מתכונים של מלפפונים בניז'ין לחורף תלקק את האצבעות
לסלט מלפפונים המכונה "ניז'ינסקי" טעם מצוין. מבחינתו, אין צורך להשתמש בפירות אחידים ויפים: קימורים, מגודלים ואפילו מעט מפונקים, יעשו, רק הם יצטרכו לנתק. על פי כמה גרסאות, סלט זה הומצא בניז'ין, מה שמסביר את שמו, אך כעת הוא פופולרי ברחבי הארץ.
ישנם מספר מתכונים מוכחים, כולל כאלה ללא עיקור, לפיהם עקרות בית מנוסות מכינות מלפפונים של Nezhinskie. מלפפונים מגולגלים בצנצנות על פי אחת מהשיטות שניתנו כאן מאוחסנים היטב במרתף, במקרר, ואפילו בחדר מתחת למיטה: הפיתרון אינו מעיב, המכסים לא מתנפחים או עפים מהפחים. נשמרים צבעם, טעמם ויתרונותיהם של המלפפונים.
סלט החיטוי
סוג זה של סלט מיוצר עם קופסאות שימורים אוטומטיות.
ראשית, הכינו את החומרים:
- 2 ק"ג מלפפונים בינוניים;
- 1 ק"ג בצל לבן או אדום;
- 165 מ"ל שמן (כל שמן צמחי מתאים);
- 3 כפיות מהות טבלה של 80%;
- 50 גרם מלח שולחן סלע (מיוד אינו מתאים);
- 10-15 עלי lavrushka (בשיעור של 2-3 יח '. למשך 1 פחית);
- 10 חלקים. גרגירי פלפל.
זנבות המלפפונים נחתכים, קליפות הנורות קלופות ומוסרים את התחתיות ואז הירקות נחתכים לשכבות בעובי 2 מ"מ. לשם כך תוכלו להשתמש במעבד מזון - הוא מאפשר לכם לצמצם את זמן החיתוך. המלפפון קצוץ שלם או חתוך מראש לאורכו ל 2-4 פרוסות.
ירקות מוכנים מכוסים במלח ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך שעה. במהלך זמן זה, פחים נשטפים ומייבשים, ומכינים מכסי פח. לתערובת המלפפונים והבצל מוסיפים חומץ, המתקבל על ידי דילול התמצית במים, ושמן צמחי. מערבבים הכל היטב.
בתחתית כל צנצנת שמים כמה גרגירי פלפל ו 7-10 עלי דפנה. ממלאים בסלט עד הסוף, כך שאין כמעט אוויר בינו לבין המכסה. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים. הפחים מונחים בתוך החיטוי, הקסטה מלאה במים, המכשיר סגור ומופעל. עיקור מתרחש ב 1000 מעלות למשך 15 דקות, לאחר מכן מכבים את החיטוי ונשארים לזמן מה כך שהטמפרטורה יורדת ל 800 מעלות.
הם מנקזים את המים ומחכים שהפחים יתקררו לחלוטין, לאחר מכן הם נלקחים למרתף או למקום אחר בו בדרך כלל מאוחסנים ריקים לחורף.
מתכון קלאסי
על פי מתכון זה, עקרות בית שזוכרות אוכל משומר מתקופות ברית המועצות אוהבות לבשל מלפפונים של נז'ינסקי לחורף. הם היו טעימים למדי, ואפילו האריזה המשמימה לא פינקה את הרושם, ולכן נשים מגלגלות היום סלטי מלפפונים בשיטה הקלאסית.
עבור 4.5 ק"ג סלט תצטרך:
- 3 ק"ג של פירות קטנים עם עור לא מר;
- 1 ק"ג בצל לפת;
- כמה גזרות פטרוזיליה;
- חבורה של שמיר;
- 5 כפות. כפות סוכר גרגירים;
- 250 גרם שמן צמחי (עדיף לקחת שמן לא מזוקק);
- 5 חלקים של תבלינים;
- 2 כפות. כפות של חומצה אצטית.
נוהל בישול
המלפפונים נשטפים, מוזגים במים קרים ומשאירים למשך שעתיים, ואז מוציאים אותם, מייבשים, התחתית והזנבות נחתכים. חותכים לעיגולים בעובי של 0.5-1 ס"מ, מניחים בכלי זכוכית גדולה או קרמיקה. הוסף ירקות ובצל קצוצים דק, חתוכים לטבעות דקיקות ומסודרות. אפונה של פלפל, מהות מדוללת במים, שמן מוסיפים לאותו מיכל, הכל מעורבב היטב. את הירקות משאירים במיכל מתחת למכסה למשך 30 דקות כך שייתן מיץ. עקר מיכלי זכוכית מייד. ניתן לעשות זאת בדרך המסורתית - מעל קומקום, או בתנור שחומם אינו עולה על 170 מעלות.
חשוב: אינך יכול לפתוח את התנור במהלך עיקור, אחרת הזכוכית תתפרץ בגלל הקירור הפתאומי.
מיכל הזכוכית מותקן כשהצוואר למעלה ומכינים מים רותחים. מסת הירקות מונחת באופן די חזק, אך לא מהודק, ואז כל מים רותחים כל כך מוזגים לכל מיכל כך שהמים לא יצטמצמו בעובי אצבע המורה. מכסים מיד במכסי פח מחוממים ודוגרים למשך 20 דקות.
השלב הבא הוא עיקור בסיר מעל אש. חשוב מאוד להיזהר כאן, כי קל להרוס הכל בתנועה רשלנית אחת: הפחית יכולה להתפרץ או להחליק מהידיים שלך. עיגול עץ או בד עבה מונח על קרקעית צלחת מתכת רחבה, מותקן מיכל ליטר, החלל מתמלא במים כך שיגיע לצוואר, ומעוקר 14-16 דקות. התגלגל עם מפתח והשאיר על השולחן. כמה עקרות בית מכסות את המכולה בשמיכה כך שיתקררו לאט יותר, אך הדבר אינו הכרחי.
סלט לא תקני
עקרות בית חסכניות יאהבו את המתכון הזה. אתה יכול לבשל עליו סלט "Nezhinsky" מהר מאוד, וכל המלפפונים יעשו: בגדלים שונים, מכוערים ועקומים. אתה יכול לעבד מוצרים מהגינה שלך או לקנות ירקות זולים מהשוק - מלפפונים גסים הם בדרך כלל זולים יותר מכאלה המכוילים.
רכיבים:
- 4 ק"ג מלפפונים טריים;
- 4 ק"ג בצל;
- 200 מ"ל חומץ מזון;
- 200 גרם שמן חמניות (ניתן להחליף בשמן צמחי אחר);
- 6 כפות. כפות סוכר גרגירים;
- 4 כפות. כפות מלח שולחן טחון גס (לא ניתן להשתמש ביוד);
- אפונה.
הפירות השטופים והיבשים נחתכים לחתיכות בעלות צורה שרירותית, הבצל קוצץ לרצועות ארוכות, מונח בקערה רחבה, מוסיפים פלפל, מלח, סוכר, מנערים מספר פעמים ונשמר בתוך הבית במשך 30 דקות כדי לתת למיץ לזרום. ואז הסלט מונח על הכיריים, לאחר הרתיחה, הפחיתו את האש והרתיחו למשך 10 דקות, הוסיפו חומץ ושמן, ערבבו ונתנו לו לרתיחה. לטעם וארומה הם שמים ירקות שמיר ופטרוזיליה, ומי שאוהב חריף שם עוד 2-3 טבעות של פלפל חריף.
אתה יכול להוסיף פלפל אחד קטן לכל צנצנת לטעם כבוש פיקנטי.
המסה מונחת בצנצנות, מכוסה במכסים, אטומה במכונת תפירה ומשאירה להתקרר, הפוכה. שמירת מלפפונים לצריכה שוטפת אינה מצריכה שימוש בתפר - ניתן פשוט לסגור את הצנצנות בעזרת מכסים מפלסטיק.
מתכון קלאסי ללא שמן
הבסיס של תכשיר זה הוא בצל ומלפפונים, אך כל עקרת בית שנייה משמרת בדרכה שלה, ומוסיפה מרכיבים נוספים לטעם. הדבר הטוב במתכון הוא שניתן לשפר אותו. לצורך פיקנטיות תוכלו להשתמש בשום, פפריקה או אפונה, פטרוזיליה, שמיר, תבלינים שונים, גזר ואפילו עגבניות.
רכיבים עיקריים:
- 3 ק"ג של פירות בינוניים, אפילו, של זן כבוש;
- 1 ק"ג בצל לפת;
- 5 כפות. כפות סוכר עם שקופית;
- 3 כפות. כפות מלח ללא מגלשה;
- 3 כפות. כפות של 9% חומץ.
מלפפונים מוחזקים במים קרים למשך 4 שעות, המוחלפים מספר פעמים. זה הכרחי כדי להפוך גמישים. לאחר מכן הם מיובשים, קלופים וחותכים לחתיכות עגולות בעובי של חצי סנטימטר. מקפלים פנימה קערת פלדה או אמייל בנפח מתאים.
הבצל קלוף, קצוץ לטבעות דקות או חצי טבעות ומכניסים לכלי. יש להוסיף גם ירקות שטופים וקצוצים דק. לאחר מכן מוזגים סוכר ומלח, מוזגים חומץ פנימה, מערבבים בעדינות כדי שהירקות לא יתפרקו, ונשארו באותה מנה לשעתיים. במהלך תקופה זו המסה תשחרר מיץ. בזמן שהסלט חודר, מכולות הזכוכית מאדות ומכסי הפח רותחים.
הסלט מונח בכלי, מנסה לחלק באופן שווה את המסה העבה והמיץ, לשים על גבי המכסה, אך עדיין לא מגלגלים אותו. עיגול עץ או בד עבה מניחים בסיר גדול, מונחים שם צנצנות ומים מוזגים כך שלא יגיעו מעט להיצרות.
על פתק. ראשית יש להניח את התבנית על הכיריים: כאשר היא כבר עם פחיות, קשה יותר לעשות זאת.
השימור מעוקר במשך 15 דקות מרגע הרתיחה, ואז מוציאים את הפחים ומיד מגולגלים. המכולה מתהפכת ומונחת במצב זה על הרצפה או השולחן. אתה יכול לכסות את החלק העליון בשמיכה. לאחר הקירור, הם נלקחים לאחסון. הסלט מאוחסן שנה ומעלה, אך בדרך כלל נאכלים את המלפפונים "Nezhinskie" שנקטפו לחורף.
