מתכונים למלפפונים חמוצים עם סלרי לחורף

מלפפונים מומלחים קלות עם סלרי הם הזדמנות ליהנות משימור טעים תוך 3-4 יום לאחר הבישול. אבל לא רק מתכונים מהירים עם עשבי תיבול פופולריים בקרב שפים. פירות קטנים מכוסים סלרי בדרך המסורתית ואוכלים לאורך כל החורף.

שיטת בישול מהירה

הדרך הטובה ביותר לנסות חמוצים סלרי היא עם המתכון המהיר הזה. הטעם של מלפפונים כאלה הוא מדהים.

רכיבים:

• מלפפונים 2 ק"ג;
• 1-2 גבעולי סלרי;
• 2 ראשי שום;
• 8 אפונה תבלינים;
• 8 גיליונות לברושקה;
• 8 עלי דובדבן;
• מלח;
• סוכר.

מלח וסוכר נלקחים בקצב של כף לליטר מרינדה. נפח המים נמדד במהלך ההכנה.

1. פירות קטנים נשטפים תחת מים זורמים. פירות עם עור דק ופצעונים קטנים מתאימים יותר. קצות המלפפונים מנותקים.
2. הירקות מונחים היטב בתבנית אמייל, יוצקים עם מים קרים ומוחצים למטה.
3. הירקות מושרים למשך 12 שעות. לאחר מכן, המים מתנקזים ונפחם נמדד.
4. כמות שווה של מים טריים מביאים לרתיחה. מלח וסוכר (שחושב בעבר לנפח הנדרש), lavrushka, allspice מוסיפים למים רותחים. המלח מיובש שוב לרתיחה.
5. הסלרי נשטף ונחתך לחתיכות.
6. מלפפונים עם שום ועשבי תיבול נארזים היטב בצנצנות שעברו עיקור מראש. הוסף לתחתית כל מיכל 1-2 עלי דובדבן.
7. את היציקה יוצקים במרינדה מקורר ל 40 מעלות. הצנצנות סגורות עם מכסים ונשארות חמות למשך 3 ימים.

אם ההמלחה מאוחסנת זמן רב, אז לאחר הכבישה מרוקנים התמלחות, מביאים לרתיחה ונשפכים מחדש לצנצנות.

שיטת המלחה קרה

מתכוני בישול עשויים להיות שונים זה מזה. השימור טעים מאוד, סגור בשיטה הקרה.

תסתכל גַם

מתכונים לכבישה מלפפונים עם דבש לחורף

רכיבים:

• מלפפונים קילוגרם;
• מים ליטר;
• מלח 100 גרם;
• סלרי 6 גבעולים;
• lavrushka 4 עלים;
• שום 4 שיני;
• 6 תבלינים.

מלפפונים חמוצים מוכנים לשימוש בעוד 2.5 שבועות.

1. גרקינס אינם מתאימים להמלחה. יש לבחור בפירות קטנים באותו גודל. הם נשטפים ומניחים במים קרים למשך שעתיים, מכבידים על עצמם עם עומס.
2. המרינדה מוכנה ממים קרים בתוספת מלח.
3. הסלרי נשטף ונחתך לחתיכות גדולות.
4. לברושקה, אפונה, שום קצוץ מניחים בצנצנת מעוקרת. סלרי ומלפפונים מוסיפים בתבלינים.
5. הצנצנות מלאות במי מלח קרים ומכוסות במכסה. מלפפונים חמוצים מכניסים למיכלים ומניחים להתסס במשך 3 ימים בטמפרטורת החדר.
6. לאחר 3 ימים, מיובשים את המלח. המים משתנים למים מתוקים ללא מלח.מלפפונים משומרים מגולגלים בעזרת מכסים ונשמרים בטמפרטורת החדר למשך כשבועיים נוספים.

במשך החורף מוסרים השימור במרתף או במרתף קרירים. מתכון זה מאפשר לכם לאחסן חמוצים למשך שנה שלמה.

מתכון סלרי ופלפל

מלפפונים חמוצים טעימים מאוד לא רק במרינדה קלאסית, אלא גם בתוספת פלפל מתוק. מתכוני חמוצים תלויים במידה רבה בהעדפה האישית. לכן המרכיבים מעידים רק על כך.

רכיבים:

• מלפפונים;
• גבעולי סלרי;
• עלה חזרת ושורש;
• שָׁמִיר;
• גמבה;
• גרגרי חרדל;
• שום;
• מים;
• מלח.

מים ומלח נלקחים בשיעור של 100 גרם לכל צנצנת מלח ליטר.

1. מלפפונים שטופים מראש נותרים להשרות במים קרים למשך 2-3 שעות.
2. את המרינדה מכינים מראש בסיר גדול. המים והמלח נותרים להתיישב. זה הכרחי כדי להשיג משקעים שלא משתמשים בהכנה.
3. ירקות וירקות נשטפים תחת מים זורמים ומייבשים. חותכים את הפלפל והסלרי לחתיכות בינוניות. קוצצים דק את השום.
4. כל התבלינים מחולקים לשלושה חלקים. ראשית, שימו כפית חרדל, חזרת, עלה דפנה, שום, שמיר בתחתית. פלפלים מתוקים וסלרי מונחים בכלי יחד עם מלפפונים. מיכל 3 ליטר אחד הוא בערך 2.5 קילוגרם פרי.
5. יוצקים את ההמלחה במי מלח קרים ומכסים בגזה. השאירו למרינה למשך 3-5 ימים. הזמן תלוי ישירות בטמפרטורת החדר. בטמפרטורות גבוהות, התסיסה פעילה יותר.
6. לאחר סיום התסיסה של המרינדה, הוא מוזג לסיר נפרד. התמלחת מבושלת במשך 5 דקות.
7. נשפכים בנקים מחדש עם נוזל רותח ומגלגלים בעזרת מכסי מתכת.
8. השימור המוגמר מתקרר מתחת למעיל פרווה הפוך.

תסתכל גַם

המתכונים הטובים ביותר לחצילים עם כרוב לרגע החורף

כל עקרת בית שמלפפונים מלוחים לפחות פעם אחת בתוספת סלרי ועשבי תיבול פיקנטיים אחרים, חוזרת למתכונים האלה.