מתכונים טעימים לבישול חציל שלם לחורף בבית

בסתיו גננים קוצרים חצילים. ירק הוא רק מחסן של ויטמינים. מכינים ממנו תבשילים, כלים מטוגנים, סלטים, קוויאר. כמובן, אני רוצה להאריך את התענוג הזה בחורף. אלה כחולים טריים לא מאוחסנים זמן רב. לפיכך, מארחות מוכשרות מבשלות חצילים (כחולים) לכל אורך החורף, כך שבהמשך יוכלו לבשל את המנות האהובות עליהן ממוצרים מוגמרים למחצה.

הדקויות של קצירת חצילים שלמים לחורף

שימורי חצילים כוללים שיטות בישול שונות: כבישה, כבישה, מלחה.

כְּבִישָׁה

הפירות הטובים ביותר בכיול אחד נבחרים, נשטפים, משוחררים מהגבעולים. הרתיחו ירקות במים בתוספת מלח. כאשר המים מתנקזים, הכחולים נחתכים לאורך, והמילוי לפי בחירתם ממוקם בפנים.

מילוי מסורתי: שום, עשבי תיבול, פלפל, מלח. חצילים ממולאים מונחים בכלי תסיסה. לאחר 3 ימים מועברים הירקות לצנצנות, מוזגים במרינדה (חומץ, מלח, מים), מכסים אטומים ונשלחים לאחסון.

כְּבִישָׁה

הפירות נשטפים, נוקבים, נשלחים למי מלח. לאחר 4 שעות הרתיחו במרינדה (מלח, מים, חומץ) למשך 5 דקות. מוציאים ירקות שלמים, מכניסים אותם לצנצנות עם תבלינים. המרינדה שוב מבושלת, חצילים מוזגים לתוכה, מעוקרים. מנטה, שמיר, פלפל, סוכר, אגוזי מלך, בזיליקום, כוסברה משמשים כתוספות. לרוב משתמשים בחומץ יין במקום חומץ שולחן.

הַמלָחָה

החצילים מועברים במי מלח כ -4 דקות, טובלים במים קרים. חותכים לאורכם, מפזרים מלח. הם מוחזקים תחת דיכוי למשך שבוע, ואז מועברים לצנצנות, מושבעים.

בכל טכניקה זו משתמשים בכחול בצורה מוגמרת או במוצרים מוגמרים למחצה. עבודת ההכנה מורכבת בירקות לפני הרתיחה או אפייה.

רכיבים נדרשים

צנצנת בנפח 2 ליטר כחול תדרוש את המרכיבים הבאים:

• אלה כחולים - 2 קילוגרמים;
• שום - ראש אחד;
• חומץ יין - 65 מיליליטר;
• מים - 2 ליטר;
• פלפל בולגרי - 1 חתיכה;
• מלח סלעים - 130 גרם.

תסתכל גַם

מתכון להכנת קישואים לחורף עם רסק עגבניות ושום

ניתן להוסיף גזר, עגבניות או קישואים במידת הצורך. כל מרכיב יוסיף טעם וטעם משלו לחציל הכבוש.

כיצד להכין מכולות כראוי

עדיף לכסות חצילים שלמים בצנצנות של 2 או 3 ליטר. בעבר, כל המכולות נשטפות בסודה, ונשלחות לעיקור תחת אדים. המכסים מכוסים בנפרד במשך 2-3 דקות.

בחירה והכנה של המרכיבים העיקריים

כחולים לשימורים נבחרים על פי כמה קריטריונים:

• ירקות טריים ובשלים עם עור חלק;
• ללא נזק;
• אורך - 15 סנטימטרים;
• הגבעול ירוק;
• העיסה יציבה, לבנה.

חצילים נשטפים תחת מים זורמים, נעשים פיסוק, הקצוות מנותקים משני הצדדים והם נשלחים לתמיסה מלוחה למשך מספר שעות.

שיטות טיפול בחום

בישול. לאחר ההשריה, הירקות מבושלים במשך 5-7 דקות. בדוק את המוכנות באמצעות קיסם שיניים. אם המקל מתאים בקלות, המוצר מוכן לשלב הבא.

אֲפִיָה. שיטת העיבוד מאפשרת לכם לשמר ויטמינים. הפירות מיובשים במגבת נייר. התנור מחומם ל -200 מעלות וירקות מונחים על תבנית. לפני כן, כל חציל מנוקב במזלג. פירות 150-250 גרם עומדים על 20 דקות, דגימות גדולות במשקל 250-300 גרם - 25 דקות. אחרי 10-12 דקות, הכחולים הופכים.

בנוסף לתנור, אפויים ירקות בסיר-קוקר, טיגון אוויר, במיקרוגל. לאחר האפייה הפירות מקוררים, מוסרים או משאירים על העור.

תהליך הבישול

אלגוריתם של עבודה:

1. בתחתית צנצנות מעוקרות מניחים פלפל, חתוך לרצועות, שום קצוץ.
2. יוצקים חומץ. המינון לפחית 3 ליטר הוא 100 מיליליטר, מיכל 2 ליטר 65.
3. חצילים שלמים מונחים בחוזקה בצנצנות חומץ, מפוזרים בתבלינים.
4. אם החצילים הורתחו, השתמש באותו חמוצים. מרתיחים ושופכים לצנצנות.
5. להכחולים אפויים, הכינו מרינדה (2 ליטר מים, 130 גרם מלח) ושופכים את התכולה לאחר הרתיחה.
6. הירקות במי מלח מונחים בסיר לעיקור.
7. שופכים את המיכלים עם מים עד הכתפיים. הנוזל חייב להיות חם כדי למנוע מהתפוצצות הפחים.
8. התחתית מכוסה בבד כך שהזכוכית לא באה במגע עם התבנית.
9. גוזל 2 ליטר לאחר מים רותחים עומדים למשך 15 דקות.
10. לאחר הסטרילציה, המכולות נסגרות באמצעות מכסים מעוקרים.

תסתכל גַם

TOP 8 מתכונים צעד אחר צעד לבישול מלפפונים עם דומדמניות לחורף

ברגע שהפחים מתקררים הם נשלחים לאחסון.

שיטת הכנה ללא עיקור

מתכונים כחולים טעימים ללא עיקור.

רכיבים:

• אלה כחולים - 6 קילוגרם;
• שום - 2 ראשים;
• פטרוזיליה - חבורה;
• כוסברה - חבורה.

מי מלח:

• עלה דפנה - 2 חלקים;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 70 גרם.

אלגוריתם של עבודה:

1. הירקות נשטפים, כל פרי נחתך לאורכו כך שהוא לא יתפרק.
2. מסננים במים רותחים למשך 7 דקות.
3. הם מוציאים את הפירות המבושלים, מניחים אותם על לוח, לוחצים עם דיכוי כמה דקות עד שהנוזלים העודפים מתנקזים.
4. בשלב זה חותכים פטרוזיליה, כוסברה. שום מועך בקערת שום.
5. מרתיחים את המלח לפני כן כדי לשמור על טמפרטורת החדר.
6. תיבול נוסף לכל ירק.
7. חצילים ממולאים מכניסים לסיר, יוצקים במי מלח צוננים.
8. לאחר יומיים מועברים הכחולים לצנצנות מעוקרות. יוצקים עם מלח, מרדדים מכסים.

אחסון נוסף

ניתן לאחסן צנצנות מעוקרות שמורות בדירה.

חצילים כבושים מאוחסנים במקום קריר בטמפרטורה של 1-3 מעלות.

חיי מדף של המוצר

חצילים משומרים מעוקרים מאוחסנים במשך שנה. יש לאכול כרוב כבוש תוך חצי שנה, אחרת הם יחמיצו.