מתכונים פשוטים שלב אחר שלב להכנת חניכיים חמוצים לחורף בבית
צנטרינות טעימים באותה מידה גם טריים וגם כבושים. אתה יכול לבשל קנטרלות כבושות בעצמך.
מאפיינים של חטיפי כננות
בתהליך הבישול, עליך לקחת בחשבון את התכונות הבאות:
- עבור מרבית המתכונים אתה צריך רק לקחת כובעי פטריות, מכיוון שהרגליים מעט קשות.
- מבשלים עד שהם מסתדרים לתחתית התבנית. זה לוקח בערך 20-30 דקות.
- רצוי שהפטריות יהיו באותו גודל בערך. לכן יש לחתוך דגימות גדולות יותר למספר חלקים. נזירים בגודל שווה יצוינו באופן שווה.
כדי להפוך את הפטריות לפריך, יש להסירם מיד מהמים הרותחים ולשטוף במים קרים.
לפני התפר יש לעקר את הפחים, מה שיגדיל את חיי המדף של החסר.
איך לקטוף ולהכין פטריות
רצוי לקחת בינוניים צעירים ולא תולעים. הכינו אותם לפני הבישול. לשם כך יש להשרות במים קרים וחמוצים קרים. מוסיפים 10 גרם מלח ו -2 גרם חומצה לימונית לליטר מים. לכן, כל האשפה תהיה קלה יותר להסרה, תולעים וחרקים ימותו ויצופו למעלה.
איך מלפפונים חמוצרות בבית
הנזירים מוחמצים באותה צורה כמו כל פטריות. הם מבשלים במהירות, אינם רעילים, כך שלא יהיה קשה להכין אותה בעצמכם בבית.
המתכון הקלאסי צעד אחר צעד לחורף
להכנת חניכיות חמוצות לפי המתכון הקלאסי, תצטרכו:
- 2 ק"ג מהמרכיב העיקרי;
- 1.5 ליטר מים;
- 2 כפות. l. מלח;
- 100 גרם סוכר;
- 60 מ"ל חומץ;
- כל תבלינים.
יש להשרות פטריות במים קרים למשך מספר שעות, ואז לשטוף היטב ולחתוך לשניים. שופכים מים ומבשלים עד לבישול עד שהשנטרלים שוקעים לתחתית מיכל הבישול. בתהליך ההכנה ניתן לשנות את המים 1-2 פעמים.
לאחר מכן הוציאו את הפטריות מהתבנית, והוסיפו לנוזל בו בישלו סוכר, מלח ותבלינים. מביאים לרתיחה ומוסיפים גנטיות. מרתיחים מספר דקות, מוסיפים חומץ ומרתיחים זמן מה. ואז תפיץ אותם בצנצנות והפשיל את המכסים. פירות כאלה פריכים וטעים.
בצורה קרה
הנה פשוט מתכון המלחת שנטרות בצורה קרה. מרכיבים ל -1.5 ק"ג גנטיות:
- 80 גרם מלח;
- כמה מטריות שמיר;
- 2 ראשי שום;
- 300 מ"ל שמן חמניות.
שוטפים היטב את הקנטרלות ושטפו במים רותחים או הרתיחו למשך 20-30 דקות. ואז הניחו את הפטריות, המלח, שמיר ושום בשכבות עד שהוא מלא. מכסים במכסה ושמים עליו משהו כבד. משאירים למשך זמן מה עד שהמיץ מופיע. זה שהפטריות ימלחו. אם יש מעט מדי ממנו, אתה יכול להוסיף מעט מים רתוחים צוננים. ואז סוגרים את החבית עם מכסה ומשאירים לפחות חודש.
עם שמן ושום
להכנת מנה על פי מתכון זה, עבור 5 ק"ג מהמרכיב העיקרי שאתה צריך לקחת:
- 2 ליטר מים;
- 2 כפות. l. סוכר ו -3 כפות. l. מלח;
- ציפורן, עלי דפנה - לפי הטעם;
- שמן חמניות - 200 מ"ל;
- בצל - 1 חתיכה;
- שום - 1-2 ראשים.
שופכים את המרכיב העיקרי במים ומבשלים עד שהוא רך. ואז מוציאים את הפטריות במסננת ומודדים את נפח הנוזל. במידת הצורך, הוסף עוד מים כך שיהיו לפחות 2 ליטר מים. הוסף אליו את כל שאר המרכיבים. מרתיחים מעט ומניחים את הנזירים בסיר, מרתיחים ומחלקים בין הצנצנות.
בלי חומץ
אתה יכול לבשל פטריות חמוצות לא עם חומץ, אלא עם חומצה לימונית. במקרה זה, 30 מ"ל של חומצה אצטית מוחלף על ידי 1 כפית. לימון.
במרינדה פיקנטית
בכדי להפוך את הנבטל לחריף, אפשר להוסיף שיני, עלי דפנה, שום ותבלינים אחרים למרינדה. ולגבי חריפות, צ'ילי או פלפלים טחונים מתאימים. אבל אתה צריך להוסיף כל תבלינים בזהירות, לפי טעמך, כדי לא להגזים. הם מונחים במרינדה שלאחריה מכינים את הפטריות ומגלגלים אותה באותה דרך כמו במתכונים הקודמים.
עם בצל
כדי לסגור את חומר העבודה על פי מתכון זה, עליך לקחת:
- 2 ק"ג פטריות;
- 500 גרם בצל;
- 1 ראש שום;
- 60 מ"ל של חומצה אצטית;
- 50 גרם מלח;
- 100 גרם סוכר;
- 1.5 ליטר מים.
מרתיחים פטריות, מוציאים מהמים ומניחים בצד. מכינים את המרינדה על ידי הוספת מלח וסוכר לנוזל. קוצצים דק את הבצל ומוסיפים למרינדה, שופכים פנימה את החומץ. זורקים שוב את הפטריות לסיר, מרתיחים ומחלקים בין הצנצנות.
עִם לִימוֹן
לקחת:
- 500 גרם קנטרלות;
- מיץ של לימון אחד;
- תבלינים ומלח לפי הטעם;
- 1 כף. l. שמן חמניות;
- 50 מ"ל חומץ.
הרתיחו את הפטריות. מוסיפים את כל המרכיבים למרינדה, מרתיחים שוב את המרכיב העיקרי ומגלגלים לצנצנות. מנה כזו תצליח להצביע במהירות רבה, כך שניתן לאכול אותה בעוד מספר ימים.
קינמון
קינמון מסתדר טוב עם חניכיים, אך הטעם שלו אינו מתאים לכל אחד. מנה זו תתברר מאוד מתובלת ועשירה. עבור 1 ק"ג פטריות הוסף 0.5 כפית. קינמון, ושאר התבלינים לפי הטעם.
עם חומץ יין
כדי להכין ריק כזה תצטרך:
- 250 גרם קנטרלות;
- 100 מ"ל חומץ יין;
- 2 כפיות סהרה;
- מלח ותבלינים לפי הטעם;
- 3 עלי דפנה;
- 2 שיני שום;
- חצי פלפל צ'ילי.
הרתיחו את הפטריות. הוסף למים בהם הם בישלו חומץ, סוכר, מלח, תבלינים, שום ועלי דפנה. מרתיחים מספר דקות. שים את הפטריות בצנצנת ושופכים מעל את המרינדה המבושלת.
בקוריאנית
להכנת חניכיים בקוריאנית, עליכם לקחת את המרכיבים הבאים:
- 500 גרם פטריות;
- 50 מ"ל שמן חמניות;
- 2 בצל בינוני;
- כמה שיני שום;
- 4 כפות. l. רוטב סויה;
- 1 כף. l. חומצה אצטית;
- מלח לטעימה;
- סוכר חום - 1 כפית
שופכים שמן לתבנית, מוסיפים בצל קצוץ ופטריות. שלב בנפרד סוכר עם רוטב סויה, חומץ, שופכים לפטריות. מוסיפים שום כתוש. ניתן לאכול מיד לאחר ההכנה.
עם שמיר
שמיר מעניק לפטריות ריח וטעם ייחודיים. כדי להכין מנה כזו עליכם לקחת:
- 1.5 ק"ג גנטיות;
- 100 גרם שמיר טרי או יבש;
- 4 כפות. l. חומץ;
- 1 כף. l. מלח וסוכר;
- 3 כוסות מים;
- שום.
הרתיחו את המנטרות, הכינו את המרינדה - הוסיפו מים, סוכר וחומץ למים. מערבבים פטריות עם שמיר קצוץ ושום קצוץ, מניחים בצנצנת. שופכים את המרינדה המוגמרת.
עם זרעי חרדל
ניתן להוסיף זרעי חרדל למרינדה או להשליך לתחתית הצנצנת. הם נותנים לפטריות טעם חריף וחריף.
חניכיות מטוגנות עם גזר
למתכון זה תצטרך:
- 1 ק"ג פטריות;
- 500 גרם גזר;
- 300 גרם בצל;
- 3 כפות. l. חומץ;
- 2 כפות. l. מלח ו -1 כף. l. סהרה;
- 50 מ"ל שמן צמחי.
יוצקים שמן למחבת שחוממת מראש, הוסיפו בצל קצוץ, גזר מגורד. מטגנים עד להזהבה, מוסיפים פטריות קצוצות. מטגנים עד שהם רכים. ואז להוסיף סוכר, מלח וחומץ. מניחים בצנצנת ומגלגלים.
כללי אחסון
לא מומלץ לאחסן פטריות יותר משנה. כדי לשמור על הטעם של הנבטלות, עליכם לבצע מספר כללים. יש לשמור אותם במקום קריר ואפל. עדיף לכסות את העפעפיים בניילון נצמד כך שלא יחלידו.
לא מומלץ לאכול מנה שנסגרה לפני יותר משנה.
