין איזורי הגב והמתני.
5. הבשר נחתך מהעמוד השדרה, ומפריד אותו בזהירות מהחוליות.
6. האזורים המותניים והשקריים נחתכים, אזור האגן מופרד.
7. גזרו את האגף ואת הקצה.

לאחר הליך זה, החלקים מוטבעים לפי הסדר הבא: עצם השכמה, הצוואר, הצידה, הקצה העבה, תת הקפלוליס, הקצה התחתון, הקצה הדק, החלק האחורי.

מה מוצע בחנות?

לפני קניית בשר בקר בחרו את החלק של הבשר הדרוש לבישול. בחינה מדוקדקת לקביעת כמות השומן והעובי מסייעת בבחירה. מספר הרצף על החלקים החתוכים מציין חלק מסוים. ברוסיה נהוג לחלק את הפגר ל 14 חלקים. כאשר בוחרים, הם מונחים על ידי הדברים הבאים:

1. בשר עגל בצבע ורוד בהיר, הבשר רזה, מתאים למזון תזונתי ותינוקות.
2. חיה בת 3 מייצרת בשר אדום בהיר.
3. פרות וגוביות בנות 5 מייצרות בשר אדום.
4. בשר אדום כהה עם שכבות שומן צהוב מתקבל מפרות בנות 5 שנים.

תזונאים מייעצים לאכול בקר מבקר במשך 4-5 שנים. המוצר נבדק כדלקמן: לחיצה על היצירה. במוצר איכותי בור לא נוצר, והידיים לא נדבקות.

ניתן לאכול את המוצר לא יותר מפעמיים בשבוע, ומעניק עדיפות לחתיכות רזות. צריכה מוגזמת של שומן מובילה להיווצרות פלאק כולסטרול, אשר מובילים לחסימת כלי הדם.

תסתכל גַם

אילו ויטמינים צריכים עגלים ואיך נותנים אותה נכון, שיעורי הצריכה

אחסון בשר חתוך

בשר בקר קצוץ מאוחסן במקרר לא יותר מ- 14 יום. יש לסגור היטב את המחבת בה נמצאים החלקים עם מכסה. רצוי להגביל את הקשר עם האוויר הפתוח. עדיף לבחור במנות אמייל.

אם לא נמצא סיר מתאים, החלקים החתוכים נעטפים בנייר כסף ועוטפים אותם על גבי מטלית עבה.

בשר טרי נשמר גם על קרח. לפני כן הוא עטוף בבד או מונח בקערה. יש להפשיר את הבקר בהדרגה כדי לשמר את תכונותיו הטובות ואת טעמו.

ניתן להמליח את הבשר. לשם כך הוא נחתך לחתיכות ומשפשף במלח. בחלקים העבים נחתכים כך שהמלח רווי את כל הסיבים. לאחר חודש המוצר מוכן לשימוש. אורך חיי המדף של בשר בקר מלוח הוא 6 חודשים.