Jak zamrozić boczniaki na zimę w domu
Jak zamrozić boczniaki nie jest trudne, jeśli masz pod ręką przepis sprawdzony przez doświadczone gospodynie domowe. Boczniaki to grzyby uniwersalne, które bardzo często wykorzystuje się w dowolnych potrawach podczas smażenia, duszenia, solenia. Najłatwiejszym i najszybszym sposobem na zachowanie ich na zimę jest ich zamrożenie.
Praca przygotowawcza
Na pytanie, czy można zamrozić boczniaki, odpowiedź jest jednoznacznie pozytywna. W grzybach mrożonych zestaw witamin i minerałów pozostaje niezmieniony, czego nie można powiedzieć o produkcie solonym czy marynowanym. Metoda zachowuje aromat i kształt świeżo zebranych grzybów. Najważniejsze jest prawidłowe wykonanie tej procedury.
Grzyby należy dokładnie zbadać i wybrać tylko dobre. Jeżeli występują wady np. Żółte plamy, pęknięcia, to produkt nie nadaje się do długotrwałego przechowywania. Po rozmrożeniu nadają potrawie nieprzyjemny zapach i gorycz.
Dobre grzyby mają jednolity brązowo-szarawy odcień kapeluszy i przyjemny aromat. Lepiej jest kupować grzyby z małymi czapkami. Oznacza to, że są młode, soczyste i miękkie.
Udka boczniaka są dość szorstkie i nie zawierają składników odżywczych, dlatego zaleca się odcinać je prawie na samym kapeluszu.
Wybrane czapki są dokładnie myte pod bieżącą zimną wodą. Jeśli nie ma czasu na natychmiastowe zamrożenie produktu, lepiej nie myć ani nie kroić, ale po prostu umieścić go w lodówce. Umyte części rozprowadza się na ręczniku, aby spuścić wodę.
Metody zamrażania
Najłatwiej jest zamrażać grzyby surowy. Wystarczy je umyć, wysuszyć, pokroić na małe kawałki i położyć na płaskim naczyniu (wystarczy taca, deska do krojenia). Następnie boczniaki są wysyłane do zamrażarki na trzy godziny. Ten krok zapobiegnie zamarznięciu plastrów w jedną grudkę.
Grzyby można następnie zebrać w jednej torbie lub rozprowadzić w plastikowych pojemnikach. Aby produkt nie wchłaniał obcych zapachów, pojemnik musi być szczelnie zamknięty. Znowu idą do zamrażarki. Mrożone w ten sposób świeże boczniaki można przechowywać do 12 miesięcy.
Przed zamrożeniem boczniaków w domu można je ugotować. Przepis nie jest skomplikowany i nie wymaga wielkich umiejętności kulinarnych.
- Postaw garnek z wodą na kuchence i zagotuj.
- Grzyby (potrzebne 2 kg) są myte, czyszczone, duże czapki przecina się na pół i dodaje do wrzącej wody. Zaleca się gotować przez 17 minut.
- Następnie dodaj 60 g soli, 2,5 g kwasu cytrynowego, włóż 4 liście laurowe i 4-5 groszków ziela angielskiego. Gotować przez kolejne 17 minut.
- Ugotowane boczniaki wrzucamy do durszlaka i czekamy, aż nadmiar płynu dostanie się do szklanki.
- Kapelusze są rozłożone cienką warstwą na desce, torbie lub innej płaskiej powierzchni. Wstaw do zamrażarki na 3 godziny.
- Po zamrożeniu nakrętek można je rozłożyć do oddzielnych pojemników do późniejszego przechowywania.
Grzyby zamrożone w tej opcji można wykorzystać w dowolnym momencie. Po rozmrożeniu dodaje się je do zup, pizzy, ziemniaków.
Boczniaki można zamrażać i smażyć.
- Grzyby są wybierane, myte i krojone na małe kawałki.
- Pokrojony produkt przełożyć na patelnię z rozgrzanym olejem, posypać solą.
- Smażyć, aż nadmiar płynu wyparuje.
- Gdy potrawa ostygnie, można ją rozłożyć do pojemników i wysłać do zamrażarki.
Aby śledzić okres przydatności do spożycia, warto wskazać datę i godzinę napełnienia pojemników.
Produkt mrożony również w postaci suszu. Boczniaki są myte, krojone na cienkie talerze i wysyłane do piekarnika (można je suszyć na słońcu). Boczniaki suszone są bardzo smaczne według następującego przepisu:
- pocięte talerze są rozprowadzane na blasze do pieczenia i wysyłane do piekarnika nagrzanego do 50 stopni przez 5 godzin;
- następnie nacięcie rozkłada się na papierze lub ręczniku i pozostawia w dobrze wentylowanym pomieszczeniu;
- ponownie wysuszony produkt przesyła się do pieca na 6 godzin w temperaturze 70 stopni.
Jeśli wysuszone plastry dobrze się połamią, są gotowe do przechowywania. Jeśli nie osiągną stanu stałego, są ponownie wysyłane do piekarnika podgrzanego do 50 stopni. Suszone i schłodzone produkty są wysyłane do zamrażarki, podzielone na porcje.
Ważne warunki
W zamrażarce grzyby należy przechowywać w temperaturze -18 stopni i wyższej. W przeciwnym razie okres trwałości produktu zostanie skrócony. W temperaturach poniżej -10 stopni boczniaki należy zużyć w ciągu trzech miesięcy.
W razie potrzeby pewną ilość grzybów wyjmuje się z zamrażarki, przenosi na talerz i umieszcza w zwykłej sekcji lodówki.
Nie rozmrażać w temperaturze pokojowej, ponieważ smak zmienia się na gorszy.
Jeśli boczniaki zostały poddane wysokiej jakości selekcji i oczyszczeniu na zimę przed zamrożeniem, wymaganą ilość zamrożonego produktu można wrzucić do naczynia do gotowania. W takim przypadku nie musisz czekać na rozmrożenie.
Nie zamrażać ponownie produktu. Dlatego do długotrwałego przechowywania w zamrażarce lepiej wybrać mały pojemnik do porcjowania.
