13 מתכונים שלב אחר שלב להכנת חטיף חצילים לחורף

חציל הוא ירק בריא ומשביע שאינו מאבד מערכו התזונתי, האנרגטי והטעם גם לאחר אחסון לטווח הארוך. חטיף חצילים הוא די פשוט להכנה לחורף, ואין צורך להשתמש במתכונים מעוקרים. מבחר עצום של אפשרויות, כולל קישואים, בקוריאנית, עם טעם פטריות, חריף, עגבנייה, בצורה של לצ'ו, הופך חצילים לכל כך פופולריים אצל עקרות בית כמרכיב העיקרי לקטיף.

תכונות של בישול חטיפי חצילים לחורף

ניואנס חשוב הוא הכנה נכונה של פחיות לשימורים. חצילים תובעניים מבחינת תנאי האחסון במכולות, ולכן קשה למדי להבטיח שהפחים לא יתפוצצו או יתנפחו אם הם מוכנים שלא כראוי. זה חשוב ש:

• הבנקים היו גדולים למדי - באופן אופטימלי מליטר בנפח;
• לא היו שבבים או סדקים על המכולה.

הכלים נשטפים בתמיסת סודה ואז שוטפים אותם במים חמים.

עיקור נדרש ב 90% מהמקרים - הם מניחים את הכלים על זרבובית קומקום עם מים רותחים, משתמשים במיקרוגל או בתנור.

כללים לבחירת המרכיבים והכנתם

הבחירה בדגימות מתאימות היא ערובה למנה טעימה ובריאה שתקשט לא רק יום יום, אלא גם שולחן חגיגי. רצוי להתחיל בשימור מיד לאחר קטיף או רכישת ירקות. חצילים אינם סובלים אגירה לטווח הארוך - הם מאבדים לחות ונעשים יבשים, מרירות ספציפית קלה ונעימה מוחלפת על ידי מרירות חזקה.

יש צורך גם בעיבוד מקדים. לכל מתכון, יש לשטוף את הירקות ואז לייבש אותם. הם קלופים מהעור, אם הוא קשה מאוד, מהגבעולים. להיפטר מהמרירות תסייע לטבילה למשך כשעתיים במים מעט בלמים. אך שיטה זו אינה נחוצה כשמדובר בירקות קטנים שהבשילו לאחרונה.

המתכונים הכי טעימים - "ללקק את האצבעות"

מבין המתכונים הרבים, הבאים הם פופולריים.

מנה ראשונה פשוטה של ​​חציל, בצל, עגבנייה וגזר

חטיף חורפי כזה ייראה מתאים על שולחן יומיומי, אך, אבוי, הוא ייראה כפרי על אחד חגיגי. בנוסף זה בעלות המינימלית (במהלך העונה המרכיבים עולים אגורה), הפשטות של ההוראות. אתה תצטרך:

• 3 קילוגרם חציל (מבושל מראש בקוביות במשך 15 דקות במים מליחים);
• 2 קילוגרם גזר, עגבניות;
• קילוגרם בצל;
• 4 חתיכות עלי דפנה, 7-8 אפונה של תבלינים וציפורן.

תסתכל גַם

מתכונים לכבישה של מלפפונים חריפים לחורף

למרינדה הוא מדולל במים עם 75 גרם מלח, 50 סוכר ו -80 9 אחוז חומץ. חצילים מבושלים במים, ואז משליכים את הפרוסות במסננת, ונמנעים מזיהום.

כשהמים מתנקזים מכינים את הירקות: חותכים את הגזר לרצועות ומטגנים במחבת. הוסף שום אם תרצה. הכינו את המרינדה מרשימת המרכיבים, הביאו לרתיחה. בצנצנות, שניקו בעבר ומעוקרות בעבר, הניחו חצילים בשכבות, ומעליכם שכבת ירקות. יוצקים על המרינדה הרותחת ומגלגלים. יש לעקר במשך 3 דקות לפחות.

אפשרות פלפל

אתה יכול להכין את הגרסה עם פלפל באמצעות אותו אלגוריתם כמו הקודם. תוכנית צעד אחר צעד:

• להכין מרכיבים;
• להכין מרינדה;
• להרתיח את החציל ולהוסיף ירקות אחרים לתערובת (אם תרצה);
• לערבב עם המרינדה ולעקר;
• להתרשם בבנקים.

המיוחד במתכון הזה הוא המרינדה הקשה. יהיה עליכם לקחת 2 ציפורן, 1 עלה דפנה לליטר מים ולהוסיף 4 ו -3 אפונה של פלפל שחור ולבן, בהתאמה.

עם קישואים

מנות ראשונות עם קישואים יספקו במהירות את רעבונכם ויבואו שימושי לשולחן החגיגי. אתה תצטרך:

• 1 קילו בגזר ובצל נפוצים;
• 2 קילו חציל וקישואים.

האחרון נלקח רענן, יציב, העור לא מוסר. מרינדה מיוצרת בשיעור של 70 גרם מלח, 50 סוכר ו 90 מ"ל של 9 אחוז חומץ. ראשית, החצילים מבושלים, בשעה זו מטגנים גזר, בצל וקישואים עד להזהבה במחבת בתוך 50 גרם שמן חמניות. התערובות מעורבבות, מכניסים לצנצנות ומעוקרות.

מתאבון חצילים פיקנטי "אוגוניוק"

מנה ראשונה יפה ומוארת תעטר את השולחן ותמצא חן בעיני גם מי שלא אוהב חצילים. הוא פיקנטי, כך שהוא ישלים בצורה מושלמת מנות בשר ודגים. רשימת רכיבים:

• חציל 3 ק"ג;
• 1 ק"ג פלפל אדום מתוק, 5 תרמילים מרים;
• 2 ראשי שום;
• 1 כוס חומץ ושמן חמניות
• 2 כפות סוכר ומלח.

החומרים מוכנים, הפלפל מועבר דרך מטחנת בשר. חצילים קצוצים דק, מטוגנים בשמן עד להזהבה. הזרימה מבושלת בסיר, חצילים ופלפל מוסיפים למים מחומץ, שמן, מלח וסוכר. התערובת מבושלת 15 דקות על אש נמוכה ומגלגלת במהירות על הצנצנות.

חטיף ללא עיקור

אפשרות מעניינת ללא עיקור, המאפשרת לך לחסוך זמן יקר. חייב לקחת:

• קילו של פירות סגולים בהירים בגודל בינוני;
• חבורה של שמיר;
• 1 ראש שום;
• 50 גרם מלח וסוכר, 90 גרם נשיכה של 9 אחוז, ציפורן, פלפל שחור שחור לבן, עלי דפנה;
• שמן צמחי מזוקק ללא ניחוחות.

ראשית, מכינים את המרינדה ואילו לאחר הרתיחה מוזגים את תערובת החומץ. ירקות נחתכים לפרוסות של 2 סנטימטרים, שום ושמיר שמים. זורקים את המרינדה ומבשלים מתחת למכסה למשך 7 דקות. 150 מ"ל שמן צמחי מסולנים במחבת, שום מטוגן בו דקה. חצילים, שהוצאו בעבר מהמים, מוסיפים. העיקר להכניס במהירות את התערובת לצנצנות ולגלגל אותה במהירות הבזק, ולא לאפשר לה להתקרר.

תסתכל גַם

מתכונים לכבישה של עגבניות עם זרעי חרדל לחורף

מנה ראשונה לחצילים "קוברה

מנה ראשונה פיקנטית מורכבת מאותם המרכיבים והיא מיוצרת על פי אותו אלגוריתם כמו אוגוניוק. החריג היחיד הוא שאתה צריך לקחת יותר עגבניות, פטרוזיליה ושמיר.

כל המרכיבים, פרט לאלה העיקריים, נווטים דרך מטחנת בשר. המרכיב העיקרי מבושל ואז מוסיפים לתערובת.

חטיף "מנג'ו"

ראשית, העגבניות מסתובבות במטחנת בשר, החצילים נחתכים לעיגולים והפלפלים והבצל נחתכים לרצועות. אירועים משלבים, מוסיפים פלפלים חריפים מטוגנים, שום וגזר.המתכון לסלט הבולגרי נוח, מכיוון שמוסיפים לתערובת סוכר, מלח, חומץ, שמן ופלפל, ואז הכל מוזגים עם מים ומתבשלים למשך 20 דקות.

"עשר"

הקפד להשתמש בחצילים צעירים. אתה תצטרך:

• 10 חתיכות חציל, בצל, פלפל מתוק;
• חומץ 3 אחוז;
• תיבול רגיל.

ירקות קצוצים מניחים בסיר ומתבשלים במשך 40 דקות.

"שפת חמות"

מנה ראשונה יפה, שלא חבל להניח על שולחן חגיגי. צריך ל:

• חתוך לצלחות;
• יוצרים טיגון מבצל, גזר ופלפלים במחבת;
• לעטוף בצלחות.

מרינדה רגילה - משתמשים בחומץ של 9%, מלח, סוכר.

בקוריאנית

המרינדה המתוקה והחמצמצה מוסיפה טעם חריף לירקות. הכל נחתך לרצועות קטנות. הוסף לתבנית הצלייה אחת אחת:

• שמן;
• בצל;
• גזר;
• פלפל;
• חציל;
• מים;
• מלח, סוכר, פלפל;
• פטרוזיליה, שום.

שים את החומץ בסוף. השאירו את הירקות להשרות למשך 40 דקות.

חציל בעגבנייה

זה נעשה בצורה סטנדרטית - על פי האלגוריתם הראשון. אך המוזרות היא שבזמן הטיגון מוסיפים ירקות מיץ עגבניות או עגבניות קלופות. חנות מיץ ורסק עגבניות לא יעבדו - אתה צריך תכשירים תוצרת בית.

ליכו טעים

עבור לצ'ו אפשר לקחת עוד עגבניות ופלפלים. החומרים מבושלים על אש נמוכה, כדי למנוע הדבקה ואובדן צורה. הם משתמשים פחות במרינדה, יש להשיג חומר מוצק (לאחר הגלגול ירקות יפרישו מיץ, והליכו בצנצנות יהפוך לנוזל).

"כמו פטריות"

חצילים, כמו פטריות, נבדלים בטעם ובמרקם יוצא הדופן שלהם. מאפייני טכנולוגיה:

• לשטוף ולהשרות אוכל חתוך לקוביות;
• מנמיכים את הנתחים למים רותחים ומבשלים מהרתיחה במשך 4 דקות;
• לזרוק מסננת;
• קוצצים את השום ומכינים חריף חומץ.

שים את חתיכות החציל בצנצנות, לסירוגין עם תבלינים ושום, שופכים מעל המרינדה ומעקרים במשך 45 דקות.

תאריך תפוגה וכללי האחסון

החסר של החורף מאוחסן ללא סטרס במרתף עם טמפרטורות נמוכות, ואם שטח פנוי מאפשר זאת, אז במקרר. פריטים מעוקרים - בארון. חיי מדף - עד שנתיים, מעוקרים, לא מעוקרים - עד 12 חודשים. במצב הפתוח רצוי לאכול את המנה תוך 8-9 יום.