מדוע עגבניות מתפרצות כשמלוחים ואיך פותרים את הבעיה
כשמשמרים עגבניות נוצר מטרד - במהלך העקירה הם מכוסים בסדקים. הסיבה לכך אינה ידועה. הם יכולים להיות מאותו מגוון, מרוטטים בו זמנית, בערך באותו גודל. לכן אין זה מפתיע שעקרות בית רבות שואלות: כיצד להמלח עגבניות כדי שלא יתפרצו אחר כך? בואו נסתכל על הטיפים הבסיסיים.
מדוע עגבניות מתפרצות כששומרים אותן?
ישנן כמה סיבות לכך:
- משתמשים בזנים לא מלוחים. ירקות המיועדים לסלסול הם בעלי עור צפוף. כשמלחים זה לא נסדק.
- פירות בשלים יתר נלקחו. אתה צריך לבחור מוצק, עם משטח שטוח. רצוי ליטול קרם. הם בשרניים יותר. הם למעשה לא נסדקים.
- ירידה חדה בטמפרטורה. לפיכך, שפכו פנימה את המלחה החמה באטיות.
עגבניות נסדקות אם הם נחשפים יתר על המידה מתחת לשמיכה חמה לאחר השימור.
האם עלי לנקב עגבניות כשישמר?
זה לא הכרחי, אבל אם אתה רוצה לבטח את עצמך, עליך לחדור את הבסיס בו נמצא הגבעול. השתמש במזלג, מחט או קיסם שיניים. זה מפחית את המתח על הסרט.
יש לחדור אותו לאמצע הירק. ואז הם למעשה לא נסדקים. בצנצנת תוכלו למצוא רק כמה חתיכות עם סדקים. כאשר עומק הפונקציה קטן, 70% מהעגבניות מתפרצות.
אם אינכם רוצים לנקב, אז יש לגלגל ירקות במרינדה של 75 מעלות צלזיוס. כך שהפרשי הטמפרטורות לא יהיו גדולים, הם יישארו שלמים.
איך ממליחים ומלוחים עגבניות בצורה נכונה כך שלא יתפרצו?
כשמשטים עגבניות בצנצנת, שפכו מעט תחמיץ חם בתחתית. אחרי שהוא מתערפל, שופכים פנימה את שאר הנוזל. זה ימנע מהירקות והצנצנת להיסדק.
מכסים בעלים של חזרת בזמן הכבישה. כך, הנוזל החם יעלה על הסדינים. אם עגבניות משומרות לחצי עם מלפפונים, אזי האחרונים מונחים על גבי. הם לא ייסדקו במגע עם מים רותחים. שופכים פנימה במרווחים של כמה שניות. כך שהצנצנת והירקות יתחממו בהדרגה.
ישנן שתי דרכים למלח עגבניות: קר, חם. אם העור דק, יש לבצע בו נקבים. בשיטה הקרה עדיף לקחת פירות יציבים. במהלך ההמלחה הם מוזגים במי מלח, הדיכוי מונח על גבי. הרכים יימעכו לחלוטין.
