Descrição e características da variedade de uva Chardonnay, resistência de inverno e requisitos para cultivo
As uvas Chardonnay são cultivadas em climas diferentes. Disso dependem o sabor dos frutos silvestres, a riqueza do aroma, o predomínio das notas azedas ou doces. Chardonnay é uma variedade de vinho, portanto, o bouquet dos vinhos espumantes e do vinho varietal tradicional com o mesmo nome depende do sabor dos frutos cultivados em climas frios ou quentes. Em cada região, o sabor da bebida é individual e único. Sabor mais expressivo em uvas cultivadas em climas temperados.
Descrição
Casta de baixo rendimento e de maturação precoce, originando cachos até 200 G. A forma e o peso do cacho dependem das condições climáticas da região onde a vinha é plantada, da qualidade do solo e dos cuidados corretos. Do início da floração à colheita, não passam mais de 130 dias, a maturidade técnica ocorre mais cedo.
Descrição das bagas da variedade de uva Chardonnay:
- pequeno arredondado com 1,6 cm de diâmetro, pesando até 4 g;
- cor de amarelo esverdeado a dourado pálido;
- a pele é densa;
- 2-3 ossos;
- o suco é 75%;
- 26% de açúcar do suco total.
O sabor e aroma cítricos são as marcas registradas da variedade Chardonnay.
A videira é de tamanho médio, forte e de crescimento rápido. As folhas de Chardonnay são de tamanho médio com cerdas no lado externo e na borda inferior. Eles podem ser divididos ao longo das bordas em 3 ou 5 partes. Recurso em cantos curvos para baixo.
História
A variedade Chardonnay tem um segundo nome - White Burgundy. A videira mãe da variedade serve para o cultivo de videiras adaptadas às características individuais do clima da região.
Duas variedades de uvas Chardonnay são usadas na produção de vinho: Rose e Blanc Musquet.
Para a vinificação industrial em muitos países do mundo, incluindo Rússia, República Tcheca e Geórgia, é cultivada Chardonnay Rose, caracterizada por bagas translúcidas âmbar. Chardonnay Blanc Musquet é adicionado aos vinhos para uma mistura rica.
Trabalho de melhoramento para melhorar a qualidade do Blanc Musquet está em andamento nos EUA, Áustria, Brasil devido à suscetibilidade da videira materna à doença de Pierce.
Para a sua informação! Com a doença de Pierce, a videira afetada apresenta um atraso na fase vegetativa, a meio da época de maturação as folhas começam a secar nas bordas, atingindo rapidamente toda a folha.
De acordo com cientistas da Universidade da Califórnia, divulgados em 1991, as cepas Gue Blanc e Pinot Noir foram cruzadas para obter Chardonnay. Nem todos os cientistas concordam com esta versão. Há uma opinião de que a variedade Chardonnay foi originalmente criada pela própria natureza.
Propriedades
Cada variedade de uva possui características próprias.Uvas vermelhas, pretas e verdes têm características próprias - diferem no teor de açúcares da fruta, acidez, equilíbrio de vitaminas e minerais.
Conteúdo calórico
100 g de bagas Chardonnay - 60,33 kcal.
O valor nutricional:
- proteínas - 0,54 g;
- gorduras - 0,08 g;
- carboidratos - 14,93 g.
O conteúdo calórico das uvas Chardonnay é alto em comparação com as maçãs, mas isso não é um obstáculo para recomendar este produto como ingrediente em dietas terapêuticas.
Benefício e dano
As folhas, sementes e uvas contêm cerca de 200 elementos úteis para os humanos:
- Vitaminas.
- Minerais.
- Fitoesteróis que impedem a formação de células cancerosas e inibem seu crescimento.
- Antioxidantes, flavonóides.
- Dissacarídeos e monossacarídeos
- Celulose.
- Ácidos.
O uso sistemático moderado de uvas ajuda a fortalecer o sistema imunológico, coração, afinamento do sangue, facilita a função renal e previne a constipação. O suco de uva dilata os vasos sanguíneos. Pessoas que sofrem de enxaquecas, com o uso regular de suco de uva fresco, se livram rapidamente da doença. Para pacientes asmáticos e hipertensos, a uva deve se tornar um dos produtos permanentes da dieta diária.
Uvas prejudiciais podem ser para pessoas com:
- diabetes mellitus;
- obesidade;
- colite;
- pielonefrite crônica;
- nefropatia metabólica (uratúria);
- úlceras da boca, estômago, intestinos;
- formas agudas de tuberculose;
- alergia a uvas.
Adendo! Antes de introduzir uvas em uma dieta regular, você precisa consultar seu médico.
Acidez
A acidez total das bagas de maturação técnica é de 8,2-11,6 g / l de suco. Nos frutos muito maduros, a acidez diminui, o que os torna inadequados para a vinificação.
A combinação de vários ácidos no produto original e aqueles formados durante a fermentação (fermentação natural) afeta o sabor do vinho. As uvas contêm:
- С4Н6О6 - ácido tartárico. Contido apenas na uva, sua fração de massa em relação aos demais ácidos é de 95%.
- Um quilograma de frutas verdes pode conter até 15 g de ácido málico. Usar bagas verdes dará ao vinho um sabor de maçã verde.
- Acético, limão, âmbar e oxálico estão presentes nas uvas em pequenas quantidades.
- Os ácidos vanílico, hidroxicinâmico, lilás e gálico são formados durante a fermentação.
O ajuste do teor de ácido no processo de vinificação afeta diretamente o sabor, a mistura e o aroma da bebida.
Característica de Bush
Pelas características, a videira Chardonnay está mais próxima das plantas dos países da Europa Ocidental - França, Itália. Alto, semi-espalhado, autopolinizado. O período de floração precoce, em conexão com o qual em áreas frias, a perda de safra pode ocorrer total ou parcialmente, se as medidas forem tomadas a tempo - cortar parte dos brotos com os botões mais inchados. Isso atrasará a floração em cerca de 2 semanas.
Videira
A videira jovem apresenta uma tonalidade esverdeada. Os rebentos com mais de dois anos têm casca castanha. Os nós são mal expressos. Temperaturas congelantes até -20 ° C são fatais para arbustos Chardonnay, o arbusto deve ser embalado com alta qualidade no período de inverno.
A videira pode resistir à seca com mais firmeza do que as geadas da primavera, geadas severas e chuvas fortes no início do verão.
Grupo
O tamanho médio é de 11-15 cm, pesando de 100 a 200 g Os bagos, localizados com um grau de aderência médio, apresentam uma forma cônico-cilíndrica. As flores do mato são masculinas e femininas. Durante a formação dos bagos, alguns deles esfarelam-se, com o que o cacho fica solto.
Produção
De todos os brotos do mato, apenas 40% dão frutos. Em cada um deles 2-3 grupos são formados. Para obter uma colheita decente, você terá que plantar muitos arbustos.
Recursos crescentes
A principal característica da variedade é o seu amor por encostas rochosas suaves no lado oeste e solos argilo-calcários.
Período de plantio
As mudas são plantadas na primavera e no outono. Ao plantar na primavera em um clima quente, os buracos para eles são cavados a uma distância de 2,5 metros um do outro. No outono, às vésperas de uma onda de frio, a distância entre as covas de plantio é igual à do plantio Chardonnay em regiões de clima temperado - 1,5 m.
Termos de amadurecimento
Apesar do período de floração precoce, a variedade Chardonnay pertence às variedades de meia temporada. A vegetação dura 130-140 dias. A colheita de maturação técnica em latitudes temperadas é colhida de 15 a 31 de setembro.
Cuidado
As uvas Chardonnay não requerem cuidados especiais, exceto para proteção contra geadas. Com o aumento da umidade do solo, a videira começará a apodrecer, o que causa a necessidade de um solo especial. Com seca prolongada - mais de 20 dias, a umidade do solo é necessária.
Prevenção de doença
Para Chardonnay, que tem resistência média a doenças, os principais inimigos são o míldio e os fungos do míldio.
Prevenção de mofo - borrifar a videira com o líquido Bordeaux e fungicidas em intervalos de 10 dias, começando no início da primavera. O período de proteção intensiva termina quando os bagos atingem o tamanho de 1 cm.
Oidium fica escondido no solo, durante os invernos amenos, ele sobrevive e infecta as plantas. O tratamento preventivo das vinhas e do solo na primavera é feito com fungicidas com alto teor de cobre. Várias vezes durante a estação de crescimento, o enxofre coloidal é tratado.
Poda
Em climas quentes, o arbusto é cortado na primavera até um tamanho de 60 cm do solo, deixando 4 botões no broto. Em áreas frescas, a altura do arbusto varia de 70 a 120 cm, os brotos verdes ficam pendurados livremente. Na primavera, esses brotos são encurtados para que não restem mais do que 12 pontes nodulares.
Na primavera, parte dos brotos é cortada em caso de ameaça de perda de rendimento durante as geadas tardias. No verão, é possível um forte espessamento da videira, neste caso, os bagos terão que proporcionar acesso suficiente à luz solar com podador.
