איך הכי טוב לשמור על דומדמניות טריות לחורף
הקיץ שופע פירות טריים ופירות יער. ואני רוצה איכשהו לחסוך מתנות טבע כאלה לחורף, כך שגם במזג אוויר קר אפשר ליהנות מהן. תושבי קיץ רבים תוהים כיצד לשמור על פירות יער דובדבנים בריאים לחורף כך שלא יאבד את כל תכונותיו החשובות. במקרה זה, כמה טריקים וידע יעזרו.
אילו פירות יער צריך לקצור לחורף?
לא כל ברי מתאים לקטיף. עליכם לדעת בדיוק כיצד לאחסן דומדמניות טריות. פירות יער בשלים יכולים להיות ירוקים או אדומים. הבשלות המלאה שלהם נקבעת על ידי הכתמים המופיעים. השימושיים ביותר הם זנים בהירים וירוקים.
עליכם לבחור פירות יער בשלים אך יחד עם זאת פירות יער אלסטיים. בשום מקרה הם לא צריכים להיות בשלים או להפך, הם כבר מפונקים וסדוקים. אתה יכול לקבוע את הבשלות ואת התאמתו של דומדמניות על ידי מגע. אם הפרי קשה מדי, אז הוא עדיין לא בשל לחלוטין. אבל ברי רך מאוד מעיד על בגרות יתר. וזה אולי כבר נראה מעופש ואפילו רקוב. אחסון דומדמניות במקרה זה יהיה חסר תועלת.
אתה צריך לבחור את הדומדמניות ההוא, שכשוחצים עליו, הוא נשאר אלסטי, אך יחד עם זאת יש כתמים על פני השטח, המצביעים על הבשלות שלו. כאשר המשימה היא לאחסן את ברי זה למשך זמן רב, עדיף לקחת את הדובדבן מייד עם הגבעולים.
הכנת פירות דומדמניות לאחסון לטווח הארוך
לאחר איסוף הדומדמניות, יש לייבש אותן היטב. אי אפשר שאפילו חלקיקי לחות נשארים על פני השטח של הגרגרים. דומדמניות יבשות יעזרו להימנע מתהליך ההכפשה, כמו גם לפגיעה בפרי עצמו. כדי לייבש את הגרגרים, יש להשאיר אותם זמן מה במקום קריר, אך מאוורר היטב. תקופת האחסון לא תעלה על יומיים.
תהליך הכנת פירות יער הוא כדלקמן:
- ראשית, נבחרים פירות מתאימים עם גוף אלסטי ו peduncle.
- איסוף דומדמניות מומלץ בבוקר, אך כאשר הטל כבר התנדף.
- לכפור יבש עדיף לקחת דומדמניות עם עור צפוף, אך בעזרת דק דק הן מתאימות להכנת מחית, שגם היא קפואה.
- יש להסיר את כל הפסולת מהגרגרים לפני האחסון. ואז הם נשטפים ומייבשים על מגבת כותנה.
אילו מיכלים הכי מאוחסנים בפירות
עליכם לבחור מיכל לאגירת דומדמניות, על בסיס הצורה בה יאוחסן הבור. יש למנות את המכולה. שקיות קטנות או מיכלי פלסטיק הם הטובים ביותר.
על מנת לחלק בזהירות את הגרגרים לחבילות, עליכם ראשית להניח אותם על מגש למשך מספר שעות ולהכניס אותם למקפיא. ואז מניחים את הפירות הקפואים באריזות.
אם הפירות קפואים במיכלים, הרי שביומיים הראשונים המכולה אינה סגורה במכסים, והגרגרים מטלטלים באופן קבוע. ביום השלישי ניתן לסגור את המכולות.
כללים ותנאי אחסון של גידולים טריים
ניתן להקפיא, יבש או לנסות לשמור יבולים טריים בצורתם המקורית בחדר קריר. אם הגרגרים נשמרים במקפיא בלחות של 90%, עם טמפרטורה של בערך אפס, אז הטריות שלהם תישמר למשך חודשיים. בטמפרטורות שמתחת ל 3-6 מעלות, דומדמניות יכולות לשרוד במשך 6 חודשים.
תנאי פנים
אתה יכול לנסות לעשות בלי להקפיא ולייבש, ולהשאיר את הפירות במקום קריר. אבל במצב זה הם לא ישקרו זמן רב. אם הדומדמנית שלמה, היא יכולה לשכב בתוך חמישה ימים.
גרגרים לא בשלים יחזיקו מעמד זמן רב יותר. הם יכולים להישאר בבית עד עשרה ימים. חשוב למקם בכלי המכיל עד חמישה ליטרים.
במקרר
לשאול כמה זמן מאוחסנים דומדמניות במקרר, הם בצורתם המקורית יכולים לשכב כשבועיים. עדיף בשקית נייר או במיכל מכוסה בנייר מלמעלה. הטמפרטורה האופטימלית לתא המקרר צריכה להיות 5 מעלות. אינך צריך לשטוף אותו לפני כן. במתכונתו המקורית, הוא ישקר כשבועיים.
להקפיא במקפיא
הקפאת הפירות היא הדרך הקלה ביותר לשמר את הגרגרים לחורף. בצורה זו הם יוכלו לשמר את הכמות המרבית של מינרלים וויטמינים שימושיים. יתר על כן, ניתן להשתמש בפירות המופשרים בווריאציות שונות.
לפני תהליך ההקפאה יש למיין את הגרגרים. חובה להסיר פירות רקובים ומפונקים.
מחית דומדמניות
זה נוח להקפיא פירות יער בצורה של מחית. אתה צריך לקחת פירות בשלים יתר, שיש להם עור דק. את התותים (קילוגרם אחד) נשטפים, הגבעולים מוסרים ואז מכים אותם בבלנדר.
350 גרם סוכר מוסיפים להמסה המתקבלת, הכל מעורבב ואחרי שעה המחית מונחת בכלי זכוכית. זה מאוחסן היטב במקפיא.
בסוכר
יש למיין את הפירות, לשטוף, לייבש על מגבת. ואז הכניסו את הגרגרים לסיר, כיסו אותם בסוכר (לקילוגרם אחד של דומדמניות, 400 גרם חול). הרכיבים מעורבים, הקומפוזיציה מונחת במכלי פלסטיק. הם סגורים עם מכסה הדוק ונשלחים למקפיא.
בסירופ
אם היבול מורכב מפירות בשלים, עדיף להקפיא אותו כסירופ. לשם כך, התותים נשטפים ומייבשים. ואז הם מונחים במיכל. מכינים סירופ ממים וסוכר.
דומדמניות מונחות במיכלים שנמזגות בסירופ מצונן. זה אמור להשאיר מקום פנוי בקצה המכולה. המכולות סגורות עם מכסה ונשלחות למקפיא.
פירות יער שלמים ללא סוכר
יש לשטוף את הגרגרים ולהניח להם להתייבש. ואז הניחו אותם על מגש, שכוסה בעבר בנייר מזון. המגש מכניס למקפיא למספר שעות. כאשר הדומדמניות קפואות, יש להניח אותן בשקיות במנות.
כיצד לייבש ולשמר פירות יער מיובשים
רק פירות בשלים ושלמים מתאימים לתהליך הייבוש. יש לשטוף אותם במים ולקלף אותם מהגבעולים. לאחר מכן יש להחזיק אותם מעל אמבט אדים, ואז להניח אותם על תבנית אפייה ולהכניס לתנור.הטמפרטורה בתנור צריכה להיות תחילה 30 מעלות, ואחרי 10 דקות ניתן להעלות אותה ל 70 מעלות.
בתהליך הייבוש יש לפתוח את התנור באופן קבוע ולערבב את הרכב. הדומדמניות יתייבשו כשבע שעות. ואז הפירות מוזגים לשקיות בד או נייר. אתה יכול לאכול אותם במשך שנתיים.
תכשירי חורף דומדמניות
ברי כמו דובדבן הוא אידיאלי לקציר חורף. ניתן להשתמש בו להכנת תוספים שונים, מוסים ורטבים, ריבות ושמרים.
אדמיקה דומדמנית
אדמיקה של דומדמניות מהירה וקלה להכנה. לשם כך תצטרך:
- קילוגרם של פירות יער ירוקים;
- כפית מלח;
- 300 גרם שום;
- כף זרעי כוסברה;
- 10 חתיכות פלפל חריף.
החומרים נשטפים, מועברים דרך מטחנת בשר, מעורבבים ומניחים בצנצנות קטנות.
מוס דומדמניות עם תפוזים
להכנת מוס דומדמניות עם פירות הדר, עליכם לקחת:
- שני תפוזים קטנים;
- 1.5 קילוגרם סוכר גרגירי;
- 1 קילוגרם של פרי.
התותים נשטפים, הזנבות מוסרים, הפירות המפונקים נזרקים. תפוזים בשלב זה נשטפים גם כן, מתנמלים במים רותחים וחותכים למספר חלקים.
ואז כל המרכיבים מועברים דרך מטחנת בשר, מוסיפים להם סוכר, כל המסה מוקצפת שוב עם בלנדר. המוס המוגמר מונח בצנצנות סטריליות, סגור עם מכסה. מוצר זה מאוחסן במקרר.
ריבה מפירות יער
ריבת דומדמניות טעימה מאוד. כדי להכין אותו תצטרך:
- סוכר;
- מים;
- פירות יער.
כל הרכיבים נלקחים בקילוגרם וליטר אחד. הפירות קלופים ראשית מהזנבות ונשטפים. ואז הם מכוסים בסוכר וממלאים במים. המיכל עולה באש, הנוזל מביא לרתיחה. ריבה במיכל מכניסים למקרר ליום אחד.
אחרי יום, הוא כבר מביא לרתיחה ומכניס חזרה למקרר. המניפולציות חוזרות על עצמן במשך שבעה ימים. כאשר הפקטין מתחיל להשתחרר, הסירופ הופך לג'לי והפרי שומר על שלמותו.
רטבי דומדמניות
ניתן להשתמש בדובדבן להכנת רטבים מעניינים וארומטיים לבשר, דגים ומנות אחרות. אפשר להכין רוטב שום. לשם כך עליך לקחת:
- קילוגרם של פירות יער;
- חבורה של ירקות שמיר;
- 300 גרם שום.
יש לגלול את כל המרכיבים דרך מטחנת בשר, מלח. את הרוטב המוכן ניתן לשמור במקרר בצנצנות קטנות. גם רוטב tkemali על בסיס דובדבנים יהיה טעים. להכנתו עדיף ליטול דומדמניות חמוצות. פירות (קילוגרם 1) נשטפים מראש, ממולאים במים ומורתחים עד שהם מתרככים לחלוטין. ואז למסה בצורה כתושה מתווסף:
- חבורה של פטרוזיליה, שמיר, בזיליקום, כוסברה;
- ראש שום;
- שתי חתיכות פלפל אדום.
הקומפוזיציה המתקבלת נשמרת על אש במשך 15 דקות, לאחר מכן היא מוזגת לצנצנות.
ריבה
כדי להכין ריבת ג'לי תזדקק לרכיבים הבאים:
- קילוגרם של פירות אלסטיים;
- 170 גרם סוכר;
- 1 כוס מים;
- מקל וניל;
- 100 גרם ג'לטין.
התותים מנוקים מזנבות וגבעולים, נשטפים. בשלב זה מוזגים סוכר במים ומעלים אש. כשהוא מומס לחלוטין, מוסיפים שם דומדמניות. המסה מבושלת כרבע שעה.
כאשר הרכב מתקרר, מתווספים אליו ג'לטין ווניל. המיסה שוב עולה באש. ריבה חמה מוזגת לצנצנות.
