Ako správne rezať kozy doma, spôsoby zabíjania a zabíjania jatočných tiel
Ako zabíjať vlastnú kozu bez toho, aby ste sa uchyľovali k mäsiarskym službám? Najjednoduchším spôsobom je najprv ju omráčiť a potom jej odrezať hrdlo, aby krv vytiekla. Môžete zabiť zviera bez toho, aby ste ho najprv omráčili. V tomto prípade musí byť koza zviazaná lanami, pretože pri rezanom hrdle sa môže v stave agónie nejaký čas pohybovať a dokonca môže bežať.
Optimálne načasovanie
Dojacia koza sa zvyčajne nezabije, ale chová sa 7 až 9 rokov. Čím je zviera staršie, tým viac mlieka dáva (od 2 do 7 litrov za deň). Každý rok, niekde na jeseň, sú kozy spárené. Tehotenstvo trvá 5 mesiacov. Deti sa rodia na jar. Sú to však vykrmovaní a dospelí, ktorí sú posielaní na porážku.
Je vhodné kastrovat mladé kozy vo veku 1 až 2 mesiacov, napríklad pomocou elastickej pásky. Potom mäso nebude mať špecifickú chuť a vôňu. Prvé 3 mesiace sú novorodenci kŕmené mliekom. Bližšie k letu sa postupne prenášajú do rastlinného krmiva.
Počas celého teplého obdobia sa zvieratá môžu pásť na pastvinách. Počas tohto obdobia roka sú náklady na krmivo minimálne. V lete jedia jedna koza jedna tráva. Okrem toho im môže byť poskytnutá jemne nasekaná zelenina (mrkva, tekvica, repa). Na rýchle priberanie na váhe sa kŕmia malým množstvom zmesí zŕn (jačmeň, ovos, pšenica, kukurica). Po príchode prvého mrazu môžu byť zvieratá odoslané na porážku. Do tejto doby by hmotnosť kozy mala byť najmenej 15 kilogramov. Čisté mäso po zabití bude dvakrát menšie. Zvieratá sa zvyčajne zabíjajú vo veku 6-12 mesiacov. Neodporúča sa uchovávať kozy dlhšie. Koniec koncov, čím je zviera staršie, tým tvrdšie je mäso.
Metódy zabíjania
Chovatelia kôz, ktorí chovajú kozy na mlieko, sa zriedka rozhodnú samy bodnúť, to znamená zabiť svoje zvieratá. Na tento postup sa zvyčajne vyžaduje špeciálne vyškolený baník. Táto osoba pracuje v súlade s hygienickými predpismi, to znamená, že od veterinárneho lekára vyžaduje osvedčenie o tom, že zviera je úplne zdravé.
Kozu môžete zabiť sami. Existujú dva hlavné spôsoby, ako zabiť: s omráčením a bez omráčenia. Zviera je omráčené úderom kladiva do čela (nad očami). Omračujúci nástroj musí mať minimálnu hmotnosť 2,5 kilogramu.Zviera omráčené úderom sa vykrváca (krk sa odreže v stave zavesenom na zadných nohách). Kozu môžete zabiť bez toho, aby ste ju najprv omráčili, a to tak, že si odrežete jej krčné cievy.
Mŕtve zviera musí byť zavesené zadnými nohami z priečky tak, aby všetka krv vytiekla z jatočného tela.
Bežné spôsoby zabíjania kôz doma:
- Omráčenie kladivom na hlave a následné rezanie krčných tepien.
- Bez predchádzajúceho omráčenia vo vodorovnej polohe. Zviera sa hádže na bok a bezpečne sa pripevní pomocou lana nôh. V tejto polohe sú rezané cievy.
- Bez predchádzajúceho omráčenia v stojacej polohe. Zviera zviera medzi nohami. Ľavou rukou zdvíhajú hlavu za rohy alebo bradu, pravou rukou podrezávajú hrdlo.
Dôležité! Ak je koza usmrtená bez toho, aby bola najprv omráčená, musí byť pevne zviazaná nohami alebo pevne držaná v rukách, pričom na niekoľko minút zomrie. V stave bolesti môže zviera uniknúť a behať po záhrade pomocou rezu hrdla.
Príprava na postup
Pred zabitím kozy sa musíte dôkladne pripraviť na postup. V poslednom mesiaci sa odporúča zvieratám lepšie kŕmiť, jemnejšie nasekanú zeleninu a zrná. V čase zabitia by sa koza mala trochu zotaviť. Je vhodné, aby zviera, ktoré je odoslané na porážku, preskúmal lekár. Koza musí mať všetky vakcinácie. Očkovanie sa zvyčajne podáva vo veku 3 mesiacov. Zvieratá dostávajú antiparazitické lieky raz za štvrťrok. Posledné ošetrenie červov sa vykonáva 3 týždne pred porážkou.
V posledných dňoch je zakázané vystavovať zviera stresu. Tým sa kazí kvalita mäsa. Deň pred porážkou nie sú kozy kŕmené. Celý deň sú držané v tej istej vode. 3 hodiny pred zabitím zvieratá prestanú piť.
Pred usmrtením kozy sa dôkladne umyje hadicou. Čerstvé mäso môže absorbovať cudzie pachy, ktoré znižujú jeho chuť.
Miesto, kde sa porážka uskutoční, je potrebné starostlivo pripraviť. Všetky nástroje by mali byť po ruke. V prípade krvácania sa jatočné telo zavesí za svoje zadné nohy z brvna alebo na statív s navijakom. Pre krv a mäso je potrebných niekoľko misiek alebo kvetináčov. Rezanie jatočných tiel sa vykonáva na stole. Miesto a všetky predmety, na ktorých sa porážka uskutoční, sa musia dôkladne umyť čistou vodou, aby mäso neabsorbovalo pach hnoja alebo čistiacich prostriedkov.
Aké nástroje sú potrebné
Na zabitie budete potrebovať nasledujúce nástroje:
- ostrý nôž dlhý 25 cm na rezanie krčných ciev;
- dobre nabrúsený nôž dlhý 15 cm na kožu;
- bavlnenú utierku alebo plastový obal na posteľnú bielizeň;
- laná na bezpečné upevnenie zvieraťa;
- bar alebo statív na zavesenie jatočných tiel;
- umývadlá, taniere a panvice na krv, mäso a vnútornosti;
- handry a obrúsky na ruky;
- čistá voda na výplach čriev.
Ako zabiť kozu
Kozu alebo kozu môžete poraziť akýmkoľvek vhodným spôsobom: omráčením alebo okamžitým odrezaním krčných ciev. Môžete sa zabiť. Je pravda, že prvýkrát, pred porezaním kozy, sa odporúča zavolať inú osobu o pomoc.
Najjednoduchším spôsobom je zabiť zviera týmto spôsobom:
- hádzať lano okolo krku;
- pripútajte kozu na strom;
- udrel kladivom do zadnej časti hlavy;
- vyberte lano z krku;
- rezať cervikálne tepny tak, aby začala prúdiť krv;
- keď srdce pracuje, zaveste zviera za jeho zadné nohy z priečky;
- odrežte hlavu, aby krv mohla lepšie odtekať;
- dajte dole misku, malo by odtiecť asi 2 litre;
- po 2 hodinách, keď je krv úplne vyprázdnená, odstráňte z jatočného tela kožu.
Koža sa z jatočného tela vyberie v tomto poradí:
- krk zabalte do povrazu a prilepte ho tak, aby sa koža nezafarbila krvou;
- urobte rezy v zadných nohách okolo päty;
- preťať kožu na vnútornej línii stehien cez konečník;
- zastrihnite kožu okolo chvosta;
- dotiahnite kožu orezaním mäsa, tuku a väzov nožom;
- po vloení sa plátno vyreže na žalúdok a narovná sa na stôl.
Dôležité! Po odstránení kože okamžite začnú rezať jatočné telo. Tento postup sa vykonáva, keď koza visí z tyče. Rez zvyčajne trvá jednu hodinu.
Rezanie jatočných tiel
Jatočné telo môžete poraziť v tomto poradí:
- jemne urobte malý rez v bruchu pozdĺž bielej čiary, aby sa neprepichol žalúdok;
- opatrne vytiahnite močový mechúr, pohlavné orgány;
- konečník so žalúdkom je oddelený od chrbtice a všetky orgány gastrointestinálneho traktu sú vytiahnuté;
- črevá sa vložia do jednej misky a pečeň do druhej;
- odstráňte pečeň a opatrne ju oddeľte;
- na konci sú odstránené srdce, priedušnica, zvyšky pažeráka a pľúc;
- nechajte mäso vychladnúť;
- od zaveseného jatočného tela sa predné nohy s lopatkami odrežú oddelene, potom boky rebrá;
- chrbtica je oddelená od zadných nôh;
- na konci sú stehná s nohami odrezané a ponechávajú kopytá.
Vložte kúsky mäsa do panvice. Potom sa odreže na stôl na doske. Mäso sa ponechá 24 hodín v chladnej miestnosti (4 - 5 stupňov Celzia) na fermentáciu. Plne vychladené sa používa na varenie alebo sa odosiela do mrazničky. Črevá sa čistia a prepláchnu vodou, ak sa majú použiť na párky. Žalúdok sa tiež vyčistí a potom sa na dlhý čas namočí do soľného roztoku.
Dôležité! Jatočné telo sa počas krájania neumýva. Krv utiera handry alebo servítky. Zdravie kozy sa posudzuje podľa stavu vnútorných orgánov. Mäso má zvyčajne príjemnú svetloružovú farbu. Zdravé orgány by nemali mať novotvary, biele škvrny, hlien.
Ako sa vysporiadať s pokožkou
Koza má veľkú a krásnu pokožku, z ktorej si môžete urobiť koberec na podlahe. Ihneď po vypálení sa položí na stôl s vlnou dole. Pokožka sa očistí nožom od zvyškov mäsa, tuku, krvi. Potom nechajte 2 hodiny vychladnúť. Posypte soľou na ochladenú pokožku. Na jednu pokožku stačí jeden kilogram. V tomto stave sa ponechá 5 až 7 dní. Potom sa soľ vytrepe a pokožka sa usuší v narovnanej forme. Sušte ho v chladnej miestnosti 2 týždne.
Po sušení zmäkčte vo vodnom roztoku soli, sódy, formalínu. Táto operácia sa nazýva pretáčanie dozadu. Potom sa uskutoční mäso, to znamená, že zmäknutá podkožná vrstva sa odstráni nožom. Potom sa koža premyje vodou. Potom sa uskutoční morenie, to znamená, že sa pokožka namočí do roztoku soli a octu.
Po tomto kroku sa premyje v čistej vode. Proces opaľovania pomocou špeciálnych prípravkov dodáva pokožke jemnosť. Pred sušením je zmäknuté tukom. Môžete jednoducho soliť pokožku a odovzdať ju odborníkom na obliekanie.
