9 המתכונים הטובים ביותר לפירה עגבניות לחורף בבית
פירה עגבניות בתוספת שום, בזיליקום, שזיפים, כמו גם תבלינים ופירות אחרים, יהוו אלטרנטיבה מצוינת לקטשופים מוכנים ורטבים. מתכונים פופולריים לפירה עגבניות לחורף מקלים על הכנת פיתולים טעימים ובריאים לימים קרים. על מנת שהשימור יתגלה כאיכותי, עליכם להכיר את עצמכם לא רק עם טכנולוגיית הבישול, אלא גם עם תכונות הבחירה, הכנת המכולות והמוצרים, כמו גם כללי האחסון.
תכונות של בישול עגבניות מחית
עגבניות, מעוותות ומשומרות, הן מוצר רב-תכליתי. הם יכולים לשמש כרוטב לבורשט וכרוטב למגוון רחב של תבשילי בשר, דגים וירקות. לבישול כדאי להשתמש בפירות הבשלים והעסיסיים ביותר עם טעם עשיר. הרכיבים העיקריים והעזריים כאחד חייבים להיות באיכות מושלמת, נקיים מהליקויים הקלים ביותר. רצוי מאוד להוסיף מלח מיוד, מכיוון שהוא יכול לשנות את הרעה את תכונות הטעם המקוריות של ירקות.
דרישות לבחירת ירקות
לעיבוד מסוג זה עגבניות מכל סוג מתאימות. העיקר שהם בשלים ועסיסיים לחלוטין, בשרניים ורכים, כמו גם בעלי צבע עשיר ואחיד. נוכחות של ריקבון ונזק אחר אינה מקובלת, ולכן יש לבחון היטב כל ירק לפני תהליך הבישול.
הכנת המכולות הדרושות
כדי להכין טוויסט לחורף תצטרכו צנצנות זכוכית סטנדרטיות בנפח של שניים או שלושה ליטרים.
הכנת המכולות המקדימה מורכבת משני שלבים חשובים לא פחות:
- שטיפת מכולות במים חמים עם מספיק סודה לשתייה.
- עיקור במשך עשרים דקות בתנור, מעל אדים או בסיר עם מים רותחים.
שיטות בישול
ישנן מספר שיטות ידועות להכנת עגבניות טחונות לחורף. על ידי הוספת רכיבים נוספים נוספים למחית העגבניות, תוכלו להשיג אפקטים טעימים של טעם.
קציר פירה עגבניות לחורף
ראשית כל, בואו ונבחן את הדרך המסורתית לקצור מחית עגבניות לחורף. טעים ועשיר בוויטמין, הוא חייב להיות בתזונה, ללא קשר לעונה.
כדי ליישם מתכון זה תצטרך:
- קילוגרם של עגבניות - כל הפירות צריכים להיות בשרניים ובאותם גודל ועקביות זהים;
- כף אחת של מלח וסוכר גרגירי.
הכנת עגבניות מגורדות קלאסיות אינה קשה, תהליך זה ייקח מינימום זמן:
- הסר את הירקות, שטופים ומייבשים על מגבת מטבח.
- מכניסים לקערה ושופכים מים רותחים במשך חמש דקות.
- קלף את העגבניות.
- בעזרת מטחנת בשר או בלנדר, טוחנים את הפירות עד למחית.
- הציבו את המבער לרמת חימום נמוכה, הניחו עליו סיר עם עגבניות מעובדות.
- המתינו למחית רסק העגבניות והוסיפו מלח וסוכר בתורו.
- לאחר עשר דקות, הסר את התבנית מהאש. כעת ניתן לסגור מחית ירקות בצנצנות מחוממות וחיטוי מראש.
- הרד מכסים אטומים אוויר ועטוף שמיכה חמה כדי להאט את תהליך הקירור.
עם שום
שלא כמו הקודם, מתכון זה מאפשר לכם לקבל חטיף פיקנטי ופיקנטי על ידי הוספת שום.
אז מה נדרש:
- קילו עגבניות בשלות ועסיסיות בעלות עקביות בשרנית;
- 3 ראשי שום גדולים או חמישה.
עליכם להוסיף פלפל גרוס חם, מלח וסוכר. כמות התבלינים הללו תלויה בהעדפות הטעם האישיות..
איך לבשל:
- קלף את העגבניות וקילף אותן.
- מגררים כל פרי בחורי חיתוך גדולים.
- מועכים את השום בכבישה ביד.
- מכניסים את העגבניות לסיר ומרתיחים על אש נמוכה.
- מוסיפים בזה אחר זה את שיני השום הקצוצות והתבלינים.
- מיד לאחר הרתיחה, הוציאו את מסת הירקות מהתנור וחלקו על צנצנות זכוכית חמות.
- מגלגלים מכסים אטומים ועוטפים.
עם שום ובזיליקום
במתכון זה, בנוסף לעגבניות ושום, תזדקק לכמה שפריצים ריחניים של בזיליקום טרי:
- שוטפים את העגבניות תחת מים קרים זורמים.
- חותכים לפרוסות בגודל בינוני, הסירו את הגבעולים.
- סובבו את הירקות במטחנת בשר והכניסו לסיר בגודל מתאים.
- מכוונים את האש לבינונית ומניחים את הסיר.
- לאחר עשרים דקות מרגע הרתיחה, הוסיפו שום קצוץ.
- לאחר מכן שוטפים היטב את ענפי הבזיליקום ומוסיפים שלמים למסת השום עגבניות.
- מורחים בכלי זכוכית מיד לאחר הרתיחה שוב.
- סגרו את המכסים, בדקו את ההידוק, הפכו את הפחים וכסו בשמיכה.
עם פלפל
קודם כל, עליכם להכין את המרכיבים:
- קילוגרם עגבניות ופלפלים מתוקים - כל הפירות צריכים להיות בשריים ועסיסיים;
- מלח וסוכר גרגירי (לפי הטעם).
שוטפים את העגבניות ומשפשפים דרך מסננת בינונית או חותכים לפרוסות בינוניות ואז טוחנים במרגמה. הוסף מלח שולחן לפי הטעם. חותכים את הפלפלים לרצועות דקות. מביאים את מסת הירקות לרתיחה, ומחלקים לכלי ומכסים במכסים. מעקרים במשך רבע שעה ומגלגלים היטב.
עם חזרת
קל להכין את החטיף המתובל הזה לחורף, לאחר שיהיה ביד:
- קילוגרם עגבניות בשלות;
- 250 גרם שורש חזרת;
- 4 שיני שום;
- 3 כפיות מלח שולחן.
שורש חזרת קלוף וקצוץ (עם בלנדר או מטחנת בשר מכנית). לאחר מכן טוחנים את העגבניות עד למחית ומשלבים עם חזרת. העבירו את השום דרך מכבשה והוסיפו למסת הירקות יחד עם מלח. מערבבים היטב ושולחים למקרר לחצי שעה לעירוי. בשלב זה, יש לעקר את מיכלי הזכוכית וייבש אותם. לאחר מכן ארזו את החטיף לפחים וסגרו עם מכסי ניילון אטומים.
עם תפוחים
טעמם של עגבניות ותפוחים הולך טוב ומשלים אחד את השני. מתכון זה ידרוש:
- לפי קילוגרם עגבניות ותפוחים בשלים (תפוחים צריכים להיות זנים חמוצים);
- 2 כפות סוכר ומלח;
- קמצוץ זנגביל טחון.
קלף וקוצץ עגבניות ותפוחים שטופים בכל שיטה נוחה. מכניסים לסיר ומביאים לרתיחה, מוסיפים ג'ינג'ר, סוכר ומלח.
מעבירים למיכל מעוקר מוכן ומגלגלים בעזרת מכסים מעוקרים.
עם בזיליקום
להכנת מחית עגבניות ריחנית אתם זקוקים:
- קילוגרם עגבניות עסיסיות בשלות;
- כמה ציצי ריחן טריים ריחניים.
- מלח וסוכר לפי הטעם.
קוצצים וקוצצים את העגבניות השטופות בצורה נוחה. מעבירים לסיר ושומרים על אש בינונית. לאחר הרתיחה, המשך לרתיחה במשך עשרים דקות, ואז להוסיף סוכר ומלח. בסוף התהליך, השליך שפריצים של בזיליקום מלאים, שטופים היטב. לאחר הרתיחה הבאה מכניסים את המחית לצנצנות ומגלגלים בעזרת מכסי פח.
עם שזיפים
כדי להכין חטיף מסוג זה עליכם לקחת קילוגרם עגבניות ושזיפים בשלים (גדולים, עסיסיים, בשרניים). התאם את כמות הסוכר והמלח לפי הטעם.
תהליך בישול:
- קולפים את הפירות שטפו בזהירות, חתכו וסובבו דרך מטחנת בשר.
- מערבבים, ממליצים ומוסיפים סוכר.
- שים את הכלי עם מחית שזיף עגבניות על הכיריים ומביא לרתיחה.
- המשיכו לבשל על אש בינונית למשך 15 דקות.
- מסדרים בצנצנות זכוכית מעוקרות.
- גלגל מכולות בחוזקה עם מכסים, התהפך והכסה בשמיכה.
בעזרת עגבניות ירוקות
עגבניות ירוקות משמשות לרוב לכבישה, כבישה או כבישה. אתה יכול גם לבשל איתם קוויאר ירקות מעולה.
מה צריך להכין:
- קילוגרם עגבניות ירוקות בינוניות;
- 3 פלפלים מתוקים בולגריים בעלי עקביות בשרנית;
- 5 גזר בינוני;
- 1 בצל;
- 2 כפות סוכר גרגירים;
- 1 כף חומץ תפוחים
- מלח שולחן - לפי הטעם;
- פלפל שחור שחור - טחון בצורת אפונה.
חותכים את חומרי הירקות השטופים והיבשים לחתיכות בינוניות ושולחים לסירוגין לבלנדר לחיתוך. מעבירים את התערובת המתקבלת לקערה עם ציפוי אמייל, מוסיפים את הכמות הנדרשת של סוכר ומלח כרצונכם.
מרתיחים את מסת הירקות במשך שעה וחצי על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב מדי פעם. עשר דקות לפני סיום הבישול, שפכו פנימה שמן צמחי וחומץ, והוסיפו פלפל. מסדרים את כל המסה בצנצנות שעברו עיקור והדקו בעזרת מכסים אמינים. מכסים את החלק העליון בשמיכה.
כיצד לאחסן נכון את המוצר המוגמר
מחית עגבניות מוכנה עצמית תאוחסן בבטחה במקומות קרירים, יבשים וחשוכים למשך שנה.
