Hvordan ordentlig kutte geiter hjemme, metoder for slakting og slakting av kadaver
Hvordan slakte din egen geit på egen hånd uten å ty til en slakter? Den enkleste måten er å bedøve henne først, og deretter kutte halsen hennes slik at blodet renner ut. Du kan drepe et dyr uten å først imponere det. I dette tilfellet må geiten være bundet med tau, siden med en kuttet hals, i en tilstand av kval, kan den bevege seg i noen tid og til og med løpe.
Optimal timing
Vanligvis blir en melkegeit ikke drept, men oppbevart i 7-9 år. Jo eldre dyret er, jo mer melk gir det (fra 2 til 7 liter per dag). Hvert år, et sted om høsten, pares det geiter. Graviditeten varer i 5 måneder. Barn blir født om våren. Det er dem som er fete og voksne, som blir sendt til slakt.
Det anbefales å kastrere unge geiter i en alder av 1-2 måneder, for eksempel ved hjelp av et elastisk bånd. Da vil ikke kjøttet ha en spesifikk smak og lukt. De første 3 månedene melkes nyfødte barn. Nærmere sommer blir de gradvis overført til vegetabilsk fôr.
I løpet av hele den varme årstiden kan dyr beite i beite. I denne perioden av året er fôrkostnadene minimale. Om sommeren spiser geiter ett gress. I tillegg kan de få finhakket grønnsaker (gulrøtter, gresskar, rødbeter). For å gå raskt opp i vekt blir de matet små mengder kornblandinger (bygg, havre, hvete, mais). Med ankomsten av den første frosten kan dyr sendes til slakt. På dette tidspunktet bør geitens vekt være minst 15 kilo. Rent kjøtt etter slakting vil være 2 ganger mindre. Vanligvis slaktes dyr i en alder av 6-12 måneder. Det anbefales ikke å holde geiter lenger. Tross alt, jo eldre dyret, desto tøffere kjøtt.
Slaktemetoder
Geiteavlere som avler geiter for melk bestemmer seg sjelden å stikke, det vil si drepe dyrene sine på egen hånd. Vanligvis inviteres en spesialutdannet gruvearbeider til denne prosedyren. Denne personen jobber i samsvar med sanitærregler, det vil si at han krever attest fra en veterinær om at dyret er helt sunt.
Du kan drepe en geit selv. Det er to hovedmåter å drepe: med og uten stun. Dyret er lamslått med et hammerslag i pannen (over øynene). Det fantastiske verktøyet må ha en minstevekt på 2,5 kilo.Et dyr som er lamslått av et slag, blir forbløffet (halsen kuttes i en tilstand hengende av bakbenene). Du kan drepe en geit uten å først bedøve den ved å kutte nakken.
Det døde dyret må henges av bakbenene fra tverrstangen slik at alt blodet renner ut av kadaveret.
Vanlige metoder for slakting av geiter hjemme:
- Fantastisk på hodet med en hammer, etterfulgt av kutt av livmorhalsarteriene.
- Uten forbløffende imponering, i horisontal stilling. Dyret kastes på sin side og festes sikkert med et tau på bena. I denne stillingen kuttes arteriene i nakken.
- Uten forbløffende bedøvelse, i stående stilling. Klem dyret mellom bena. Med venstre hånd løfter de hodet ved hornene eller haken, med høyre hånd klipper de halsen.
Viktig! Hvis en geit blir drept uten å først bli lamslått, må den knyttes tett med bena eller holdes tett i hendene mens den vil dø blødende i flere minutter. I en smertefull tilstand kan dyret slippe ut og løpe rundt i hagen med halsen avskåret.
Forberedelse til prosessen
Før du slakter en geit, må du forberede deg nøye på prosedyren. Den siste måneden anbefales det å gi dyrene bedre fôr, mer finhakket grønnsaker og korn. På slaktetidspunktet skulle geita komme seg litt. Det anbefales at dyret som blir sendt til slakt blir undersøkt av lege. Geiten må ha alle vaksinasjoner. Vaksinasjoner blir vanligvis gitt ved 3 måneders alder. Dyrene får antiparasittiske medisiner en gang i kvartalet. Den siste behandlingen for ormer utføres 3 uker før slakting.
De siste dagene er det forbudt å utsette dyret for stress. Dette ødelegger for kvaliteten på kjøttet. Dagen før slakting fôres ikke geitene. De holdes på samme vann i en hel dag. 3 timer før slaktingen slutter dyrene å drikke.
Før du dreper en geit, vaskes den grundig med en slange. Ferskt kjøtt kan absorbere fremmed lukt, noe som kan redusere smaken.
Det er nødvendig å forberede stedet hvor slaktingen skal utføres nøye. Alt verktøy skal være tilgjengelig. For blødning henges kadaveret av bakbenene fra tverrstangen eller på et stativ med en vinsj. Flere kummer eller gryter er nødvendig for blod og kjøtt. Skjæring av kadaver blir utført på bordet. Stedet og alle gjenstander der slaktingen skal utføres, må vaskes grundig med rent vann slik at kjøttet ikke tar opp lukten fra husdyrgjødsel eller vaskemidler.
Hvilke verktøy er nødvendig
For slakting trenger du følgende verktøy:
- en skarp kniv 25 cm lang for å kutte livmorhalsfartøyene;
- godt skjerpet kniv 15 cm lang for flinning;
- oljeklut eller plastfolie for sengetøy;
- tau for sikker fiksering av dyret;
- bar eller stativ for å henge kadaver;
- kummer, tallerkener og panner for blod, kjøtt og entrails;
- filler og servietter for hender;
- rent vann for tarmskylling.
Hvordan slakte en geit
Du kan slakte en geit eller en geit på en hvilken som helst praktisk måte: med imponerende eller øyeblikkelig kutting av livmorhalsens blodkar. Du kan slakte deg selv. Det er sant, for første gang, før du kutter en geit, er det lurt å ringe en annen person for hjelp.
Den enkleste måten er å slakte et dyr på denne måten:
- kaste et tau rundt nakken;
- binde en geit til et tre;
- slo baksiden av hodet med en hammer;
- fjerne tauet fra nakken;
- å kutte livmorhalsene slik at blod begynner å renne;
- mens hjertet fungerer, heng dyret på bakbenene fra tverrstangen;
- kutt av hodet slik at blodet kan renne bedre;
- legg en skål under, ca 2 liter skal renne ut;
- etter 2 timer, når blodet er fullstendig tappet, fjerner du huden fra slaktekroppen.
Huden fjernes fra slaktekroppen i denne rekkefølgen:
- pakk nakken med tau og klamfilm slik at huden ikke blir farget med blod;
- foreta snitt i bakbenene rundt hockledene;
- kutt huden på den indre linjen i lårene gjennom anus;
- trimme huden rundt halen;
- stram huden, trimm kjøtt, fett og leddbånd med en kniv;
- etter fletting kuttes lerretet på magen og lar seg rette på bordet.
Viktig! Etter å ha fjernet huden, begynner de umiddelbart å kutte slaktekroppen. Denne prosedyren utføres mens geiten henger fra baren. Det tar vanligvis en time å kutte.
Skjære av kadaver
Du kan slakte slaktekroppen i denne rekkefølgen:
- forsiktig lage et lite snitt i magen langs den hvite linjen for ikke å punktere magen;
- trekk forsiktig ut blæren, kjønnsorganene;
- endetarmen med magen skilles fra ryggraden og alle organer i mage-tarmkanalen trekkes ut;
- tarmen settes i en tallerken, og leveren i en annen;
- fjerne leveren, skille forsiktig galle fra den;
- hjertet, luftrøret, restene av spiserøret og lungene fjernes sist;
- la kjøttet avkjøles;
- fra hengende kadaver blir forbena med skulderblad kuttet hver for seg, deretter sidene med ribber;
- ryggraden er skilt fra bakbenene;
- på slutten blir lårene med bena avskåret, og forlater høve.
Legg kjøttstykker i en kjele. Så kuttes det på bordet på brettet. Kjøttet blir liggende i 24 timer i et kjølig rom (4-5 grader celsius) for gjæring. Fullkjølt brukes til matlaging eller sendes til fryseren. Tarmene rengjøres og skylles med vann hvis de skal brukes til pølse. Magen blir også renset, og deretter bløtlagt i lang tid i en saltløsning.
Viktig! Kadaveret vaskes ikke under skjæring. Blodet tørkes av med filler eller servietter. Geitens helse bedømmes av tilstanden til de indre organene. Kjøttet har vanligvis en behagelig blekrosa farge. Friske organer skal ikke ha neoplasmer, hvite flekker, slim.
Hvordan takle huden
Geiten har en stor og vakker hud, hvorfra du kan lage et teppe på gulvet. Umiddelbart etter fletting legges den ut på bordet med ullen nede. Huden rengjøres med en kniv fra restene av kjøtt, fett, blod. La deretter stå i 2 timer for å avkjøle. Dryss salt på den avkjølte huden. En kilo er nok for en hud. I denne tilstanden er det igjen i 5-7 dager. Så ristes saltet av, og huden tørkes i en rett form. Tørk den i et kjølig rom i 2 uker.
Etter tørking, mykgjøres i en vandig løsning av salt, brus, formalin. Denne operasjonen kalles rewinding. Deretter utføres kjøtting, det vil si at det mykgjorte subkutane laget fjernes med en kniv. Deretter vaskes huden i vann med pulver. Så blir sylting gjort, det vil si at huden blir dynket i en løsning av salt og eddik.
Etter dette trinnet vaskes det i rent vann. Solingsprosessen ved bruk av spesielle preparater gir lærets mykhet. Før tørking mykes det med fett. Du kan ganske enkelt salte huden og overlevere den til spesialister for påkledning.
