TOP 13 מתכונים פשוטים להכנת ענבים כבושים לחורף

הכנת ענבים כבושים בבית זה תהליך טריקי, שכן בכדי לפתח את הטעם הטוב ביותר של הגרגרים, צריך להיות סבלניים ולחכות זמן מה, תלוי במה שתרצו להשיג. מנה שהוכנה על פי כל הכללים תהיה תוספת מצוינת לגבינה או לבשר, כמו גם לקשט שולחן חגיגי, כמתאבן למשקאות חזקים.

המפרט של ענבים כבושים לחורף

מרכיבים שנבחרו בקפידה הם ערובה לכך שהמנה המוגמרת תשיג טעם טוב, תוך שמירה על תכונותיה המועילות ורעננותה. עבור החסר משתמשים בזני שולחן עם פירות גדולים ובשרניים ועור צפוף. אסור להטיל מרינדה של לידיה ואיזבלה, שכן זנים אלה מתאימים יותר לבישול קומפוט, מיץ או להכנת יין.

הצבע הירוק העסיסי של הענף מצביע על כך שהגרגרים אינם בשלים ואינם מוכנים לעיבוד. צבעם החיוור של הגבעולים מעיד על חוסר בשלות הפרי.

כדי שהענבים לא יתפרסמו וישמרו על הצגתם, הם לא מהודסים כשהם מונחים בצנצנת, ולפחות סנטימטר שטח פנוי חייב להישאר עד צוואר המכולה.

איך מכינים אוכל?

לפני הבישול נבדקות המברשות בזהירות, ואילו הגרגרים עם סדקים, מקומטים, עם סימני ריקבון, נזרקים ללא רחם.

לרוב, הפירות מוחמצים ללא ענפים, אך אם תרצו, תוכלו לחלק את החבורה לחלקים קטנים, ולא להשאיר עליהם יותר מ- 6 ענבים.

לאחר הבדיקה, יש לשטוף את הגרגרים במים חמים, להניח אותם על מטלית רכה ונקייה וללטף אותה יבשה בעזרת מגבת נייר.

כללי הכנת מיכל

יש לשטוף מיכלים לשימור ביסודיות עם תמיסת סודה, עד למשבר אופייני, אם אתה מעביר את האצבע על הצנצנת. לאחר הכביסה המכלים מאדים או מעוקרים; מכסי התפר חייבים גם להרתיח במים לפחות 5 דקות.

איך מלפפון ענבים בצנצנות לחורף?

הענבים הם אידיאליים לכבישה - חזקים וחמוצים באופן טבעי, עם עור רך החודר במהירות למי מלח. אך למרות זאת, בערך של גרגרי יער יש רוויה מוחלטת בניחוחות תבלינים ועשבי תיבול.

מתכון קלאסי

3 ניצני ציפורן, 4 פלפלים, פירות יער מונחים בכלי ליטר. הכל מוזגים במים רותחים ומניחים לרבע שעה.לאחר מכן מנוזלים את הנוזל, מביאים לרתיחה ונשפכים למיכל עוד רבע שעה. מים סחוטים מוסיפים 60 גרם סוכר, 30 גרם מלח ו 50 מיליגרם חומץ. הכל מעורבב ומביא לרתיחה.

פירות בצנצנות מוזגים במרינדה רותחת. המיכל המלא מגולגל, מתהפך ומכוסה בשמיכה לקירור.

על מנת שהענבים יקבלו טעם נהדר וריחני בתבלינים, עליכם לעמוד ביבול לפני ההגשה למשך שבועיים לפחות.

אין מים מוסיפים

בצנצנות קטנות ארוז 1.5 קילוגרם של פירות אדומים מגולענים. מונחים עליו מקל קינמון ושקית טימין.

להכנת המלית מבושלים בסיר תערובת של 400 מיליגרם של חומץ יין לבן, 0.6 קילוגרם סוכר גרגירי ושתי כפות שאלוט קצוץ דק.

תסתכל גַם

המתכון הכי טעים לכבישה של מלפפונים בפולנית לחורף

סירופ חם מוזג לכלי. היצירה סגורה ומקוררת. השימור המתוק מאוחסן במקרר.

בגיאורגית

מיכל חצי ליטר מכיל:

• 0.5 קילוגרם פרי;
• עלה דפנה;
• זוג אפונה שחורה ופלפלנית;
• תרמיל קטן של פלפל חריף;
• 2 שיני שום;
• ושקיעה של שמיר טרי.

צריך להיות בערך 4 סנטימטרים של שטח פנוי לצוואר. למעדנים מתובלים בסגנון גרוזיני, לא משתמשים בפירות המופרדים מהגפן, אלא במברשות קטנות.

חומר העבודה ממולא במי מלח חמים מ -200 מיליגרם מים, כף סוכר, כפית מלח ו -4 כפות חומץ יין.

יש לכסות את הגרגרים קלות במי מלח ואת החלל שנותר למלא בשמן זית. השימור מגולגל ונשמר.

במרינדה פיקנטית עם מוצרלה

600 מיליגרם שמן מוזגים לתבנית, עדיף ליטול שמן זית, קורט קמצוץ של תערובת פלפלים וקמצוץ ציפורן, ראש שום קצוץ, תרד צ'ילי קצוץ, שני שפריצים של רוזמרין, קרועים ביד, מוסיפים אליו. את התערובת מערבבים ולשים על אש נמוכה כדי להתחמם, לא מביאים לרתיחה.

0.5 קילוגרם מוצרלה נחתך לקוביות קטנות ומערבב עם 300 גרם פירות יער, חתוכים לשניים. למתכון מומלץ להשתמש בצימוקים ואז המנה תתברר כטעימה במיוחד.

מסת גבינה וענבים מוזגת בתערובת מחוממת, הכל מערבבים, מוזגים לכלי סטרילי ומניחים להתקררות. יש לשמור את הארוחה המוגמרת במקרר.

במרינדת יין

צנצנת בנפח 1.5 ליטר מכילה 600 גרם פירות ענבים, מפוזרים גרידת לימון 1.

במחבת עם עבה תחתונה מחממים 4 כפות קארי, שלאחריה מוזגים לתוכם 300 מיליגרם יין לבן יבש, מוסיפים 100 גרם סוכר גרגיר. הזרימה מביאה לרתיחה, מבושלת דקה ונשפכת על הענבים.

עם חומץ

0.5 קילוגרמים של ענבים מפורקים לענפים קטנים, מקופלים לצנצנת. 4 כוכבי אניס נזרקים מלמעלה.

בסיר מערבבים:

• 1 כוס חומץ תפוחים
• 1 כוס סוכר;
• 1 כף גרגירי פלפל;
• 2 כפיות זרעי חרדל
• ¼ כפית מלח.

החומרים מעורבבים ומורתחים במשך 3 דקות. הגרגירים מוזגים עם חומץ ומניחים להתקררות. היצירה הקרה נסגרת ומכניסה למקרר למשך 3 ימים לפני ההגשה.

עם זרעי חרדל

קח 1 קילוגרם של פירות מגולענים, חתוך את הקצה מכל ברי עם סכין חדה, כך שכאשר הכבישה המליחה תמלא את הבשר הרך לחלוטין.

בקערית אמייל מעורבבים 400 מיליגרם חומץ יין אדום, 0.2 קילוגרם סוכר, 10 גרם מלח פתיתי (כשר), כפית זרעי חרדל, 1/2 כפית גרגירי פלפל, מקל קינמון. הכל מובא לרתיחה, מוריד מהאש ומקורר לטמפרטורת החדר.

פירות הענבים מונחים בזהירות בצנצנת, ממולאים במרינדה ומכוסים במכסה. את היצירה מכניסים למקרר לפחות יום לפני ההגשה. קירור מבטל את הצורך לעבד את הפינוקים באמבט מים ומשאיר את הענבים חזקים, אם כי אורך חיי המדף הוא לא יותר מחודש.

עם עלי דובדבן ואספירין

1.5 קילוגרם של פירות יער מונחים בצנצנות מאודות. בחלקו העליון 2 עלי דובדבן, 1 כף זרעי חרדל, 200 גרם סוכר גרגור, טבליות אספירין, 90 גרם מלח, עדיף ליטול מלח ים.

תסתכל גַם

המתכונים הטובים ביותר לכבישה של מלפפונים בנג'יקה לחורף

70 מיליגרם חומץ מתווסף למים רותחים, לאחר מכן מוזגים את הנוזל לצנצנות. היצירה סגורה והופכת עד שהיא מתקררת.

סגנון ארמני עם דבש

100 מיליגרם מים עם 20 גרם מלח ו 50 גרם סוכר מובאים לרתיחה. ואז מוזגים פנימה 200 מיליגרם חומץ. המיכל מוציא מהתנור.

1 ק"ג ענבי אחאבש או מסחלי מונחים בצנצנת, מוסיפים 5 חתיכות הל וזרעי ציפורן. מוזגים פנימה 50 גרם דבש נוזלי.

את הגרגרים מוזגים במי מלח חמים, מפוחקים, המיכל הופך להתקררות ונשמר.

קינמון

8 ציפורן ו -2 מקלות קינמון נזרקים למיכל המוכן. פירות יער מונחים על תבלינים. לצורך המרינדה נלקחים 700 מיליגרם מים, בהם נמסים 0.3 קילוגרם סוכר גרגירי וכפית מלח לא יוד.

מוציאים את סיר הנוזל מהאש, ואחריו מוזגים לתוכו 100 מיליגרם חומץ בלסמי. המלח מתערבב ונמזג לצנצנת ענבים.

חומר העבודה מעוקר ב 85 מעלות. מכולות 0.5 ליטר אורכות 20 דקות, מכולות ליטר אורכות חצי שעה, ומכולות 3 ליטר אורכות 50 דקות. אם משתמשים במיקרוגל, זמן העיבוד נחתך לשניים.

המעדן המוגמר נסגר, מתהפך ומשאיר להתקרר לחלוטין. לאחר שלושה ימים השימור מוכן לשימוש.

עם נענע ורוזמרין

בסיר מכינים שפכה מ 200 מיליגרם מים מעורבבים עם 5 כפות של 9% חומץ, 100 גרם סוכר גרגיר, 0.5 כפית רוזמרין יבש, 2 עלי דפנה, 1 כפית נענע יבשה, ¼ כפית פלפלים שחורים, 10 גרם שורש ג'ינג'ר קצוץ. לאחר הרתיחה מסירים מהאש ומניחים לצינון.

קח 400 גרם צימוקים קלופים. הגרגרים מנוקבים בקיסם ומניחים בצנצנת מאודה, ממולאים במי מלח צוננים, מגולגלים ומאוחסנים.

ענבים כבושים כמו זיתים

שופכים 0.5 ליטר חומץ יין ו -200 מיליגרם מים לסיר, מוסיפים 16 גרם סוכר, 3 שיני שום קצוצות, 30 גרם מלח, ½ כפית פתיתי צ'ילי, עלים מגזר רוזמרין ומעלים.

המרינדה הרותחת מוזגת לצנצנת מלאה פירות יער. חומר העבודה מכוסה במכסה וטבול 2/3 במים חמים לעיקור. כעבור 5 דקות לאחר הרתיחה הוא מגולגל, מונח הפוך ומכוסה במגבת. את המעדן המצונן מנקים בחדר ויבש קריר לפחות שבועיים לפני ההגשה.

ללא עיקור

740 מיליגרם של יין לבן יבש ו 65 גרם סוכר גרגירי מעורבבים בקערה עד להמסת החומר הרופף.

פירות מונחים בצנצנת ומפזרים 1 כף גרידת לימון, יוצקים עם יין ממותק. היצירה סגורה ומכניסה למקרר.

גם ללא טיפול בחום, חומר עבודה כזה יימשך כחודשיים, שכן חומצה ואלכוהול ישמשו כחומרים משמרים טבעיים.

כיצד לאחסן פינוק נכון?

אם נעשה שימוש בתהליך הכבישה לענבים, הוא לא ישמור רק על חומרים תזונתיים שימושיים רבים, אלא גם יעמוד במקום יבש וחשוך עם טמפרטורה של לא גבוהה מ + 10 מעלות למשך כשנה.

בתיאבון!