7 מתכונים צעד אחר צעד הטובים ביותר להכנת פטריות לחורף
הסתיו הוא זמן חם לאוהבי "ציד שקט", אך לא רק שצריך לאסוף את הפטריות, אלא גם להכין אותם כראוי לחורף. ניתן ליהנות מ Boletus ו- Boletus עד לעונה הבאה, אם תשריצי אותם תוך התחשבות בכל ההמלצות. מגוון רחב של מתכונים יספקו את צרכיהם של אפילו הגורמטים התובעניים ביותר.
תכונות של קצירת פטריות לחורף
אסור לשכוח כי המוצר שייך לאכילה בתנאי, ולכן יש לגשת לתכשיר בזהירות מיוחדת בכל השלבים, מאיסוף ועד אחסון ספינים מוכנים. מוצרים משומרים תוצרת בית יהיו טעימים ובטוחים לחלוטין אם תעקוב אחר כל הכללים.
אילו פטריות מתאימות?
על מנת להצטייד במעדנים כבושים, תוכלו לקחת כל פטריות אכילות הגדלות באזור ספציפי. אידיאלי לסדר פטריות קטנות וצעירות בצנצנות. אם יש רצון להפשיל דגימות גדולות, הם מחולקים לחתיכות, אבל הישנים גרועים יותר בטעם והם לעתים קרובות יותר תולעים.
מכין פטריות לכבישה
כשמכינים את תכולת הסל לשימור, יש צורך לבחור את הנציגים הטובים ביותר. ניתן לשבור שבורים ולא מתאימים למחבת או למרק. הטרף שהובא מהיער נבדק בקפידה, התולעים ממוינות ונזרקות אם הם מוצאים את עצמם בטעות בתיבה.
מִיוּן
לפני שעיבוד נוסף של פטריות, יש למיין אותם לזנים. עדיף לשמר כל זן בנפרד, זה ישפיע לטובה על מאפייני הטעם. ניתן לשלב דומים בשיטת הבישול ובטעם, למשל, פטריות חלב וערך.
השרייה והשריה
כהכנה לשימור, מומלץ להשרות את הפטריות במים קרים, הזמן תלוי במגוון. זנים בעלי ערך, כמו לבן, מספיקים להחזיק באגן למשך לילה אחד בלבד, ופטריות החלב מושרות במשך מספר ימים - זה יסיר את המרירות. צריך להחליף את המים בתדירות גבוהה, רצוי כל כמה שעות.
ניקיון
הפטריות שנאספו משוחררות מעלים דבקים, מחטי אורן, חול דבק ונשטפים היטב מלכלוך. במקרה של זיהום חמור יש להשרות במים מומלחים למשך מספר שעות ואז לשטוף במים זורמים. החלקים הפגומים נותקים. במידת הצורך, גרדו את הרגליים בעזרת סכין או הסירו את העור מהכובע, כמו למשל עם חמאה.
הכנת מיכל
צנצנות זכוכית לשימור נבדקות בקפידה אחר סדקים ושבבים, כלים לא פגומים אינם משתמשים בהם. יש לשטוף היטב את הקירות והתחתית עם סודה, ואז לשטוף עם הרבה מים. צנצנות ומכסים מעוקרים לפני כבישה.
שיטות לקטיף פטריות
הטרף שהובא הביתה מ"הציד השקט "נקצר במגוון דרכים. פטריות ניתן להרתיח ולהקפיא, לייבש, להתסס, להיות מלוח, כבוש.
שימורים בבית פופולריים במיוחד, מכיוון שהמוצר שנחסך בדרך זו שומר על חומרים שימושיים רבים וניתן להשתמש בהם בעתיד להכנת מנה ראשונה ושניה, כמו גם כחטיף עצמאי. ישנם מתכונים רבים לפטריות בישול, בכל משפחה הם המעניינים והטעימים ביותר נבחרים לאורך זמן.
קוויאר פטריות בצנצנות "ללקק את האצבעות"
אתה יכול לבשל קוויאר מכל סוג של פטריות, אתה יכול לשלב זנים שונים, כובעים בקוטר גדול יעבדו גם הם, אבל לא תולעים. המתאבן מוכן רק מתנות היער, או שמוסיפים כל ירקות לפי הטעם - רק דמיונה של המארחת משמש כמגבלה. במתכון הקוויאר המסורתי אך הפופולרי משתמשים בצל וגזר.
כדי לקשט חגיגה עם קוויאר פטריות, תצטרך:
- כל פטריות - 1 ק"ג;
- בצל - 1 pc.;
- גזר - 1 גדול;
- שמן צמחי - 1 כף;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
קוויאר פטריות מוכן לפי התוכנית הבאה:
- הרכיב העיקרי נשטף ביסודיות ונרתיח במשך חצי שעה, עם מי מלח והסרת הקצף, מועבר דרך מטחנת בשר.
- ירקות קצוצים ומטגנים עד שהם רכים.
- בכלי מכוסה, תבשיל את כל המרכיבים, מתבל במלח ופלפל לפי הטעם, למשך חצי שעה - 40 דקות.
- ארוז בצנצנות, מהודק בחוזקה, יוצק 2 כפות שמן צמחי על גבי.
- העפעפיים מגולגלים, מאפשרים להתקרר, נישאים למרתף.
קציר כובעי חלב זעפרן
Ryzhiks נראים אלגנטיים מאוד ודומים לקיץ בגלל צבעם הבהיר. ניתן להכין באמצעות טיגון בצל, בשילוב עם כרוב, עגבניות ושאר ירקות, כולל בהרכב סלט האורז. הפטריות יחשפו את הטעם וישמרו הרבה חומרים שימושיים כאשר הם מומלחים חם.
להכנת חטיפים תצטרכו:
- פטריות - 1 ק"ג;
- מלח - 1 כף;
- עלה דפנה - 1 pc.;
- שמיר - מספר ענפים;
- פלפל שחור - 8 אפונה.
הכן ספין לחורף על פי ההוראות הבאות:
- הפטריות מיועדות מראש: הם רותחים 20 דקות במים מלוחים, מוסיפים מעט חומצת לימון, מושלכים חזרה במסננת, והמים נותנים להתנקז למשך חצי שעה.
- את הצנצנות משלימים על ידי הנחת עלי שמיר ועלי דפנה בתחתית, ואז לשים את הפטריות בחוזקה, ומפזרים על כל שכבה מלח ופלפל.
- הצנצנות סגורות עם מכסי פלסטיק ומונחות במקום חשוך וקריר.
הפטריות שהוכנו בדרך זו יהיו מוכנות בעוד שבועיים.
פטריות צדפות לחורף בצורה חמה וקרה
פטריות צדפות מועילות מאוד מכיוון שהן טובות בהוצאת רעלים ומסרטנים מהגוף. אתה יכול לסגור אותם לחורף בצורה חמה וקרה. השיטה הראשונה שונה בכך שהפטריות מגולגלות במי מלח חמים: לבישול בטכנולוגיה השנייה אין צורך במרינדה כלל.
להכנת פינוק חם תצטרכו:
- פטריות צדפות (כובעים) - 1 ק"ג;
- מים - 800 מ"ל;
- מלח - 1 כף גדושה;
- שום (לצנצנת ליטר) - ציפורן אחד;
- עלה דפנה (לכל ליטר צנצנת) - 2 יח ';
- ציפורן (לכל ליטר צנצנת) - 3 יח ';
- תבלינים (לכל ליטר צנצנת) - 2 יח '.
טכנולוגיה חמה של קציר פטריות צדפות כוללת את השלבים הבאים:
- פטריות מוכנות לשימור על ידי הרתחה פעמיים. בפעם הראשונה זה מספיק רק להביא לרתיחה ולנקז את המים, בפעם השנייה זה מבושל במשך 30 דקות.
- יש לרתיחה את התמלחת למשך 5 דקות מהמים והתבלינים.
- פטריות צדפות ארוזות, הצנצנות ממולאות בנוזל ואטומות. אפשר לטעום אותו בעוד 10-15 יום.
לשיטה הקרה של שימורי פטריות צדפות עליכם לנקוט:
- פטריות צדפות (כובעים) - 1 ק"ג;
- מלח - 4 כפות;
- עלה דפנה - 1 pc.;
- פלפל שחור - 4 יח ';
- ציפורן - 2 יח '.
מלח מונח על הקרקעית בכלי, ואז מניחים פטריות בשכבות, ומפזרים כל שורה במלח ותבלינים. מכסים את החלק העליון עם מטלית מקופלת מספר פעמים ושומרים עליו בלחץ למשך 5 ימים בטמפרטורת החדר, ואז העבירו אותו לקירור. תוכלו להגיש חטיף על השולחן לאחר שבועיים.
פטריות solyanka
סולינקה מוכנה מכל פטריות טריות שניתן להרתיח ולטגן. התפר משלב בצורה מושלמת את מתנות היער והקציר מהגן שלך.
הרכיבים הבאים נדרשים לסיבוב:
- כל פטריות - 1 ק"ג;
- כרוב - 1 ק"ג;
- בצל - 1 pc.;
- רסק עגבניות - 150 גרם;
- עלה דפנה - 4 יח ';
- חומץ - 2 כפות;
- שמן צמחי - 100 מ"ל;
- מלח וסוכר - 5 כפיות כל אחת.
ההוראות המפורטות להוראות להכנת דודג 'פטריות הן כדלקמן:
- הפטריות ממוינות, נשטפות היטב, מבושלות במשך 20 דקות. לאחר הקירור, חותכים לחתיכות קטנות שרירותיות ומטגנים יחד עם בצל קצוץ.
- כרוב קצוץ דק מתבשל במשך חצי שעה עם שמן, מים וחומץ.
- ירקות מומלחים, מוסיפים רסק עגבניות, עלה דפנה וסוכר, מבושלים לרבע שעה נוספת.
- מערבבים את הפטריות השחומות עם הירקות ומבשלים כ -5 דקות נוספות.
- התערובת החמה נארזת לצנצנות ומכוסה במכסים.
בשומן
אם אתה מגלגל פטריות בשומן, אתה מקבל מוצר מוגמר למחצה מוגן לכל האירועים. תכולת הצנצנת תועיל להכין ארוחת ערב מהירה וטעימה על ידי טיגון פטריות ותפוחי אדמה או כריתת אורז.
לצורך רכש אינך זקוק לשום דבר מלבד המוצרים הבאים:
- פטריות;
- שׁוּמָן;
- מלח לטעימה.
התוכנית להכנת מוצר מוגמר למחצה היא פשוטה מאוד:
- מרתיחים פטריות שטופות היטב במשך 20 דקות.
- בייקון קצוץ דק נמס, העוגה מוסרת.
- במשך חצי שעה מטוגנים פטריות בשומן, מומלחים לפי הטעם.
- המוצר המוגמר למחצה מונח בצנצנות מעוקרות, סנטימטר וחצי מלמעלה מוזגים עם שומן מותך ומפזרים עליו מלח.
- החסר מעוקר במשך כחצי שעה ואטום.
קציר פטריות פורצ'יני לחורף
ניתן לקצור פטריות פורצ'יני על ידי הקפאתן או ייבושן. אך אם נשמרים גביעי "הציד השקט", הדבר יאפשר לכם לשמור על צורתם היפה ולקבל חטיף מוכן.
ניתן להכין חטיף מהיר וטעים עם המרכיבים הבאים:
- פטריות פורצ'יני - 1 ק"ג;
- מים - 1 ליטר;
- מלח - 1 כף;
- סוכר - 1 כף;
- חומץ - 1 כף;
- שמן צמחי - 1 כף לצנצנת;
- עלה דפנה - לפי הטעם;
- גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם;
- תבלינים לפי הטעם.
טכנולוגיית השימורים מתוארת להלן:
- הפטריות המוכנות, שטופות ונחתכות לחתיכות באותו גודל, רותחות ומחליפות את המים פעמיים. הפעם הראשונה מביאה לרתיחה ומנקזת אותה, הפעם השנייה מרתיחה שעה וחצי, לאחר מכן היא נשטפת שוב והמים מאפשרים להתנקז.
- מכינים את המרינדה: המים מביאים לרתיחה, מלח, סוכר, מוסיפים תיבול, בסוף - חומץ.
- הפטריות נארזות, יוצקים במרינדה ושופכים פנימה כף שמן.
- הבנקים מעוקרים במשך 20 דקות, מגולגלים.
פטריות מטוגנות לחורף
דרך פשוטה וחוסכת זמן לחלוטין לאחסון פטריות לחורף אינה דורשת מיומנויות ומאמצים מיוחדים. עם זאת, מתנות יער שנקטפו בדרך זו יהפכו להציל חיים אמיתי.
רשימת המרכיבים לריק זה היא קצרה מאוד:
- פטריות;
- שמן צמחי;
- מלח לטעימה.
להלן כיצד להכין פיתול כזה צעד אחר צעד:
- המרכיב העיקרי נשטף, נחתך לחלקים שרירותיים ונרתיח במשך חצי שעה, לאחר מכן הוא נזרק למסננת ונשטף שוב.
- במחבת יבשה מתאדים את יתרת הלחות מהפטריות, ואז יוצקים עם שמן ומטגנים כחצי שעה, בתום הטיגון הם מומלחים.
- המוצר המוגמר למחצה ארוז בפחים, מכסה את החלק העליון בשכבה של חצי סנטימטר שמן מחבת. אם אין מספיק שמן, תוכלו לחמם את הכמות הנדרשת ולהוסיף למכולות.
- המיכל סגור עם מכסי ניילון, המתן לקירור, הכניס למקרר.
אחסון נוסף של חתיכות עבודה
תנאים אידיאליים לאחסון פטריות משומרות הוא חדר חשוך ויבש עם טמפרטורה של עד 10 מעלות צלזיוס. טמפרטורות תת-קרקעיות, כמו גם טמפרטורות גבוהות, ישפיעו לרעה על צנצנות הפינוקים. עדיף לאחסן חסר סגור לא יותר משנה, יש לשמור את החסר הפתוח במקרר לא יותר מיומיים. אם המלח או הפטריות משנים צבע, פולטים גזים, יש צורך להיפטר מהשימור.
פטריות שנקטפו על עצמן ונקטפו הן דרך טובה לא רק לחסוך את התקציב המשפחתי, אלא גם להשוויץ בפני האורחים את כישוריה של המארחת.
אתה יכול להצטייד בחטיף טעים לחורף אם אתה משתמש במתכונים מסורתיים או מקוריים לזנים שונים של פטריות.
