Cum se taie corect caprele acasă, metodele de sacrificare și carcasele de măcelărie

Cum să-ți sacrifici capra singură, fără să apelezi la serviciile unui măcelar? Cea mai ușoară cale este să o înțepe mai întâi, apoi să îi tai gâtul, astfel încât sângele să curgă. Puteți ucide un animal fără să-l uimiți mai întâi. În acest caz, capra trebuie să fie legată cu frânghii, deoarece cu gâtul tăiat, în stare de agonie, se poate mișca ceva timp și chiar poate alerga.

Momentul optim

De obicei, o capră de muls nu este ucisă, ci păstrată timp de 7-9 ani. Într-adevăr, cu cât animalul este mai în vârstă, cu atât mai mult lapte dă (de la 2 la 7 litri pe zi). În fiecare an, undeva toamna, caprele sunt împerecheate. Sarcina durează 5 luni. Copiii se nasc primăvara. Totuși, ei sunt îngrășați și mari, care sunt trimiși la sacrificare.

Se recomandă castrarea caprelor tinere la vârsta de 1-2 luni, de exemplu, cu ajutorul unei benzi elastice. Atunci carnea nu va avea un gust și un miros specific. În primele 3 luni, copiii nou-născuți sunt hrăniți cu lapte. Mai aproape de vară, sunt transferați treptat în hrana pentru legume.

În timpul întregului sezon cald, animalele pot pășuna în pășune. În această perioadă a anului, costul furajelor este minim. Vara, caprele mănâncă o iarbă. În plus, li se pot da legume mărunțite fin (morcovi, dovleci, sfeclă). Pentru a câștiga rapid greutatea, sunt hrăniți cantități mici de amestecuri de cereale (orz, ovăz, grâu, porumb). Odată cu venirea primului îngheț, animalele pot fi trimise pentru sacrificare. Până în acest moment, greutatea caprei ar trebui să fie de cel puțin 15 kilograme. Carnea pură după sacrificare va fi de 2 ori mai mică. De obicei, animalele sunt sacrificate la vârsta de 6-12 luni. Nu este recomandat să mențineți caprele mai mult timp. La urma urmei, cu cât animalul este mai în vârstă, cu atât carnea este mai dură.

Metode de sacrificare

Crescătorii de capre care cresc capre pentru lapte se decid foarte rar să înjunghie, adică să omoare animalele singure. De obicei, un miner special instruit este invitat pentru această procedură. Această persoană lucrează în conformitate cu regulile sanitare, adică are nevoie de un certificat de la un medic veterinar că animalul este complet sănătos.

Poți să omori singur o capră. Există două moduri principale de a ucide: cu și fără împiedicare. Animalul este uimit cu o lovitură de ciocan la frunte (deasupra ochilor). Instrumentul uimitor trebuie să aibă o greutate minimă de 2,5 kilograme.Un animal uluit de o lovitură este exsanguinat (gâtul este tăiat într-o stare suspendată de picioarele posterioare). Puteți ucide o capră fără să o umblați mai întâi tăindu-i vasele de gât.

Animalul mort trebuie suspendat de picioarele din spate, astfel încât tot sângele să curgă din carcasă.

Metode obișnuite de sacrificare a caprelor acasă:

1. Uimitor pe cap cu un ciocan, urmat de tăierea arterelor cervicale.
2. Fără uimire prealabilă, în poziție orizontală. Animalul este aruncat pe partea sa și fixat în siguranță cu o frânghie a picioarelor. În această poziție, arterele din gât sunt tăiate.
3. Fără uimire prealabilă, într-o poziție în picioare. Prindeți animalul între picioare. Cu mâna stângă ridică capul de coarne sau bărbie, cu mâna dreaptă îi taie gâtul.

Aruncă o privire de asemenea

Cum se poate determina în mod independent sexul unui copil, diferențele dintre femei și bărbați

Important! Dacă o capră este ucisă, fără să fie mai întâi uluită, trebuie să fie strânsă cu picioarele sau ținută strânsă în mâini, în timp ce va muri sângerând timp de câteva minute. Într-o stare de agonie, animalul poate scăpa și alerga în jurul curții, cu gâtul tăiat.

Pregătirea procesului

Înainte de sacrificarea unei capre, trebuie să vă pregătiți cu atenție pentru procedură. În ultima lună, se recomandă alimentarea animalelor mai bună, legumele și boabele mai mărunțite. Până la sacrificare, capra ar trebui să se recupereze puțin. Este recomandabil ca animalul care este trimis pentru sacrificare să fie examinat de un medic. Capra trebuie să aibă toate vaccinările. Vaccinările sunt de obicei administrate la vârsta de 3 luni. Animalelor li se administrează medicamente antiparazitare o dată pe trimestru. Ultimul tratament pentru viermi este efectuat cu 3 săptămâni înainte de sacrificare.

În ultimele zile, este interzis expunerea animalului la stres. Acest lucru strică calitatea cărnii. Cu o zi înainte de sacrificare, caprele nu sunt hrănite. Se mențin pe aceeași apă timp de o zi întreagă. Cu 3 ore înainte de sacrificare, animalele nu mai beau.

Înainte de a ucide o capră, se spală bine cu un furtun. Carnea proaspătă poate absorbi mirosurile străine, ceea ce îi poate reduce gustul.

Este necesar să pregătiți cu atenție locul unde va fi efectuată sacrificarea. Toate instrumentele ar trebui să fie la îndemână. Pentru sângerare, carcasa este suspendată de picioarele posterioare de la o traversă sau de pe un trepied cu un troliu. Mai multe bazine sau vase sunt necesare pentru sânge și carne. Tăierea carcaselor se efectuează pe masă. Locul și toate obiectele în care se va efectua sacrificarea trebuie să fie spălate complet cu apă curată, astfel încât carnea să nu absoarbă mirosurile de gunoi sau detergenți.

Ce instrumente sunt necesare

Pentru sacrificare, veți avea nevoie de următoarele instrumente:

• un cuțit ascuțit lung de 25 cm pentru tăierea vaselor cervicale;
• cuțit bine ascuțit, lung de 15 cm pentru jupuire;
• pânză de ulei sau folie de plastic pentru lenjerie de pat;
• funii pentru fixarea în siguranță a animalului;
• bar sau trepied pentru agatarea carcaselor;
• bazine, farfurii și tigăi pentru sânge, carne și intestine;
• zdrențe și șervețele pentru mâini;
• apă curată pentru spălare intestinală.

Cum să sacrifici o capră

Puteți sacrifica o capră sau o capră în orice mod convenabil: cu uimirea sau tăierea imediată a vaselor de sânge cervicale. Poți să te sacrifici. Adevărat, pentru prima dată, înainte de a tăia o capră, este recomandat să suni o altă persoană pentru ajutor.

Cel mai simplu mod este să sacrifici un animal în acest fel:

• aruncă o frânghie în jurul gâtului;
• legați o capră de un copac;
• lovi spatele capului cu un ciocan;
• scoateți frânghia de pe gât;
• să taie arterele cervicale, astfel încât sângele să înceapă să curgă;
• în timp ce inima lucrează, atârnă animalul de picioarele posterioare de bara transversală;
• tăiați capul, astfel încât sângele să poată scurge mai bine;
• puneți un bol mai jos, ar trebui să curgă aproximativ 2 litri;
• după 2 ore, când sângele este complet scurs, îndepărtați pielea din carcasă.

Aruncă o privire de asemenea

Compoziția și instrucțiunile de utilizare a Estrofana pentru caprine, dozaj și analogi

Pielea este îndepărtată din carcasă în această ordine:

• înfășurați gâtul cu frânghie și folie de agățare pentru ca pielea să nu fie pătată de sânge;
• faceți incizii în picioarele din jurul articulațiilor șocului;
• tăiați pielea pe linia interioară a coapselor prin anus;
• tunde pielea în jurul cozii;
• strângeți pielea, tăind carnea, grăsimea și ligamentele cu un cuțit;
• după ce se aprinde, pânza se taie pe stomac și se lasă îndreptată pe masă.

Important! După îndepărtarea pielii, acestea încep imediat să taie carcasa. Această procedură se realizează în timp ce capra este atârnată de bara. De obicei durează o oră pentru a tăia.

Tăierea carcaselor

Puteți macela carcasa în această ordine:

• faceți ușor o incizie mică în abdomen de-a lungul liniei albe, pentru a nu perfora stomacul;
• scoate cu atenție vezica, organele genitale;
• rectul cu stomacul este separat de coloana vertebrală și toate organele tractului gastro-intestinal sunt scoase;
• intestinele sunt puse într-un vas, iar ficatul în altul;
• îndepărtați ficatul, despărțind cu grijă bilia de ea;
• in ultima tura, inima, traheea, resturile esofagului si plamanii sunt indepartate;
• lăsați carnea să se răcească;
• din carcasa agățată, picioarele din față cu omoplați sunt tăiate separat, apoi laturile cu coaste;
• coloana vertebrală este separată de picioarele posterioare;
• la capăt, coapsele cu picioarele sunt tăiate, lăsând copitele.

Puneți bucăți de carne într-o cratiță. Apoi se taie pe masa de pe tablă. Carnea se lasă 24 de ore într-o cameră răcoroasă (4-5 grade Celsius) pentru fermentare. Complet refrigerat este utilizat pentru gătit sau trimis la congelator. Intestinele sunt curățate și clătite cu apă, dacă trebuie utilizate pentru cârnați. Stomacul este de asemenea curățat și apoi înmuiat mult timp într-o soluție salină.

Important! Carcasa nu este spălată în timpul tăierii. Sângele este șters cu zdrențe sau șervețele. Sănătatea caprei este apreciată de starea organelor interne. Carnea are de obicei o culoare plăcută roz pal. Organele sănătoase nu trebuie să aibă neoplasme, pete albe, mucus.

Cum să te descurci cu pielea

Capra are o piele mare și frumoasă, din care puteți face un covor pe podea. Imediat după flacare, acesta este așezat pe masă cu lâna jos. Pielea este curățată cu un cuțit de resturile de carne, grăsime, sânge. Apoi se lasă 2 ore să se răcească. Se presară sare pe pielea răcită. Un kilogram este suficient pentru o singură piele. În această stare, se lasă 5-7 zile. Apoi sarea se agită, iar pielea se usucă într-o formă îndreptată. Uscați-l într-o cameră răcoroasă timp de 2 săptămâni.

După uscare, se înmoaie într-o soluție apoasă de sare, sodă, formalină. Această operație se numește rebobinare. Apoi se efectuează fătare, adică stratul subcutanat înmuiat este îndepărtat cu un cuțit. Apoi pielea este spălată în apă cu pulbere. Apoi se face decaparea, adică pielea este înmuiată într-o soluție de sare și oțet.

După această etapă, se spală în apă curată. Procesul de bronzare cu utilizarea preparatelor speciale oferă pielea moale. Înainte de uscare este înmuiat cu grăsime. Puteți pur și simplu sărea pielea și o puteți preda specialiștilor pentru a se îmbrăca.