Zber plodín začína dozrievaním ovocia. Každá odroda má svoje vlastné zrenie. Je lepšie zbierať nezrelé hnedé ovocie a nechať dozrieť na teplom a jasnom mieste. Súčasne by sa z kríkov mali odstrániť poškodené, zhnité, prasknuté rajčiaky.
Ak teplota vzduchu klesla na 8 stupňov, odporúča sa zozbierať celú plodinu. V opačnom prípade sa zvyšuje pravdepodobnosť výskytu chorôb a pozbierané paradajky sa dlhodobo a rýchlo nehnijú.
Ďalším tipom, ktorý urýchli proces zrenia, je odstrániť kvitnúce výhonky a púčiky tri týždne pred zberom.