Como cortar adequadamente as cabras em casa, métodos de abate e abate de carcaças

Como abater sua própria cabra sozinho, sem recorrer aos serviços de um açougueiro? A maneira mais fácil é atordoá-la primeiro e depois cortar sua garganta para que o sangue saia. Você pode matar um animal sem primeiro atordoá-lo. Nesse caso, a cabra deve ser amarrada com cordas, pois com a garganta cortada, em estado de agonia, ela pode se mover por algum tempo e até correr.

Tempo ideal

Normalmente, uma cabra leiteira não é morta, mas mantida por 7 a 9 anos. Na verdade, quanto mais velho o animal, mais leite ele dá (de 2 a 7 litros por dia). Todos os anos, em algum momento do outono, as cabras são acasaladas. A gravidez dura 5 meses. As crianças nascem na primavera. São eles, porém, engordados e crescidos, que são enviados para o matadouro.

É aconselhável castrar cabras com 1 a 2 meses de idade, por exemplo, com a ajuda de um elástico. Então a carne não terá um sabor e cheiro específicos. Durante os primeiros 3 meses, os recém-nascidos são alimentados com leite. Mais perto do verão, eles são gradualmente transferidos para ração vegetal.

Durante toda a estação quente, os animais podem pastar no pasto. Durante este período do ano, o custo da ração é mínimo. No verão, as cabras comem uma grama. Além disso, eles podem receber vegetais picados (cenouras, abóboras, beterrabas). Para ganhar peso rapidamente, eles são alimentados com pequenas quantidades de misturas de grãos (cevada, aveia, trigo, milho). Com a chegada da primeira geada, os animais podem ser enviados para abate. A essa altura, o peso da cabra deve ser de pelo menos 15 quilos. A carne pura após o abate será 2 vezes menor. Normalmente os animais são abatidos na idade de 6-12 meses. Não é recomendado manter cabras por mais tempo. Afinal, quanto mais velho o animal, mais dura é a carne.

Métodos de abate

Os criadores de cabras que criam cabras para obter leite raramente decidem esfaquear, isto é, matar seus animais por conta própria. Normalmente, um mineiro especialmente treinado é convidado para este procedimento. Essa pessoa trabalha de acordo com as normas sanitárias, ou seja, exige um atestado do veterinário atestando que o animal está totalmente sadio.

Você pode matar uma cabra sozinho. Existem duas maneiras principais de matar: com e sem atordoamento. O animal é atordoado com um golpe de martelo na testa (acima dos olhos). A ferramenta de atordoamento deve ter um peso mínimo de 2,5 kg.Um animal atordoado por um golpe fica sem sangue (a garganta é cortada em um estado suspenso pelas patas traseiras). Você pode matar uma cabra sem primeiro atordoá-la, cortando os vasos do pescoço.

O animal morto deve ser suspenso pelas patas traseiras da barra transversal para que todo o sangue escorra da carcaça.

Métodos comuns de abate de cabras em casa:

1. Impressionante na cabeça com martelo, seguido de corte das artérias cervicais.
2. Sem atordoamento prévio, em posição horizontal. O animal é jogado de lado e preso com firmeza com uma corda nas pernas. Nessa posição, as artérias do pescoço são cortadas.
3. Sem atordoamento prévio, em pé. Prenda o animal entre as pernas. Com a mão esquerda levantam a cabeça pelos chifres ou queixo, com a mão direita cortam a garganta.

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Importante! Se uma cabra é morta sem primeiro ser atordoada, ela precisa ser bem amarrada com as pernas ou segurada com força nas mãos enquanto morre sangrando por vários minutos. Em estado de agonia, o animal pode escapar e correr pelo quintal com a garganta cortada.

Preparação para o processo

Antes de abater uma cabra, você deve se preparar cuidadosamente para o procedimento. No último mês, recomenda-se dar aos animais uma alimentação melhor, vegetais e grãos mais picados. Na hora do abate, a cabra deve se recuperar um pouco. É aconselhável que o animal encaminhado para abate seja examinado por um médico. A cabra deve receber todas as vacinas. As vacinas são geralmente administradas aos 3 meses de idade. Os animais recebem medicamentos antiparasitários uma vez por trimestre. O último tratamento para vermes é realizado 3 semanas antes do abate.

Nos últimos dias, é proibido expor o animal ao estresse. Isso prejudica a qualidade da carne. No dia anterior ao abate, as cabras não são alimentadas. Eles são mantidos na mesma água por um dia inteiro. 3 horas antes do abate, os animais param de beber.

Antes de matar uma cabra, ela é bem lavada com uma mangueira. A carne fresca pode absorver odores estranhos, o que pode reduzir seu sabor.

É necessário preparar cuidadosamente o local onde será feito o abate. Todas as ferramentas devem estar disponíveis. Para o sangramento, a carcaça é suspensa pelas patas traseiras em uma barra transversal ou em um tripé com guincho. Várias bacias ou potes são necessários para sangue e carne. O corte da carcaça é feito na mesa. O local e todos os objetos onde será realizado o abate devem ser bem lavados com água limpa para que a carne não absorva os odores do esterco ou dos detergentes.

Quais ferramentas são necessárias

Para o abate, você precisará das seguintes ferramentas:

• uma faca afiada de 25 cm de comprimento para cortar os vasos cervicais;
• faca bem afiada com 15 cm de comprimento para esfolar;
• oleado ou película de plástico para roupa de cama;
• cordas para fixação segura do animal;
• barra ou tripé para pendurar carcaças;
• bacias, pratos e panelas para sangue, carne e vísceras;
• trapos e guardanapos para as mãos;
• água limpa para lavagem intestinal.

Como abater uma cabra

Você pode abater uma cabra ou uma cabra de qualquer maneira conveniente: atordoando ou cortando imediatamente os vasos sanguíneos cervicais. Você pode se matar. É verdade que, pela primeira vez, antes de cortar uma cabra, é aconselhável chamar outra pessoa para obter ajuda.

A maneira mais fácil é abater um animal desta forma:

• jogue uma corda em volta do pescoço;
• amarrar uma cabra a uma árvore;
• bater na nuca com um martelo;
• retire a corda do pescoço;
• cortar as artérias cervicais para que o sangue comece a fluir;
• enquanto o coração estiver trabalhando, pendure o animal pelas patas traseiras na barra transversal;
• cortar a cabeça para que o sangue drene melhor;
• coloque uma tigela abaixo, cerca de 2 litros devem fluir;
• após 2 horas, quando o sangue estiver completamente drenado, remova a pele da carcaça.

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A pele é removida da carcaça nesta ordem:

• enrole o pescoço com corda e filme plástico para que a pele não fique manchada de sangue;
• faça incisões nas patas traseiras em torno das juntas do jarrete;
• corte a pele na linha interna das coxas através do ânus;
• aparar a pele ao redor da cauda;
• esticar a pele, aparando carne, gordura e ligamentos com uma faca;
• após o esfolamento, a tela é cortada na barriga e deixada esticada sobre a mesa.

Importante! Depois de retirar a pele, começam imediatamente a cortar a carcaça. Este procedimento é realizado enquanto a cabra está pendurada na barra. Geralmente leva uma hora para cortar.

Corte de carcaça

Você pode abater a carcaça nesta ordem:

• faça uma pequena incisão no abdômen suavemente ao longo da linha branca para não perfurar o estômago;
• retire cuidadosamente a bexiga, os órgãos genitais;
• o reto com o estômago é separado da coluna e todos os órgãos do trato gastrointestinal são arrancados;
• os intestinos são colocados em um prato e o fígado em outro;
• remova o fígado, separando cuidadosamente a bile;
• na última vez, são retirados o coração, a traqueia, os restos do esôfago e os pulmões;
• deixe a carne esfriar;
• da carcaça pendente, as patas dianteiras com as escápulas são cortadas separadamente, depois os lados com costelas;
• a espinha está separada das patas traseiras;
• no final, as coxas com as pernas são cortadas, deixando os cascos.

Coloque os pedaços de carne em uma panela. Em seguida, é cortado na mesa sobre o tabuleiro. A carne é deixada 24 horas em câmara fria (4-5 graus Celsius) para fermentação. Totalmente resfriado é usado para cozinhar ou enviado ao freezer. Os intestinos são limpos e enxaguados com água se forem usados ​​para fazer salsichas. O estômago também é limpo e depois embebido por um longo tempo em solução salina.

Importante! A carcaça não é lavada durante o corte. O sangue é limpo com trapos ou guardanapos. A saúde do bode é avaliada pelo estado dos órgãos internos. A carne geralmente apresenta uma agradável cor rosa pálido. Órgãos saudáveis ​​não devem ter neoplasias, manchas brancas, muco.

Como lidar com a pele

A cabra tem uma pele grande e bonita, com a qual se pode fazer um tapete no chão. Imediatamente após o esfolamento, é colocado sobre a mesa com a lã abaixada. A pele é limpa com uma faca dos restos de carne, gordura e sangue. Em seguida, deixe esfriar por 2 horas. Polvilhe sal na pele resfriada. Um quilo é suficiente para uma pele. Neste estado, é deixado por 5-7 dias. Em seguida, o sal é sacudido e a pele é seca de forma alisada. Seque em uma sala fria por 2 semanas.

Após a secagem, amoleça em solução aquosa de sal, soda, formalina. Essa operação é chamada de retrocesso. Em seguida, é realizada a descarnagem, ou seja, a camada subcutânea amolecida é retirada com uma faca. Em seguida, a pele é lavada em água com pó. Em seguida, é feita a decapagem, ou seja, a pele é embebida em uma solução de sal e vinagre.

Após esta etapa, é lavado em água limpa. O processo de curtimento com o uso de preparações especiais confere maciez ao couro. Antes de secar é amaciado com gordura. Você pode simplesmente salgar a pele e entregá-la a especialistas para curá-la.