מתכוני סלט הקישואים של הדוד בנס לחורף שתלקקו את האצבעות
סלט מתאבנים קישואים בשם הדוד בנס מוכר לרבים מאז שנות ה -90 של המאה הקודמת. הוא משומר לחורף או נאכל מוכן טרי. הכנה ביתית זו קלה להכנה. היתרון הוא שמתכונים אינם דורשים עיקור נוסף של פחיות במילוי סלט רסק עגבניות. זה הופך את תהליך הבישול לקל ומהיר יותר. בנוסף לרשימת המוצרים הסטנדרטית, ניתן להוסיף לדוד בנס מרכיבים אחרים (שום, שעועית, קארי, עשבי תיבול יבשים) עם שימור חורף קישואים.
עדיף לקנות קישואים עבור תכשיר כזה צעיר. מהפירות המיושנים תצטרך להסיר את הזרעים ואת הקליפה העליונה. לפני הבישול רצוי להשרות את הקישואים, ואז לנגב אותו עם מפית בד, ולהסיר את הלכלוך.
מתכון מספר 1 (בסיסי)
סלט דלעת שהוכן בדרך זו נחשב למסורתי. מתכונים אלה נהדרים לצמחונים.
מוצרים נדרשים:
- 1 ק"ג קישואים או קישואים בשלים בחלב;
- שמן זית או חמניות - 150 גרם;
- ראש שום;
- סוכר (150 גרם;
- קארי (תיבול הודי) - 2 כפיות;
- פלפלים חריפים - 4 יח ';
- 0.5 כף. l. מלח;
- 50 גרם חומץ שולחן רגיל.
שימורי שלב אחר שלב:
- שוטפים את הקישואים ומייבשים.
- חותכים ירקות לקוביות קטנות או מקלות.
- קלף את העגבניות. לשם כך, ראשית, חתוך שתי וערב על העגבנייה. לאחר מכן הכניסו אותם למים רותחים והרתיחו למשך 2 דקות. מוציאים ומניחים במים קרים. הירקות צריכים כעת לקלף בקלות. קוצצים את העיסה לחתיכות.
- לאחר קילוף הקליפות מראשי הבצל, חתכו לחצאי טבעות דקות.
- הכינו קומפוזיציה לכבישה: שפכו חומץ לפי המתכון והשמן לכלי, הוסיפו מלח, סוכר גרגירי, קארי. רְתִיחָה.
- שופכים קוביות זוקיני או זורז לתבנית ומבשלים 10 דקות.
- להוסיף לקערה פלפלים קצוצים ובצל. מרתיחים 10 דקות נוספות.
- מניחים את העגבניות בסיר עם קישואים ומרתיחים את אותה הכמות.
- השלב הבא הוא להוסיף את השום הכתוש ולהרתיח את הירקות במשך שתי דקות.
- מסדרים בצנצנות וברג את המכסים בחוזקה. במהלך הקירור, הצנצנות צריכות להיות במצב הפוך.
מתכון מספר 2 (קישואים עם עגבניה)
תבשילי בשר ועופות הם בהרמוניה עם סלט דלעת הנקרא הדוד בנס. יש לו טעם לוואי מתוק וחמוץ עם קצה חד.
רשימת המרכיבים להכנת סלט:
- קישואים לא בוגרים - 2 ק"ג;
- שמן חמניות - 250 מ"ל;
- פלפל מתוק (בהכרח אדום) - 500 גרם;
- ראשי בצל - 3 - 4 יח ';
- 1 ראש גדול של שום;
- חומץ שולחן - 60 גרם;
- 1 ליטר שתיית מים מטוהרים;
- כף מלח שולחן.
סדר שימורי הנשנושים:
- שוטפים את כל הירקות וחותכים לחלקים שווים.
- מרתיחים את סירופ הסוכר ומים, מוסיפים מלח ומוסיפים רסק עגבניות, חמניות או שמן זית.
- מרתיחים קישואים קצוצים בתערובת זו. די בערך 10 דקות לאחר שהרוטב רתח.
- השלב הבא הוא להוסיף את שאריות החומרים הצמחיים לסיר רותח. הרתיחה שוב כ 10 דקות.
- מרסקים את השום תחת לחץ, מערבבים עם חומץ ושופכים אותם לסיר עם הסלט. לאחר ערבוב תכולת התבנית הרתיחו 10 דקות נוספות.
- זה הזמן להכניס את החטיף לצנצנות אטומות סטריליות.
- לאחר שהגיע לטמפרטורת החדר, מורידים את חומר העבודה למרתף קריר.
מתכון מספר 3 (ברוטב פלפל וקציצת עגבניות)
לרכיבי התכשיר הזה נוספו כמה ירקות לחורף: פלפלים, רוטב עגבניות וגזר. הסלט מתאים לא רק לתוספות ולבשר, אלא יכול גם להיות חטיף עצמאי. קישוא נחשב לירק ייחודי, גם לאחר טיפול בחום הוא למעשה לא מאבד מרכיבי קורט שימושיים.
להכנת שימורים, הכינו:
- 0.5 ליטר צנצנת של רוטב קרסנודרסקי;
- 2 ק"ג קישואים צעירים;
- 800 גרם בצל;
- 70 מ"ל חומץ רגיל;
- 700 גרם פלפל מתוק;
- 1 ק"ג עגבניות;
- כוס סוכר גרגירית;
- 1 כפית אבקת חומצת לימון;
- 250 מ"ל שמן צמחי;
- 0.5 כוסות מלח;
- 600 גזר גזר;
- 3 כפיות קארי (לא חובה)
הירקות נשטפים ביסודיות ואז קצוצים. קישואים נחתכים לקוביות, הפלפלים נחתכים לרצועות ארוכות, הבצל נחתך לחצאי טבעות דקות, עגבניות נחתכות לפרוסות קטנות וגזר מגורד.
להכנת רוטב הדוד בנס לחורף, יוצקים לסיר 600 מ"ל מים ושמן צמחי לפי המתכון. מוסיפים רוטב, סוכר גרגירי, מלח. תערובת זו צריכה להרתיח כ -5 עד 7 דקות.
ירקות מתווספים למרינדה בתורם. קישוא מגיע ראשון. אחרי שהכל ירתע, רבע שעה צריכה לחלוף. ואז פלפל ובצל מניחים בכלי. כשהמים רותחים, האש מצטמצמת, הירקות מבושלים במשך 10 דקות נוספות. עכשיו הגיע תורם של הגזר והעגבניות.
בהדרגה, הנוזל המשוחרר מהירקות מתאדה, והמסה הופכת לסמיכה. אך יש לזכור כי מסת הירקות לא תהיה הומוגנית, כמו קוויאר. בשלב זה תוכלו לשפוך פנימה חומץ ולהוסיף חומצת לימון. מוסיפים קארי במקביל ומבשלים במשך 2-3 דקות.
הכניסו את הסלט לצנצנות זכוכית, שצריך קודם לעקר. לאחר מכן הם אטומים הרמטית. לאחר הצינון תוכלו לקחת אותם למרתף לאחסון לטווח הארוך או להכניס אותם לארון בדירה.
מתכון מספר 4 (עם עגבניות לא בוגרות)
בילט זה יש טעם לוואי מתוק וחמצמץ של רוטב. אורז מתווסף לסט הירקות המסורתי, שמוסיף עובי והופך את הסלט לשביעות רצון יותר.
חלק מהמתכונים קוראים לחצי קישואים, ומחליפים את המחצית השנייה של הקישואים. בנוסף, הדוד בנס מוכן לחורף רק מחציל. הטעם מעולה - תלקק את האצבעות.
מרכיבים הנדרשים להכנת סלט:
- 4.5 ק"ג עגבניות (ירוק או חום מעט);
- 1.5 ק"ג פלפלים;
- 450 גרם אורז מקביל;
- 150 מ"ל חומץ שולחן 9%;
- 1 או 2 תרמילי פלפל מריר;
- גזר, קישואים (אפשר לקחת קישואים) ובצל - כל המרכיבים 1 ק"ג כל אחד;
- 300 גרם שמן חמניות מעודן;
- מלח - 3 כפות. l.;
- ¼ כוסות סוכר.
איך מכינים סלט? הליך ההכנה הגוזל ביותר הוא הכנת ירקות. הם צריכים להישטף, לייבש ולמעוך. ואז קישואים, גזר, בצל, עגבניות ופלפלים מרירים מסובבים דרך מטחנת בשר. הפלפל המתוק חתוך לקוביות גדולות.
שופכים מחית ירקות לסיר ומחממים עד לרתיחה.מוסיפים סוכר גרגירי, מלח, שמן חמניות שמחומם במחבת (זה ייתן ארומה מוזרה) ומרתיח רבע שעה. במהלך הרתיחה, הקפידו לערבב את החליטה כדי שהמתאבן לא יישרף. היזהר מכיוון שהמסה עשויה להשתכשך.
שוטפים את האורז ושופכים אותו למיכל לתערובת הירקות. מבשלים את תכולת הסיר כרבע שעה נוספת. פלפלים מתוספים לאחרונה. לאחר 20 דקות נוספות מוזגים פנימה חומץ. הסלט מונח בצנצנות סטריליות בזמן הרתיחה. לאחר מכן הוא אטום הרמטית ומכוסה בשמיכה כדי לאפשר קירור איטי. כמות מרכיבים זו תייצר צנצנות סלט בערך 8 ליטר. שימור כזה ניתן לאחסן אפילו בחדר חם.
