13 המתכונים הטובים ביותר להכנת סרטי אגס לחורף
כשפתחתם צנצנת של חטיפי אגס ריחניים, תוכלו בקלות להיזכר בריח הקיץ ולהתעודד עם הטעם המתוק והטרט של המנה. אוגוסט שופע יבול פירות יער וקציר פירות, זה הזמן האידיאלי לשמר פרי לחורף. כאשר מבשלים נכון, עד 85-90% מוויטמינים, מינרלים, סוכרים, חומצות אורגניות נשמרים במהלך טיפול בחום. אגסים נקצרים בדרכים שונות, פירות מתאימים לשימורים, כבישה, השרייה, בישול.
תכונות של קצירת אגסים לחורף
אגסים באיכות שמירה לא טובה והם אינם מתאימים לאחסון לטווח הארוך. פירות חתוכים נוטים להחשיך במהירות, פיזור פרוסות אגס עם מיץ לימון יעזור. לפירות תכולה גבוהה של סוכר, ולכן, על מנת להימנע מצריבה, יש לדלל את התכשיר עם חומצת לימון.
לרוב ריבת אגסים מתווספת בתבלינים, עשבי תיבול, פירות אחרים ופירות יער:
- קינמון;
- כוכב אניס;
- ציפורן;
- תבלינים;
- מוסקט;
- מָיוֹרָן;
- ריחן;
- הל;
- מרווה;
- דובדבנים;
- אשחר הים;
- דובדבנים;
- תפוחים;
- תפוזים.
המרכיבים העיקריים לאחסון לטווח הארוך הם סוכר גרגירי וחומצה מאלית. מחסורם בפירות מתפתחים תהליכים פעילי-פעולת עצב, הכרוכים בהתפשטות חיידקים. חמאה תעזור להימנע מקצף כבד בזמן יצירת ריבה.
הספציפיות של בחירת הפירות
לריבה יעיל להשתמש בפירות לימונקה וסברינקה. ללימון עיסת צהוב-לבן, מבנה צפוף, חומציות, ארומה חלשה, טעם לימון. לסברינקה יש עיסת פריכה, עסיסית, ארומטית מעט, מתוקה וחמצמצה.
ריבה, ריבה, קונפיטורה מבושלים מפירות בשלים ואשירים של אגס גן.
עבור קומפוטים ומיץ, השימוש בפירות ירוקים וקשים מאפיין. אתה יכול גם להכין מרמלדה, מרשמלו מבוסר. דגימות בוגרות או בשלות יתר כפופות לייבוש; מותר לפגוע בפירות. החלק הנגוע מוסר ומשאיר אזורים בריאים. מומלץ להקפיא פירות ירוקים. ריבה מותרת לילדים ואנשים עם סוכרת, העיקר להשתמש בזנים של אגסים לא ממותקים.
כיצד להכין את הכלים כראוי
מכולות לשימורים חייבות להיות סטריליות, ללא סימני נזק, סדקים או שבבים, במיוחד על הצוואר. הם נשטפים ביסודיות בתמיסת סבון או סודה, שטופים 2-3 פעמים.צנצנות עם מכסים נתונות לעיקור אדים או בתנור.
מה ניתן לעשות מהאגסים בבית
הפירות מכינים את המנות הטובות ביותר כמו:
- לִפתָן;
- ריבה;
- מַרמֵלָדָה;
- פירה;
- ריבה;
- פירות מסוכרים;
- פסטילים;
- מיץ;
- תמיסות.
בעת השימורים משמש הריק כקינוח עצמאי, הוא משמש גם כמילוי לפשטידות, לחמניות, עוגה.
ריבת אגס ללא בישול
אתה יכול להכין ריבה "גולמית" באמצעות:
- אגסים 2 ק"ג;
- סוכר 1 ק"ג.
טכנולוגיית בישול:
- הפירות נשטפים, קלופים, קופסת הזרעים מוסרת וקוצצים דק. קרקעית הצנצנת המעוקרת מכוסה באגסים ומפוזרת סוכר גרגיר.
- עובי השכבה העליונה של סוכר גרגיר הוא 10 מ"מ. יש לעקר בנקים באמצעות קיטור או בתנור.
צנצנת עם תכולת פרי מגולגלת עם מכסי פלסטיק או מתכת.
ריבת אגס ללא סוכר
לצורך ריבה תצטרך:
- 1 ק"ג של המרכיב העיקרי;
- 2 כפות. l. מיץ לימון;
- 2.5 כפות. l. פקטין.
איך לבשל:
- פירות שטופים, קלופים נמעכים, לושים למצב של מחית, מעורבבים במיץ לימון, פקטין;
- הניחו את התבנית על הכיריים, הרתיחו על אש בינונית, הוסיפו סוכר גרגירי, תוך ערבוב מדי פעם.
המוכנות נבדקת טיפה אחר טיפה על צלוחית - אם היא לא מתפשטת, המנה מוכנה. המיסה המעובה חייבת להיות סגורה הרמטית, עטופה בשמיכה חמה.
קומפוט ביתי
אתה יכול לבשל קומפוט ריחני מהמוצרים הבאים:
- אגסים 2 ק"ג;
- מים 5 ליטר;
- סוכר 0.5 ק"ג;
- חומצת לימון 0.5 כפית;
- סוכר וניל 0.5 כפית
מתודולוגיית בישול:
- פירות נשטפים, קלופים, ארגז זרעים. סירופ סוכר מבושל בסיר, מעורבב עם סוכר וניל וחומצת לימון.
- מכניסים אגסים לסיר, חותכים ל -4 חלקים, מרתיחים, מנמיכים חום, מרתיחים 10 דקות.
לאחר הבישול, יש להעביר את הפירות לבקבוק מעוקר, מלא בסירופ מתוח, ומגלגלים.
מקפיא אגסים
כאשר קפואים נשמרים כל שימושי הפרי. לאחסון במקפיא הם מצוידים באגסים בוגרים, צפופים, בינוניים. ההכנה המקדימה שלהם מורכבת משטיפה, ניקוי, חיתוך וייבוש. הפירות מונחים על משטח שטוח, נשלחים למקפיא למשך 2-3 שעות, ואז מועברים למכלי פלסטיק או שקיות. תוכלו להכין אגסים קפואים להכנת קינוחים טעימים ומשקאות ארומטיים. אורך חיי המדף המרבי הוא 7-8 חודשים.
אגסים מיובשים
פירות יבשים עשירים בחומצה אסקורבית, הם בעלי אפקט משתן ומשקם. לריכוז גבוה של אשלגן יש השפעה חיובית על הלבלב, מערכת הדם, מגנזיום מעלה את רמת ההמוגלובין בדם.
פירות שטופים נחתכים בחצאים, זרעים וגבעול מוסרים, נחתכים לפרוסות. תבנית האפייה מרופדת באגסים, מכניסים לתנור מחומם או מיובשים באוויר הפתוח. תהליך הייבוש בתנור אורך 7 שעות על 45-50 על אודותג, בתנאים טבעיים, הפירות מיובשים למשך 7 ימים. ניתן להשתמש באגסים מיובשים להכנת קומפוטים, פשטידות, מעורבבים עם דגנים ומוצרים אחרים.
מתכון ריבה פשוט
ריבה מכניסת לחמניות, פשטידות, עוגות, עוגיות. יש לשמור על ריבה מ:
- 1 ק"ג אגסים;
- 600 גרם סוכר;
- 0.5 ליטר מים.
טכנולוגיית בישול:
- קרקעית התבנית מרופדת באגסים שטופים, קלופים וקצוצים. העלה את המסה על האש, הרתיח עד לריכוך, טחון למצב של טרחה.
- פירה מבושל עד להפחתת הנפח פי 1.5-2. הגריל מעורבב עם סוכר, עליו להתמוסס לחלוטין.
ריבה חמה מוזגת למיכל מעוקר, פקק. התלתל מאוחסן תחת שמיכה במשך 2-3 יום, ואז מועבר למקום אחסון קבוע.
שימור פרי מלא ללא עיקור
פירות שלמים משמשים כקינוח עצמאי.
רכיבים:
- 2.5 ק"ג אגסים;
- 250 גרם סוכר;
- 1 כפית חוּמצַת לִימוֹן;
- 4 עלי נענע;
- 10 גרם ונילין.
בישול שלב אחר שלב:
- פירות נשטפים, קלופים, מרוסקים ונשפכים במים חמוצים כדי להימנע משחמה.
- סירופ מבושל מהליבות, מעורבב עם וניל וסוכר. הפירות מסוננים ממים חומציים, מועברים לכלי, יוצקים בסירופ.
- בילט מעורבב עם נענע, חומצת לימון.
יש לסובב את הבקבוקים, להסתובב, לעטוף בשמיכה חמה.
מיץ אגס
ספינים עם מיץ אגסים פופולריים בקרב מבוגרים וילדים, הם מרווים את צמאונם, מזינים את הגוף בוויטמינים ומינרלים.
רכיבים:
- אגסים 5 ק"ג;
- סוכר גרגירי 1 ק"ג.
הפירות נשטפים, מיובשים, נחתכים לפרוסות בינוניות. יש לטחון את הפירות בעזרת מטחנת בשר, מסחטה או בלנדר. הנוזל מסונן דרך קטע גזה, מחומם, מעורבב עם סוכר. לאחר הרתיחת המיץ, הוא מוזג לבקבוקים ומגולגל.
מַרמֵלָדָה
אגסים מכינים גומי טעים, מתוקים וארומטיים שילדים קטנים אוהבים.
מוצרים:
- פרי 1 ק"ג;
- לימון 1 pc.;
- סוכר 300-400 גרם.
הכנה:
- הפירות נשטפים, קלופים, חתוכים ושופכים עם מים קרים. קולפים את הלימון, עטפו אותו בבד גבינה והרתיחו אותו עם הפירות.
- המיסה צריכה להתרכך, ואחריה היא נטחנת עם מסננת. גרויל מעורבב עם סוכר ומיץ לימון, מבושל.
המרמלדה המעובה נארזת במיכלים מעוקרים ומגולגלת.
פירות מסוכרים
פירות מסוכרים מוכנים בחתיכות גדולות. לבישול תצטרך:
- סוכר 1.2 ק"ג;
- 1.5 כוסות מים;
- 1 ק"ג אגסים.
פירות מוכנים מוזגים בסירופ רותח, מבושלים במשך 15 דקות, מתעקשים למשך 8-10 שעות. ההליך חוזר על עצמו פעמיים, שלאחריו מפזרים את הפירות על משטח ישר ומייבשים.
מחית אגס
המיחזור נובע מ:
- 1 ק"ג פרי;
- 2 כוסות סוכר גרגירים;
- שקית ונילין אחת;
- 100 גרם מים.
שופכים את הפירות המוכנים במים, חומצת לימון, מרתיחים 30 דקות וטוחנים עם בלנדר. המסה מעורבבת עם סוכר, וניל, מבושל עד שהוא רך. גריז חם מוזג לבקבוקים ומגלגלים.
אגסים כבושים
דומדמניות, עלי דובדבן או קש שיפון מונחים עם פירות. את תכולת התבנית יוצקים עם יבול מקמח שיפון (150 גרם), מים (2 ליטר). לאחר הקירור מסננים את התערובת, מעורבבים עם חרדל טחון (1 כף) ומלח (2 כפות), לאחר מכן מגלגלים את הפחים. פירות מושרים מוכנים לאכילה תוך 1-1.5 חודשים.
אגסים כבושים
אתה יכול לשמר את הפירות לסלט, תבשיל ירקות, לקשט למנות בשריות.
מוצרים:
- פרי 1 ק"ג;
- סוכר 4.5 כפות. l.;
- חומצה אצטית 4.5 כפות. l.;
- חומצת לימון 2 גרם;
- זנגביל 1 pc.;
- קינמון טחון ½ כפית;
- ציפורן 4-5 יח ';
- מים 1 ליטר.
איך לעשות:
- פירות מוכנים מסוננים, מונחים בבקבוקים;
- מרינדה עם סוכר, תבלינים, חומץ מבושל בסיר;
- את תכולת הפחים מוזגים במי מלח.
המכולות אטומות הרמטית, מתהפכות ומועברות למקום אחסון קבוע.
