Hoe geiten thuis goed te snijden, slachtmethoden en het slachten van karkassen
Hoe kunt u zelf uw geit slachten zonder gebruik te maken van de diensten van een slager? De gemakkelijkste manier is om haar eerst te bedwelmen en dan haar keel door te snijden zodat het bloed eruit stroomt. Je kunt een dier doden zonder het eerst te bedwelmen. In dit geval moet de geit worden vastgebonden met touwen, omdat hij met een doorgesneden keel, in een staat van pijn, enige tijd kan bewegen en zelfs kan rennen.
Optimale timing
Meestal wordt een melkgeit niet gedood, maar 7-9 jaar bewaard. Immers, hoe ouder het dier, hoe meer melk het geeft (van 2 tot 7 liter per dag). Elk jaar worden er ergens in de herfst geiten gedekt. Zwangerschap duurt 5 maanden. Kinderen worden in het voorjaar geboren. Zij zijn het echter, vetgemest en volwassen, die naar de slacht worden gestuurd.
Het is raadzaam om jonge geiten op de leeftijd van 1-2 maanden te castreren, bijvoorbeeld met behulp van een elastische band. Dan heeft het vlees geen specifieke smaak en geur. Pasgeboren kinderen krijgen de eerste 3 maanden melk. Dichter bij de zomer worden ze geleidelijk overgebracht naar plantaardig voer.
Gedurende het hele warme seizoen kunnen dieren in de wei grazen. Gedurende deze periode van het jaar zijn de voederkosten minimaal. In de zomer eten geiten één gras. Daarnaast kunnen ze fijngehakte groenten krijgen (wortelen, pompoenen, bieten). Om snel aan te komen, krijgen ze kleine hoeveelheden graanmengsels (gerst, haver, tarwe, maïs). Met de komst van de eerste nachtvorst kunnen dieren worden geslacht voor de slacht. Tegen die tijd moet het gewicht van de geit minimaal 15 kilogram zijn. Puur vlees na het slachten zal 2 keer minder zijn. Meestal worden dieren geslacht op de leeftijd van 6-12 maanden. Het wordt afgeraden om geiten langer te houden. Immers, hoe ouder het dier, hoe taaier het vlees.
Slachtmethoden
Geitenfokkers die geiten fokken voor melk, besluiten zelden om hun dieren zelf te injecteren, dat wil zeggen te doden. Meestal wordt voor deze procedure een speciaal opgeleide mijnwerker uitgenodigd. Deze persoon werkt volgens hygiënische regels, dat wil zeggen dat hij een certificaat van een dierenarts nodig heeft dat het dier volledig gezond is.
U kunt zelf een geit doden. Er zijn twee manieren om te doden: met en zonder verdoving. Het dier wordt verdoofd met een hamerslag op het voorhoofd (boven de ogen). Het bedwelmingsgereedschap moet minimaal 2,5 kilogram wegen.Een door een klap bedwelmd dier wordt leeggebloed (de keelholte wordt doorgesneden in een toestand die aan de achterpoten hangt). Je kunt een geit doden zonder hem eerst te bedwelmen door zijn nekvaten door te snijden.
Het dode dier moet aan de achterpoten worden opgehangen aan de dwarsbalk zodat al het bloed uit het karkas stroomt.
Gangbare methoden om thuis geiten te slachten:
- Bedwelmen op het hoofd met een hamer, gevolgd door het doorsnijden van de cervicale slagaders.
- Zonder voorafgaande bedwelming, in horizontale positie. Het dier wordt op zijn kant gegooid en stevig vastgemaakt met een touw van de poten. In deze positie worden de slagaders in de nek doorgesneden.
- Zonder voorafgaande bedwelming, in een staande positie. Klem het dier tussen de poten. Met de linkerhand heffen ze hun hoofd op bij de hoorns of kin, met de rechterhand snijden ze de keel door.
Belangrijk! Als een geit wordt gedood zonder eerst te worden verdoofd, moet hij stevig met zijn poten worden vastgebonden of stevig in zijn handen worden gehouden terwijl hij gedurende enkele minuten bloedend zal sterven. In een staat van pijn kan het dier ontsnappen en met doorgesneden keel rond de tuin rennen.
Voorbereiding op het proces
Voordat u een geit slacht, moet u zich zorgvuldig voorbereiden op de procedure. In de afgelopen maand wordt aanbevolen om de dieren beter voer, fijngehakte groenten en granen te geven. Tegen de tijd dat hij wordt geslacht, zou de geit een beetje moeten herstellen. Het is raadzaam om het dier dat ter slachting wordt gestuurd, door een arts te laten onderzoeken. De geit moet alle vaccinaties hebben. Vaccinaties worden meestal gegeven op de leeftijd van 3 maanden. Eens per kwartaal krijgen de dieren antiparasitaire middelen. De laatste behandeling voor wormen wordt 3 weken voor het slachten uitgevoerd.
De afgelopen dagen is het verboden om het dier aan stress bloot te stellen. Dit bederft de kwaliteit van het vlees. De dag voor het slachten wordt het voer voor de geiten gestopt. Ze worden een hele dag op hetzelfde water gehouden. 3 uur voor het slachten stoppen de dieren met drinken.
Voordat een geit wordt gedood, wordt deze grondig gewassen met een tuinslang. Vers vlees kan vreemde geuren absorberen, waardoor de smaak kan verminderen.
Het is noodzakelijk om de plaats waar het slachten zal plaatsvinden zorgvuldig voor te bereiden. Alle gereedschappen moeten bij de hand zijn. Bij het bloeden wordt het karkas met zijn achterpoten aan een dwarsbalk of aan een statief met lier opgehangen. Voor bloed en vlees zijn meerdere bakken of potten nodig. Het snijden van karkassen wordt op de tafel uitgevoerd. De plaats en alle voorwerpen waar het slachten plaatsvindt, moeten grondig worden gewassen met schoon water, zodat het vlees de geur van mest of detergentia niet opneemt.
Welke tools zijn nodig
Voor het slachten heb je het volgende gereedschap nodig:
- een scherp mes van 25 cm lang voor het snijden van de cervicale bloedvaten;
- een goed geslepen mes van 15 cm lang om te villen;
- tafelzeil of plastic folie voor beddengoed;
- touwen voor veilige fixatie van het dier;
- stang of driepoot voor het ophangen van karkassen;
- bassins, borden en pannen voor bloed, vlees en ingewanden;
- lompen en servetten voor handen;
- schoon water voor darmspoeling.
Hoe een geit te slachten
U kunt een geit of een geit op een willekeurige manier doden: door de cervicale bloedvaten te bedwelmen of onmiddellijk door te snijden. U kunt uzelf afslachten. Het is waar dat het voor de eerste keer raadzaam is om iemand om hulp te vragen voordat je een geit snijdt.
De gemakkelijkste manier is om een dier op deze manier te slachten:
- gooi een touw om je nek;
- bind een geit aan een boom;
- sla met een hamer op de achterkant van het hoofd;
- verwijder het touw uit de nek;
- om de cervicale slagaders door te snijden zodat het bloed begint te stromen;
- terwijl het hart werkt, hang het dier aan zijn achterpoten aan de dwarsbalk;
- snijd het hoofd af zodat het bloed beter kan wegvloeien;
- zet een kom eronder, er moet ongeveer 2 liter uit stromen;
- verwijder na 2 uur, wanneer het bloed volledig is afgevoerd, de huid van het karkas.
De huid wordt in deze volgorde van het karkas verwijderd:
- wikkel de nek in met touw en huishoudfolie zodat de huid niet wordt bevlekt met bloed;
- maak insnijdingen in de achterpoten rond de spronggewrichten;
- snijd de huid op de binnenste lijn van de dijen door de anus;
- trim de huid rond de staart;
- trek de huid aan, snijd vlees, vet en bundels af met een mes;
- na het villen wordt het canvas op de buik gesneden en plat op de tafel gelaten.
Belangrijk! Na het verwijderen van de huid beginnen ze direct met het snijden van het karkas. Deze procedure wordt uitgevoerd terwijl de geit aan de bar hangt. Het snijden duurt meestal een uur.
Karkas snijden
U kunt het karkas in deze volgorde slachten:
- maak voorzichtig een kleine incisie in de buik langs de witte lijn om de maag niet te doorboren;
- trek voorzichtig de blaas, geslachtsdelen;
- het rectum met de maag wordt gescheiden van de wervelkolom en alle organen van het maagdarmkanaal worden eruit getrokken;
- de darmen worden in de ene schaal gedaan en de lever in een andere;
- verwijder de lever en scheid voorzichtig gal ervan;
- het hart, de luchtpijp, de resten van de slokdarm en de longen worden als laatste verwijderd;
- laat het vlees afkoelen;
- van het hangende karkas worden de voorpoten met schouderbladen afzonderlijk afgesneden, vervolgens de zijkanten met ribben;
- de wervelkolom is gescheiden van de achterpoten;
- aan het einde worden de dijen met de benen afgesneden, waardoor de hoeven achterblijven.
Stukjes vlees worden in een pan gedaan. Vervolgens wordt het op de tafel op het bord gesneden. Het vlees wordt 24 uur bewaard in een koele ruimte (4-5 graden Celsius) voor fermentatie. Volledig gekoeld wordt gebruikt om te koken of naar de vriezer gestuurd. De darmen worden schoongemaakt en gespoeld met water als ze als worst worden gebruikt. De maag wordt ook gereinigd en daarna lange tijd in een zoutoplossing gedrenkt.
Belangrijk! Het karkas wordt niet gewassen tijdens het snijden. Het bloed wordt weggeveegd met lompen of servetten. De gezondheid van de geit wordt beoordeeld aan de hand van de toestand van de inwendige organen. Het vlees heeft meestal een aangename lichtroze kleur. Gezonde organen mogen geen neoplasmata, witte vlekken, slijm hebben.
Hoe om te gaan met de huid
De geit heeft een grote en mooie huid, waar je een vloerkleed van kunt maken. Direct na het villen wordt het met de wol naar beneden op tafel gelegd. De huid wordt met een mes gereinigd van de overblijfselen van vlees, vet, bloed. Laat vervolgens 2 uur afkoelen. Strooi zout op de afgekoelde schil. Een kilo is genoeg voor één huid. In deze staat blijft het 5-7 dagen staan. Vervolgens wordt het zout afgeschud en wordt de huid in rechtgetrokken vorm gedroogd. Droog het 2 weken in een koele kamer.
Na drogen zacht worden in een waterige oplossing van zout, soda, formaline. Deze bewerking wordt terugspoelen genoemd. Vervolgens wordt het vlees uitgevoerd, dat wil zeggen dat de verzachte onderhuidse laag wordt verwijderd met een mes. Vervolgens wordt de huid gewassen in water met poeder. Vervolgens wordt het beitsen gedaan, dat wil zeggen, de huid wordt gedrenkt in een oplossing van zout en azijn.
Na deze stap wordt het gewassen in schoon water. Het looiproces met behulp van speciale preparaten geeft het leer zachtheid. Voor het drogen wordt het verzacht met vet. U kunt de huid gewoon zouten en aan specialisten overhandigen voor het aankleden.
