כיצד להקפיא כראוי פטריות פורצ'יני לחורף
כיום הקפאת מהיר היא אחד המקומות הראשונים בארגון אחסון מוצרים. שקול כיצד להקפיא פטריות פורצ'יני. עקרות בית בוחרות לרוב בשיטה מסוימת זו, מאחר ואחסון לטווח הארוך בצורה קפואה מאפשר לשמור על הטעם הטבעי, וכל החומרים השימושיים ורכיבי העקבות נותרו כמעט ללא שינוי.
שלב הכנה
ניקוי בולטוס שנרכש או שנאסף בעצמו מנוקה ביסודיות מפסולת יער בעזרת מברשת רכה או מטלית רחצה לכלים. איסוף אותם בסמוך לכביש המהיר אינו מומלץ, שכן פטריות סופגות חומרים מזיקים מפליטת המנוע.
רצוי לא לשטוף את מתנות היער. עליך לפנות להליך זה אם יש יותר מדי לכלוך: הפטריות שוטפות קלות מתחת לברז או נשטפות במים שהוחמצו בחומץ. אין להשרות זמן רב, שכן המבנה שלהם דומה לספוג הסופג במהירות לחות. להקפאת פטריות פורצ'יני לחורף, נוכחות נוזל אינה רצויה ביותר, לכן על המוצר להיות יבש לפני ההקפאה.
אחסון קפוא טרי
אפשר להקפיא פטריות פורצ'יני טריות. המיון מתבצע לפני כן, דגימות גדולות נחתכות לכמה פרוסות קטנות. אפשר לבשל מנות קטנות מנות חגיגיות, ולהוסיף את המחולקות לגולאש או לבשל מרק.
בולטוס מוכן מונח במיכלים או שקיות מיוחדות להקפאת מזון. מיכלי הפלסטיק נשטפים ביסודיות ונשומרים על סיר עם אדים למשך 2-3 דקות.
אם במהלך עבודת ההכנה שטפו את הפטריות, עדיף להפיץ אותן במרחק מה זה מזה, אחרת הן יקפאו. רצוי לפזר עליהם חומצת לימון על מנת שהבולטוס לא יאבד צבע.
לאחר 12 שעות קירור במקרר ניתן להכניס אותם לשקיות של בערך 200 - 300 גרם, לאחר סחיטת האוויר, ובצורה זו ניתן להכניס אותם למקפיאים לאחסון. לפני שמכינים מנה עם פטריות, אינכם צריכים להפשיר אותם: הריק מונח ישירות מהשקית במחבת או בסיר למרק.
לא מומלץ להקפיא מחדש את הבולטוס הקפוא. זה לא רק מקטין את טעמם, אלא שבמקרים מסוימים מוביל להרעלה. אם יש צורך בהפשרת תא מקרר אחד, יש להעביר את השקיות לשניה למשך זמן זה. אל תקפיא פטריות גולמיות במקרה של הפסקות חשמל תכופות.
ניתן לשטוף היטב חתיכות קטנות, לחתוך לחתיכות שום קטנות, להכניס לשקית ניילון ולשלוח למקפיא.
שיטות להקפאת דגימות מבושלות
בתשובה לשאלה כיצד להקפיא כראוי פטריות פורצ'יני לחורף, מומלץ לא פעם לקצור אותם מבושלים. לשיטה זו יש יתרון על פני אחסון קפוא טרי - ריק כזה תופס פחות מקום. זה נכון במיוחד למשפחות שיש בהן מקרר קטן. בנוסף, דגימות לאחר כריתת חורי תולעת וכאלה שאיבדו את המראה האטרקטיבי שלהם מתאימים גם הם לאופציה זו.
חותכים את הפטריות לפרוסות גדולות ומרתיחים 5-10 דקות במים רותחים מעט מלוחים. לא מומלץ לבשל יותר. לאחר מכן, הם נזרקים למסננת כדי להכין את הנוזל. הנפח הכולל אמור לרדת בערך פי 3.
לאחר התקררות מלאה תוכלו למלא מיכלים מיוחדים או שקיות ניילון. פטריות שהוקפאו בדרך זו מתווספות למרקים או לגביע.
מקפיא את המרק
המים בהם רותח הבולטוס משמשים לבישול. הוא מבושל מראש לעיבוי הנוזל, ואז קפוא בתבניות קרח.
לאחר הבישול מניחים את הפטריות בצנצנות ושופכים בעזרת מרק. בצורה זו, פטריות פורצ'יני קפוא מאוחסנות כשנה. במידת הצורך תוכלו להכניס את התכולה לסיר, ואחרי 10 דקות יהיה לכם מרק כמעט מוכן.
בישול במיץ שלך
פטריות שומרות על חומרים מזינים עוד יותר כאשר הם רותחים במיץ שלהם. לשם כך הם מניחים בסיר עם תחתית כבד או מחבת עמוקה ומכוסים במכסה. כשהוא מחומם על אש נמוכה, הנוזל יתחיל להתאדות לאחר מספר דקות. מומלץ לא לחמם את הכלים יותר מדי, רק עד 70 מעלות.
בהדרגה, נפח הפטריות יקטן בשלוש פעמים, מה שיהווה אות מוכנות. לאחר הקירור מוזגים את תכולת התבנית יחד עם הנוזל לשקיות ניילון מיוחדות. אתה יכול גם להוסיף עשבי תיבול קצוצים, לטחון שם את כל התבלינים ואז לסגור את המכולות בחוזקה.
כדי שלא יהיו בעיות, עדיף להכניס לשקית כשמקפיאים כמה שיותר פטריות שנדרשות כדי להכין מנה אחת כדי שלא תצטרכו להקפיא אותן שוב.
פטריות מטוגנות
לפני הקפאת פטריות פורצ'יני לחורף, תוכלו לטגן אותן מראש במחבת. הפטריות הקלופות חתוכות לקוביות ומניחות במחבת ללא מכסה. בהדרגה הם מתחילים לשחרר נוזלים, ולאחר 20-30 דקות לערך, המים צריכים להתאדות לחלוטין. לאחר מכן ניתן להוסיף שמן צמחי.
הטיגון מתבצע עד שנוצר קרום מוזהב. לאחר מכן הם מונחים במסננת ומורשים לנקז עודפי שומן. השקיות מונחות רק לאחר הקירור לחלוטין. הם נארזים במנות, בכמות המספיקה לבישול. מאחסנים במקפיא במקרר רגיל.
בולטוס קפוא לא יאבד את טעמו למשך שנה. הטמפרטורה בה יש להציב אותם לאחסון לטווח ארוך צריכה להיות סביב -18 - 20 מעלות.
להכנת פטריות פורצ'יני קפוא, בדרך כלל אין צורך בהפשרה ראשונית. אך במידת הצורך, הם מוחזקים תחילה במשך 5 - 6 שעות במקרר, ואז מניחים להפשרה נוספת בחדר עם טמפרטורה של +20 - 23 מעלות.
איך להישתמש
מומלצים להרתיח אותם לפני מתכוני מתכונים להכנת בולאטוס טרי קפוא. את אותם דגימות שנרתחו לפני שמכניסים למקפיא אפשר לזרוק מייד למחבת או לסיר להכנת מרקים.
אם הפטריות טוגנו לפני ההקפאה, ניתן להגיש אותן ברוטב. אם מבשלים עם ירקות, מקציפים את הבצל והגזר, קצוצים לרצועות.
לאחר מכן הוסף שמנת חמוצה לתבנית ותבש את הירקות כמעט עד שהם רכים, רק לאחר מכן מוסיפים את הפטריות. לאחר כמה דקות של ריתוך, רוטב הפטריות מוכן.
