איך להקפיא פטריות צדפות לחורף בבית
איך להקפיא פטריות צדפות זה לא קשה אם יש לך מתכון שהוכח על ידי עקרות בית מנוסות בהישג יד. פטריות צדפות הן פטריות צדדיות המשמשות לעתים קרובות מאוד בכל כלים בעת טיגון, תפירה, המלחה. הדרך הקלה והמהירה ביותר לשמר אותם לחורף היא להקפיא אותם.
עבודת הכנה
כשנשאל האם ניתן להקפיא פטריות צדפות, התשובה חיובית באופן חד משמעי. בפטריות קפוא, קבוצת הוויטמינים והמינרלים נותרה בעינה, דבר שלא ניתן לומר על המוצר שהושרח או כבוש. השיטה משמרת את הארומה והצורה של הפטריות הטריות. העיקר לבצע הליך זה בצורה נכונה.
יש לבחון פטריות ולבחור רק טובות. אם יש פגמים, למשל: כתמים צהובים, סדקים, אז המוצר אינו מתאים לאחסון לטווח הארוך. לאחר הפשרה הם יעניקו למנה ריח ולא מרירות לא נעימים.
לפטריות טובות גוון כובעים חום-אפרפר אחיד וניחוח נעים. עדיף לקנות פטריות עם כובעים קטנים. זה מצביע על כך שהם צעירים, עסיסיים ורכים.
רגליהם של פטריות צדפות קשות למדי ואינם מכילים רכיבים תזונתיים, ולכן מומלץ לנתק אותם כמעט ממש בכובע.
כובעים נבחרים נשטפים ביסודיות תחת מים קרים זורמים. אם אין זמן להקפיא את המוצר מייד, עדיף לא לשטוף או לחתוך, אלא פשוט להכניס אותו למקרר. החלקים השטופים נמרחים על מגבת לניקוז המים.
שיטות הקפאה
הדרך הקלה ביותר היא להקפיא פטריות גלם. אתה רק צריך לשטוף אותם, לייבש אותם, לחתוך אותם לחתיכות קטנות ולהניח אותם על צלחת שטוחה (מגש, קרש חיתוך יעשה). לאחר מכן, פטריות צדפות נשלחות למקפיא לשלוש שעות. שלב זה ימנע מהפרוסות להקפיא לגוש אחד.
לאחר מכן ניתן לאסוף את הפטריות בשקית אחת או לחלק אותם במכלי פלסטיק. כדי למנוע מהמוצר לספוג ריחות זרים, יש לסגור את המכולה היטב. הם הולכים שוב למקפיא. ניתן לאחסן פטריות צדפות טריות שהוקפאו בדרך זו עד 12 חודשים.
לפני הקפאת פטריות צדפות בבית, תוכלו להרתיח אותן. המתכון אינו מסובך ואינו דורש מיומנויות קולינריה נהדרות.
- שים סיר מים על הכיריים והביא לרתיחה.
- פטריות (דרוש 2 ק"ג) נשטפות, מנקות, כובעים גדולים נחתכים לשניים ומוסיפים למים רותחים. מומלץ לבשל 17 דקות.
- לאחר מכן להוסיף 60 גר 'מלח, 2.5 גר' חומצת לימון, לשים 4 עלי דפנה ו 4-5 אפונה אבקתית. מרתיחים עוד 17 דקות.
- פטריות הצדפה המבושלות נזרקות למסננת ומחכים זמן עודף לכוס.
- הכובעים פרושים בשכבה דקה על לוח, תיק או משטח שטוח אחר. מכניסים למקפיא למשך 3 שעות.
- ברגע שהכובעים קפואים ניתן לחלק אותם למיכלים נפרדים לאחסון מאוחר יותר.
ניתן להשתמש בפטריות שהוקפאו באפשרות זו בכל עת. לאחר ההפשרה מוסיפים אותם למרקים, פיצה, תפוחי אדמה.
אפשר להקפיא ולטגן פטריות צדפות.
- הפטריות נבחרות, נשטפות ונחתכות לחתיכות קטנות.
- שים את המוצר הקצוץ במחבת עם שמן מחומם, מפזרים מלח.
- מטגנים עד להתאדות עודפי נוזלים.
- לאחר שהתבשיל התקרר, תוכלו לחלק אותו למיכלים ולשלוח למקפיא.
בכדי לעקוב אחר חיי המדף כדאי לציין את התאריך והשעה של המילוי על המכולות.
המוצר קפוא גם בצורה יבשה. פטריות צדפות נשטפות, נחתכות לצלחות דקות ונשלחות לתנור (ניתן לייבש בשמש). פטריות צדפה מיובשות טעימות מאוד לפי המתכון הבא:
- הפלטות החתוכות מחולקות על גבי נייר אפיה ונשלחות לתנור, מחוממות מראש ל 50 מעלות למשך 5 שעות;
- ואז החתך נמרח על נייר או מגבת ומשאיר בחדר מאוורר היטב;
- שוב המוצר המיובש נשלח לתנור למשך 6 שעות בטמפרטורה של 70 מעלות.
אם הפרוסות המיובשות נשברות היטב, אז הן מוכנות לאחסון. אם הם לא הגיעו למצב מוצק, הם שוב נשלחים לתנור, מחוממים מראש ל 50 מעלות. אוכל מיובש ומקורר נשלח למקפיא, מחולק למנות.
תנאים חשובים
במקפיא יש לאחסן פטריות בטמפרטורה של -18 מעלות ומעלה. אחרת, חיי המדף של המוצר יופחתו. בטמפרטורות שמתחת ל -10 מעלות יש להשתמש בפטריות צדפות תוך שלושה חודשים.
במידת הצורך נלקחת מהמקפיא כמות מסוימת של פטריות, מועברת לצלחת ומניחה בחלק הרגיל של המקרר.
אל תפשיר בטמפרטורת החדר, כיוון שהטעם משתנה לרעה.
אם פטריות צדפות עברו בחירה וטיהור איכותיים לחורף לפני ההקפאה, אז אפשר לזרוק את הכמות הנדרשת של המוצר הקפוא לכלי הבישול. במקרה זה, אינך צריך לחכות להפשרה.
אל תקפיא את המוצר מחדש. לכן, לאחסון לטווח הארוך במקפיא, עדיף לבחור מיכל קטן לניתוח.
