כיצד לסנן גלי ופטריות חלב לחורף, האם ניתן לסגור אותם זה לזה

פטריות חלב צעירות וחזקות וולנושקי טעימות וארומטיות בצורה מלוחה. הם סגורים בצנצנות או נקצרים בחביות, בנפרד או יחד עם זנים אחרים. המלחה לא דורשת הרבה זמן. השימור מאוחסן בצורה מושלמת, מסתבר שהוא שימושי ויפה.

פטריות מומלחות נאכל לאחר השריה. אתה יכול פשוט לשים אותם על צלחת, להוסיף בצל קצוץ, חמניות או שמן זית ולקשט עם שרידי עשבי תיבול. אפשרות נוספת היא להשתמש בו כמוצר מוגמר למחצה להכנת מנה ראשונה ושניה, פשטידות, פשטידות. בעת ההמלחה יש לעקוב אחר רצף ההכנה, אחרת קיים סיכון להרעלת מזון.

מהמתכונים שלהלן כל עקרת בית תוכל לבחור אפשרות מתאימה אחת או יותר, תוך התחשבות בהרכב המוצרים ובזמן הנדרש.

שלב הכנה: השרייה

נורות גולמיות ופטריות חלב מכילות מיץ חלבי, ולכן לפני ההמלחה יש להשרותם במים לפחות יום, אולי לשניים. המים צריכים להיות קרים ויש להחליף כל 2-3 שעות. ראשית, כל המוצרים שנאספו ממוינים לפי סוג, ואז מנקים מזיהום, ורק לאחר מכן הם מוזגים עם מים. את הפטריות הספוגות נחתכים לחתיכות של 4-6 ס"מ. ניתן להמליח קטנות שלמות.

בעת ההמלחה עליכם לשקול האם ניתן לשלב זנים שונים זה עם זה. לגבי פטריות חלב וגלי, אנו יכולים לתת בביטחון תשובה חיובית: הם נקצרים יחד, וזה בטוח לחלוטין.

להלן מתאר כיצד להמליח את הגלים ופטריות החלב בדרכים שונות.

המלחה חמה

אפשר להכין את הרוסולה, פטריות החלב והגלים בדרך הבאה. את הפטריות מנקים, ספוגים ושוטפים היטב, ואז מניחים במים מלוחים רותחים. אתה צריך לשים מעט מלח, וכל כך הרבה מים כדי שהפטריות יהיו מרווחות. יש לזכור כי בתהליך בישול פטריות החלב והגלים יורדים. הפטריות יהיו מוכנות כשתטבעו.

חומרי הגלם המבושלים מסוננים, נשטפים תחת הברז ומשליכים במסננת. ואז הפטריות מונחות בקערת פלדה או אמייל, והכי חשוב בקערה מאודה. מפזרים מלח שכבה אחר שכבה, בקצב של 45 - 50 גרם לכל 1 ק"ג מוצר, ומוסיפים תיבול (גרגירי פלפל, לוברושקה). הדיכוי מונח על גביו - עיגול עץ, ומכוסה באבני אבנים, לאחר מכן הוא משאיר במקום קר במשך 6 - 7 ימים. זה הכל, הפטריות המלוחות מוכנות!

תסתכל גַם

מתכונים להמלחה מהירה של עגבניות קלופות לחורף

השיטה השנייה משמשת לקטיף boletus, boletus, boletus, agarics דבש, אלון, לבן, אזוב. על פי מתכון זה, ניתן גם לקצור סרושקי. המוצרים המוכנים מונחים במים מלוחים רותחים ומורתחים עד שהם רכים.יש ליטול מלח בקצב של 50 - 60 גרם לכל 200 מ"ל מים ולכל 1 ק"ג מוצר.

פטריות מוכנות מונחות במיכל זכוכית מעוקרת, שמן צמחי מאודה מוזגים עד אפס מקום, מכוסים קלף, קשורים ומניחים במרתף, במרפסת או במקרר.

דרך מהירה

המלחת פטריות לפי מתכון זה מאפשרת לכם ליהנות מהטעם הטעים של הפטריות בעוד מספר ימים. תכשיר זה מסתדר היטב עם תפוחי אדמה, דייסת כוסמת ושאר תוספות המכילות כמות גדולה של פחמימות.

מה שאתה צריך לבשל:

• 5 ק"ג פטריות חלב ספוגות במים;
• 250 גרם מלח;
• סיר או חבית.

המים האחרונים מנוקזים מהפטריות, חותכים אותם לאורכם לשני חלקים, גדולים ל -4 חלקים, כך שכל חתיכה מכילה חלק מהכובע והרגליים. הפטריות מונחות בשכבות בחבית עץ או בסיר אמייל, ומפזרים כל שכבה במלח בצורה אחידה. יש צורך לקחת לא מיוד, אלא רגיל, כי יוד מעניקה לכובע ולרגל גוון מכוער.

עיגול עץ או צלחת שטוחה מונחים על הפטריות, והופכים אותה הפוכה. לחץ על הכל עם אבן מרצפת או קנקן מים. החמוצים צריכים להיות במצב זה למשך כשלושה ימים, במהלכם יש לערבב את המסה.

החטיף המוגמר מונח במיכל זכוכית ומכוסה בעפעפי תפירה. אם חומר העבודה מיועד לאחסון לטווח קצר, תוכלו לסגור את המיכל עם מכסי פלסטיק ולהשאיר אותו במקרר. מומלץ להגיש קר, מתובל בשמן ולפזר בצל, עשבי תיבול ותבלינים.

דרך קרה

על פי מתכון זה הגלים מומלחים לחורף יחד עם פטריות חלב. פטריות חזקות וצעירות נבחרות.

תזדקק למוצרים הבאים:

• 1 ק"ג חמוצים ומושרים בפטריות חלב וגלי מים;
• 1 ליטר מים;
• 50 גרם מלח שולחן;
• 2 גרם חומצת לימון;
• תבלינים, תבלינים - לפי הטעם.

הפטריות השטופות והקלופות נחתכות לחצאים או לרבעים כך שלכל חתיכה יש כובע ורגל. ניתן להמליח דגימות קטנות בשלמותן. חומצה לימונית, מלח ותבלינים מוסיפים למים, מעורבבים, מכניסים למלחת פטריות חלב וגלי, מכוסים בכלי שטוח, עיגול עץ או מכסה קטן מקוטר המנה. הניחו משהו כבד למעלה.

תסתכל גַם

המתכון לבישול חצילים כמו פטריות לחורף מלקק את האצבעות שלב אחר שלב

הכלים מונחים במקום קריר, שם הם צריכים להישאר למשך יומיים. ואז נפתח את המכסה, מביאים את הפטריות לראש, ואם אין מספיק מלח, מכינים חלק וממלאים אותו. מכסים שוב ומניחים במקום קריר. המלח של וולושקי ופטריות נמשך 30 - 60 יום. במהלך זמן זה, יש לבדוק את המיכל עם הפטריות המלוחות אם הוא עובש. אם זה נמצא, יש לשטוף היטב את השכבה העליונה ולהתכופף עם מים חמים.

אתה יכול לקחת דגימות קטנות להמלחה קרה, ואז כשמניחים אותן בכלי, יש להפוך אותם עם הכובעים כלפי מטה. שיטת המלחה זו מתאימה גם לרוסולה.

איך לייבש מלח

ניתן להמליח פטריות חלב מיובש. הם ספוגים מראש במים במשך מספר ימים. פעם ביום יש לנקז את המים ולשפוך פנימה חדשה. במהלך ההשריה, יש לכסות את הפטריות בדיכוי, אחרת הם יצופו למעלה.

לאחר שלושה ימים, המוצרים ממוינים, והדגימות הגדולות ביותר נחתכות לחתיכות. עבור חמוצים, הכינו צנצנות זכוכית או בקבוקים, רצוי עם צוואר רחב. המכולות נשטפות היטב מבפנים ומבחוץ, ואז שפכו עליהן במים רותחים מספר פעמים.

מניחים שכבה של פטריות בתחתית, שופכים שכבה של מלח, מניחים שיני שום ועלי חזרת, ואז מניחים שוב את פטריות החלב, וכן הלאה לחלק העליון. בסך הכל עליכם לקחת מלח בשיעור של 5% ממסת הפטריות, חזרת ושום - לפי שיקול דעתכם.

בד הדק מונח בחלקו העליון עלי הדומדמניות ועלי הדובדבן. אתה יכול לשים דיכוי מלמעלה, אבל זה לא הכרחי: הצוואר הצר ימנע מהפטריות לצוף למעלה.

בעוד חודש החמוצים מוכנים.ניתן להוציא פטריות, לשטוף ולהשתמש לטיגון ותבירה, כמילוי פשטידות, רוטב במרק או כבסיס להכנת סלטים. אם מלוחים מדי, יש להשרות במים קרים. בתיאבון!