Предности кефира од козјег млека и рецепт за кување код куће
Козје млијеко је здраво пиће које се користи за јачање здравља и имунитета. Његов састав садржи групу витамина, минерала, хранљивих материја. Млечни производи се праве од млека: сир, путер, скута и кефир. Последње се добија ферментацијом бактерија у млеку. Процес производње кефира из козјег млека одвија се у индустријском окружењу. Било која домаћица може припремити ферментирани млијечни производ код куће.
Да ли се кефир може правити од козјег млека?
Кефирни производ можете купити у било којем супермаркету или трговини. Али роба доброг квалитета и свежине не наилази увек. Да би се убрзао процес ферментације, у млеко се додају киселе гљиве или кефирне гљиве. Процес ферментације чини производ не само укусним, већ и користан за људско тело.
Квалитетан козји производ има позитиван утицај на пробавне и метаболичке процесе у организму. Састав витамина и минерала спречава развој већине цревних инфекција. Корисна својства и квалитет ферментираног млечног напитка зависе од начина његове производње.
Козје млијеко користи се за кување у кући. За почетак се користи обични кефир из продавнице или немасна кисела павлака. Природни производ који се припрема код куће сматра се кориснијим, јер не садржи конзервансе нити друге адитиве.
Потребни инвентар
Кување почиње припремом хране и потребне опреме. За то је потребан термометар за кување. Ако вам није при руци, радиће обичан термометар за мерење температуре тела особе. Термометар се прво мора добро опрати. Контрола температуре је важна како би се избегло убијање бактерија у квасцу.
За загревање мешавине требат ће вам посуђе и штедњак. Погодно је користити шољу или тепсију. Прибор за јело припрема се за мешање састојака. Кршење технологије за припрему пића од коза код куће довешће до кварења. Када се смеша прегреје, појавиће се горак, слани укус. Постоји и кршење својстава: при повишеним температурама повећава се киселост.
Кефирски рецепт
Да бисте код куће добили укусан и здрав ферментирани млечни производ, можете користити једноставан рецепт. За ово ће вам требати:
- свеже козје млеко - 1 литар;
- кефир из продавнице (или сува кисела киселина) - 100 милилитара.
Поступак кувања: млеко се сипа у посуду, стави на ватру. Пиће се загрева на температуру од 35-38 степени, проверавајући термометром.Затим додајте кисело тесто према упутствима на паковању. Темељно измешајте састојке. Када додајете кефир у млеко, смеса се такође темељно измеша.
Да бисте равномерно распоредили стартер културу, производ поново мешајте после 15-20 минута. Затим се посуда покрије и уклони на топло место на температури од 30-35 степени. За ферментацију ће вам требати 10-12 сати. Што је виша температура, процес се брже одвија.
Индустријска производња кефира
У 90-има, пиће је добивено у производњи додавањем гљива сировини. У процесу развоја технологија научили су како да производе ферментирани млечни производ резервоарском методом, која је уведена у модерну млечну индустрију.
Производња кефира одвија се у фазама:
- Термичка обрада и хомогенизација. Млеко се пречишћава како би уништило вегетативну микрофлору. У истој фази врши се одзрачивање - уклањање специфичног мириса и укуса из производа.
- Процес стерилизације. Да би се уништили патогени микроби, поступак се изводи на температури од 135-137 степени, притиску 0,5 МПа током 3-4 секунде.
- Хлађење и зрење. Производ се хлади до температуре зрења. Кисела густина уноси се на гљиве кефира. Сазријевање траје 8-12 сати. У овом тренутку се одвија ферментација квасца.
- Мешање и пуњење. Пре флаширања, напитак се меша 2-10 минута. Производ је упакован и означен.
- Сазревање кефира. Пре употребе, пиће се спрема у фрижидеру.
Домаћи козји кефир извор је протеина, масти, витамина, аминокиселина. Дијетални напитак могу конзумирати не само одрасли, већ и деца. Након редовне употребе кефира из козјег млека, рад пробавних органа се нормализује, процеси пропадања и опстипације су потиснути.
