המתכונים הפופולריים ביותר לקופסאות שימורים לחורף
חמוצים ממלפפונים לחורף - שימורי ירקות בגודל קטן. אחד יכול גרקינס קרוב, בצל, עגבניות תינוקות, אוזניים קטנות של תירס או דגנים בודדים, אפונה ירוקה, שעועית ירוקה, המכונות גם "חמוצים".
מומחים קולינריים מאמריקה מוסיפים שימור כזה לכריכים. ירקות מכינים מתאבן מצוין לתוספות ולבשר, חמוצים משולבים בכל מנה של תפוח אדמה.
מוצרים הכרחיים
מספיקים המרכיבים למתכון זה בכדי לשמר כ- 4 ליטר צנצנות.
רכיבים:
- ירקות: 25 גרקינס, 30 יח '. עגבניות שרי, 1 ראש כרובית, 15 גזר קטן (כ -3 - 5 ס"מ אורך), 300 גרם בצל קטן.
- אפונה פלפל - 10 יח '.
- כוסברה - 20 גרגרים
עכשיו בואו נשקול מה ואיך לעשות זאת שבחורף חטיף מלפפון טעים מתהדר על השולחן.
כללי בחירת ירקות
כדי שהכל ייראה מעורר תיאבון ומקורי בפחים, כדאי לקנות ירקות שונים באותו גודל. המלפפונים צריכים להיות בגודל של אצבע קטנה. מתאבן זה מוכן ממלפפונים מגודלים לחורף, אך הירקות נחתכים אז לברים. עגבניות שרי לא צריכות לקנות אדום - עגבניות צהובות, ורודות, פסים.
לא תמיד ניתן למצוא גזר קטן בשוק, כך שתוכלו לקחת ירק שורש בגודל רגיל ולחתוך לסורגים קטנים. אתה יכול לקנות כרוב לא רק לבן, אלא גם סגול. חמוצים כבושים בצנצנת מתחלפים בשכבות, ומתמקדים בסגנון הצבעים. מסתבר שהוא די בהיר ומקורי. כדי להפוך את החמוצים לפריך, הניחו חזרת קלופה בתחתית הצנצנת. שימושי הכביסה משמשים בצורה הטובה ביותר עבור 1.5 - 2 ליטר — נוח יותר לסדר את שכבות הירקות.
שלבי שימורים
יש לעקוב אחר המתכון בכל שלבי שימורי הירקות לחורף. ראשית, נשטפים את הירקות והגבעולים נחתכים. ירקות שורש צפופים קלופים, וכרובית מחולקת לצרורות. בשלב ההכנה יש לעקר את הצנצנות.
לפני שהם מרינדים ירקות שורש גדולים, הם נחתכים לעיגולים או טריזים בגודל זהה לירקות שישמרו שלמים. אוכל מוכן מוזגים לקערות נפרדות לנוחיותם.
רצוי לחתוך את קצות המלפפונים. גזר וכרוב מבושלים קלות (מסוננים). ניתן להסיר את כל התפרחות מכרוב. גזר גדול נחתך לטבעות עבות או ל -4 חלקים.
הסינון מתבצע על ידי טבילת מסננת עם ירקות במים רותחים.מספיק רתיחה של 5 דקות כדי שהירקות יגיעו למצב הנדרש, ואחרי הבישול הם מתרסקים כשהם ננשכים.
לפני שמכניסים לצנצנות מעוקרות, מניחים ירקות במיכלים נפרדים ואז המארחת מניחה אותם בשכבות בזה אחר זה. רצוי להחליף מוצרים חלופיים בגוונים מנוגדים כך שלמגוון המשומר יש דפוס צבע מעניין.
לדוגמה, ניתן לשים שכבה של קישואים בתחתית, ואז להניח את עגבניות השרי, להניח כרוב לבן מלמעלה, השכבה הבאה יכולה להיות גזר או חמוצים וכו '.
שופכים מים רותחים
צנצנות הממולאות למעלה נשפכות במים רותחים. כדי למנוע את פיצוח הזכוכית במהלך עירוי מים חמים, המיכל ממולא מראש בכ- 1/3 חלק, ואחרי חצי דקה מוזגים את המים כמעט עד הצוואר.
חימום בתנור
לאחר מילוי במים רותחים, צנצנות חמוצים לחורף לפי המתכון מכוסים במכסה ומכניסים לתנור לחימום. זה מחומם ל 100 מעלות ונשארים שם צנצנות, בהן חמוצים מוחמצים לחורף, למשך 15 דקות. לאחר מכן, המים מתנקזים, והצנצנות מכוסות במגבת חמה כדי שהמכולות לא יתקררו במהלך הכנת המרינדה.
מבשל את המרינדה
השלב הבא בשימור זה הוא הכנת הנוזל למריחת החמוצים. המלח מיוצר מהמים שנשפכו מפחיות הירקות המשומרים. על בסיס 1 ליטר מים רותחים, הוסיפו את המרכיבים הבאים: 50 גרם מלח וסוכר, 10 פלפלים שחורים, 20 זרעי כוסברה.
המלח מתבשל על הכיריים עד שהגבישים של מלח וסוכר מתמוססים במים. בתום הבישול, הוסיפו חומץ לתבנית וכסו את המכסה כך שהחומצה לא תתאדה. אם תרצה, ניתן להחליף חומץ שולחן בחומץ תפוחים או חומץ יין. לאחר הרתיחה החומרים רותחים במרינדה למשך 2-3 דקות ואז יוצקים לצנצנות ירקות.
תהליך עיקור פחי ירקות
ריקים של חמוצים לחורף מכוסים במכסים (לא אטומים הרמטית) ומניחים על תבנית אפייה של התנור. טמפרטורת התנורים עם ווסת מתאים מוגדרת ל- 200 מעלות. יש לשמור את הצנצנות בתנור עד להופעת בועות אוויר מיום הצנצנות. זה מצביע על כך שתהליך הרתיחה החל. מעכשיו עליך להגדיר את הטיימר למשך 20 דקות. לאחר הסרת המכולות ומגלגלים הרמטית באמצעות מפתח מיוחד, מכסים את המכסים לפחים עם חוט (פיתול) פשוט עד הסוף.
ניתן להכין ללא עיקור. במקרה זה, הגדות נשפכות במים רותחים פי 2-3. עכשיו אתה יודע לבשל חמוצים.
כדי לקבוע את אטימות המכסה האטום, הניחו את צנצנת השימור על המשטח השטוח של השולחן והביטו אם הופיעה שרשרת של בועות אוויר בצנצנת. במקרה זה, יש צורך לסובב את מקש התפר שוב או להדק את המכסה המעוות.
השימור עם חמוצים נשמר בחדר עד שהוא מתקרר לחלוטין ואז מורידים את החסר למרתף או מועברים למזווה לאחסון. ירקות כבושים מוכנים לאכילה ומתקבלים תוך 1 - 1.5 חודשים, רוויים לחלוטין במרינדה.
