Zbiór rozpoczyna się, gdy owoc dojrzewa. Każda odmiana ma swój własny okres dojrzewania. Lepiej jest zbierać niedojrzałe brązowe owoce i pozostawić je do dojrzewania w ciepłym, jasnym miejscu. Jednocześnie z krzaków należy usunąć uszkodzone, zgniłe, popękane pomidory.
Jeśli temperatura powietrza spadła do 8 stopni, zaleca się zebranie całego plonu. W przeciwnym razie zwiększa się prawdopodobieństwo wystąpienia chorób, a zebrane pomidory nie są przechowywane przez długi czas i szybko gniją.
Kolejną wskazówką, która przyspieszy proces dojrzewania, jest usunięcie pędów kwiatowych i pąków na trzy tygodnie przed zbiorem.