3 המתכונים הטובים ביותר לבישול חצילים מטוגנים עם שום לחורף
בסתיו רוב הירקות מבשילים, והגיע הזמן להכין שימורים. לחורף, אתה יכול לבשל חציל מטוגן עם שום. זהו מנה ראשונה טעימה שיכולה להגיש כמנה לצד.
תכונות של שימורי חציל מטוגנים עם שום לחורף
לשימור, חצילים כחולים מושרים מראש במים מומלחים כך שלא יהיה להם טעם מר. אפשר גם לצלות זנים לבנים. אין להם מרירות ואינם צריכים להשרות אותם. לטיגון ירקות עדיף להשתמש בשמן חמניות לא מזוקק, אך גם שמן מעודן מתאים. חמאה לא מסתדרת עם חצילים.
בחירה והכנה של חצילים ושום
רק פירות טריים וטובים ללא שקעים מתאימים להמלחה. עדיף לא להשתמש בפירות הנגלים. העור צריך להיות מבריק ויציב, הגבעול טרי וירוק.
פירות סופגים הרבה שמן, מה שעלול להשפיע לרעה על טעמם. כדי שהם לא שמנוניים מדי, עליכם להשתמש במחבת טפלון לטיגון, ולהשליך את החלקים המטוגנים במפית. עדיף לא לקלף את העור כך שהעיסה לא תהפוך לדייסה. הפירות מטוגנים רק במחבת לוהטת, מבלי לכסות אותם במכסה.
פירות משומרים יהיו טעימים יותר אם תוסיפו להם שום. ראשית, השום נמעך בסכין ואז קצוץ דק. זה יהפוך אותו לריחני יותר.
הכנת מיכל
המתאבן מונח בצנצנות זכוכית. לפני כן, יש לשטוף אותם היטב עם סודה ולסטריליזציה. אם החטיף יאוחסן לאורך זמן, עדיף להשתמש בעפעפי מתכת.
מתכונים ריקים
חצילים מטוגנים הם מנה נהדרת שמתבשלת במהירות. ניתן להגיש את המתאבן עם מנות בשריות וגם עם ירקות. חצילים משולבים היטב עם עגבניות. ניתן לשמר אותם, למשל, ברסק עגבניות או עם עגבניות חתוכות.
חציל מטוגן קלאסי לחורף עם פלפל ושום
ניתן להכין את המתאבן עם פלפל קלי שום ושום. ניתן להגיש מנה זו כמנה בצד לבשר.
מרכיבים לחטיף:
- חציל 2 ק"ג;
- 2 פלפלים;
- 2 ראשי שום;
- שמן חמניות;
- מלח ותבלינים לפי הטעם;
- חבורה של שמיר טרי.
תהליך הכנת החטיפים לחורף:
- חותכים את הפירות לפרוסות וטבלו במים מומלחים למשך 20 דקות.
- משוך החוצה, טשטש עם מפית.
- מחממים את התבנית, מוסיפים שמן.
- ממליחים ומפלפלים את העיגולים, מטגנים משני הצדדים עד להזהבה.
- קוצצים את פלפל הגלידה לרצועות דקות, קוצצים דק את השום ואת שמיר.
- שכבה את החצילים והפלפלים.
- עקר צנצנות ומכסים.
- שופכים מים לסיר, הכניסו צנצנות.
- שים את הסיר על אש נמוכה.
- מצננים את המתאבן המוגמר והכניסו למרתף.
מתכון מהיר
אתה לא תמיד רוצה להתעסק עם השימור במשך זמן רב, כך שתוכל להכין ריק לפי מתכון מהיר.
רכיבים:
- חציל 2 ק"ג;
- 4 ראשי שום;
- 2 בצל;
- 5 עגבניות אדומות גדולות;
- 1 פלפל חריף;
- 2 פלפלים;
- פלפל שחור;
- מלח;
- חבורה של בזיליקום וכוסברה טרייה;
- שמן צמחי;
- 1 כף. l. חומץ.
בישול חטיפים לחורף:
- חותכים את החצילים לפרוסות.
- קלף את פלפל הגרעין מזרעים חתוכים לפרוסות.
- קוצצים דק את הבצל והירקות.
- חותכים פלפל חריף לפרוסות.
- שמים את העגבניות, הפלפלים והשום בבלנדר.
- טוחנים עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים מלח ותבלינים.
- שים את העיגולים בצנצנות, שופכים מעל את רסק העגבניות. לכיסוי במכסה.
- סובבו את הצנצנות והופכו לקרר לטמפרטורת החדר, ואז תוכלו להכניס אותם למרתף או למקרר.
עם עגבניות
זה השילוב המושלם. וכדי להפוך את טעם המתאבן לעוצמתי יותר, תוכלו להוסיף בזיליקום או שמיר טרי.
רכיבים:
- חציל 2 ק"ג;
- 1 ק"ג עגבניות אדומות בשלות;
- 1 פלפל פעמון גדול;
- 3 שיני שום;
- חבורה של פטרוזיליה ובזיליקום טריים;
- 30 גרם מלח שולחן;
- 40 גרם סוכר;
- 30 מ"ל חומץ;
- ניתן להוסיף תבלינים כרצונכם (למשל פפריקה או צ'ילי);
- 80 מ"ל שמן צמחי.
חותכים את החצילים לפרוסות, מוסיפים מים מומלחים ומשאירים למשך 20 דקות. מסננים ומייבשים את העיגולים. טוחנים עגבניות ופלפלי פעמון בבלנדר. מטגנים את החצילים בשמן. קוצצים דק את השום ועשבי התיבול. מוסיפים עגבניות, מלח וחומץ.
יוצקים את החצילים המטוגנים עם רסק העגבניות ומבשלים על אש קטנה במשך 25 דקות. הוסף ירקות למנה ראשונה 10 דקות לפני שהוא מוכן. סדר את השימור המוגמר בבנקים. מגלגלים את הפחים, הופכים אותם ושמים אותם על הרצפה. כאשר הם מגיעים לטמפרטורת החדר, הם מורידים למרתף.
אחסון שימור
תוכלו לאחסן את החטיף במרתף או במקרר. חצילים מטוגנים מאוחסנים עד שנה. עדיף לאכול שימור ללא עיקור בהקדם האפשרי. זה יכול להתדרדר אם הוא מאוחסן לאורך זמן.
