10 המתכונים המובחרים למלפפונים בפראג עם לימון וחומצת לימון לחורף, בבית
בהכנת מלפפוני פראג עם לימון, לא משתמשים בחומץ, כפי שקורה בדרך כלל, אלא חומצת לימון או הלימון עצמו. שימור זה עוזר לטפסים הקדמיים להימשך זמן רב יותר ומוסיף טעם חמוץ נעים למתכון המסורתי. ככלל, חטיף כזה נאכל מהר מאוד, ולכן עדיף להכין יותר פחים לשימוש עתידי.
אנו בוחרים את מגוון המלפפונים הטוב ביותר
זנים קטנים של מלפפונים עם עור עבה וקשה הם הפיתרון הטוב ביותר. טריים הם לא קלים מאוד לאכילה, אך במי מלח הקליפות מתרככות והירקות מתרסקים בצורה נעימה על השיניים.
כל הזנים מחולקים לאוניברסאלי, סלט וכבישה. קל להבחין בין האחרונים - מספיק לשים לב לשחפת ולקוצים, שצריכים להיות שחורים בהחלט (הקליפה הלבנה כל כך עבה שהיא אינה מתאימה להשפעת מלח). מלפפונים חמוצים הם בעלי המספר הגדול ביותר של פקעות.
כדאי לשים לב לזנים הבאים:
- ניז'ין אוקראינית;
- חוֹפִי;
- פָּרִיך;
- המזרח הרחוק;
- מורומסקי;
- גרקין פריזאי;
- גדול;
- וויאזניקובסקי;
- הַמלָחָה.
יש להם את כל המאפיינים החשובים לכבישה מוצלחת: גודל קטן וטעם מעולה.
אז, הזנים הטובים ביותר הם מלפפונים גושים עם קוצים שחורים.
בישול מי מלח נכון: חישוב הפרופורציות
הגרסה הבסיסית של המרינדה מכילה רק מלח וחומץ. עם זאת, עקרות בית רבות מעדיפות להוסיף לו מרכיבים אחרים כדי להוסיף טעם. לדוגמה, תבלינים לא רק מדגישים את טעם החמוצים, אלא גם הופכים את המלפפונים לפריך.
הגרסה הסטנדרטית של המלח, המספיקה לפחית ליטר, נראית כך:
- מעיין או מים מבושלים - ליטר 1;
- שתי כפות מלח גס;
- כף אחת של סוכר וחומץ 9%.
אפשרויות לבישול מלפפונים בפראג
הקציר נעשה בשיטה הבסיסית הקלאסית בתוספת פרוסות חומץ ולימון, או באמצעות תחליף מלא לחומצת לימון. כולם בוחרים בשיטה על סמך העדפותיהם, אך התכונות המשמרות של חומץ וחומצת לימון הן ברמה דומה.
עם זאת, מלפפונים בסגנון פראג שהוכנו עם חומצת הדרים מתוקים יותר מהמתכון הרגיל. המילוי הזה אהוב במיוחד על ילדים ובעלי שן מתוקה: מלפפונים כל כך טעימים שהם נעלמים במהירות הבזק.
הדרך הקלאסית
במתכון הקלאסי, מלפפונים משומרים בסגנון פראג נחשפים בטעם מלא.
רכיבים דרושים לליטר יכולים:
- מלפפונים קטנים (גרקינס טובים יותר) - 20 חתיכות;
- פלפל שחור (לא טחון) - 4 חלקים;
- עלה דפנה - 3 חלקים;
- שום - 1 ראש קטן;
- תבלין - 3 חלקים;
- לימון - 2 פרוסות;
- שעועית חרדל - כפית אחת;
- עלי דובדבן או דומדמניות - 2-3 חתיכות.
למרינדה תצטרך:
- מים - 1 ליטר;
- סוכר - 150 גרם;
- מלח - 40 גרם;
- חומצת לימון - כפית אחת.
איך לבשל:
- ראשית, יש לשמור את המלפפונים בכלי עמוק במים קרים למשך 3 שעות.
- שוטפים ומפשטים צנצנות. הכן כיסויים, מכונת גלגול במידת הצורך.
- שים בתחתית שיני שום, חרדל, לוברושקה וכל הספייס.
- בשלב הבא מלאו את מיכלי הזכוכית במלפפונים. מניחים פרוסת לימון במרכז.
- שופכים מים כך שהתכולה מכוסה. הניחו את המכסים למעלה מבלי להתפתל. תן לו להתבשל במשך 20 דקות.
- הכינו סיר להכנת המרינדה. שופכים לתוכו נוזלים מפחיות וחצי כוס מים מבושלים, שופכים לתוכה מלח וסוכר ומבשלים.
- לאחר שהמלחת רתחה ניתן להוסיף חומצה לימונית. מבשלים עוד 7 דקות.
- הוסף מיכלי זכוכית חרדל, גרגירי פלפל.
- עכשיו אתה צריך לשפוך את הנוזל הרותח על המלפפונים, לרדד את העפעפיים בחוזקה. הקפידו להפוך את הפחים והופכים אותם לאחסון בזמן שהם מתקררים.
במלית עם חומצת לימון
מלפפונים חמוצים יהיו חטיף נהדר לכל מנה חמה או אלכוהול. עדיף להכין אותם לחורף הקר לשימוש עתידי, כך שהאספקה לעולם לא תתרוקן. וטעמם של ריקים כאלה אינו ניתן להשוואה.
למילוי פראג של חומצת לימון תצטרך (חישוב לנפח ליטר):
- מי מעיין - 1 ליטר;
- סוכר גרגיר - 3 כפות ערמות;
- חומצת לימון - כפית אחת;
- מלח - 5 כפיות.
הכנה:
- שוטפים את המלפפונים, קולפים אזורים מפונקים, חותכים את הזנבות. מניחים בכלי מים קרים למשך 4 שעות.
- עקר צנצנות. ואז להוסיף שם 3 חתיכות של פלפל שחור, ענף טרגון, 2 ס"מ של שורש חזרת, מטריה של שמיר טריים, 1 עלה דפנה, 3 שיני שום. כדי לתת לתכשיר טעם חריף מיוחד, הוסף חתיכה קטנה של צ'ילי או ג'לפנו.
- הכניסו את כל הרכיבים לציפוי לסיר. שלח אותו לתנור, חכה שהוא ירתח.
- שופכים את המלח המלח הרותח לצנצנות. שמור 15 דקות.
- מחזירים אותו לסיר ומרתיחים אותו שוב.
- יוצקים לצנצנות למשך 15 דקות.
- השעה האחרונה, הרתיחו את המרינדה ומלאו בהם מיכלי זכוכית, שנסגרים בזהירות בעזרת מכסים והופכים.
- עטפו שמיכת צמר והשאירו בחדר למשך יום.
- המתאבן מוכן! ניתן להניח אותו לאחסון.
כיצד לאחסן מזון משומר כראוי
מלפפונים בפראג מאוחסנים באותו אופן כמו התכשירים העיקריים המוכרים לכולם. מקומות קרירים הם אידיאליים עבורם, שם הוא יבש מספיק ואור שמש אינו חודר. וניתן לאחסן את השימור במשך זמן רב בזכות חומצת לימון בהרכב.
