Укусни рецепти за кување целих патлиџана за зиму код куће
У јесен, баштовани беру патлиџан. Поврће је само складиште витамина. Од ње се припремају ралице, пржена јела, салате, кавијар. Наравно, желим да проширим ово задовољство зими. Свјеже плаве се дуго не чувају. Стога спретне домаћице кухају патлиџане (плаве) за зиму, како би касније из полупроизвода могли да спремају своја омиљена јела.
Суптилности бербе целих патлиџана за зиму
Конзервирање патлиџана укључује различите начине кувања: кисело укисељење, кисело лучење, сољење.
Кисели краставци
Најбољи плодови једне калибрације се бирају, оперу, ослободе стабљика. Кухајте поврће у води уз додатак соли. Када вода исцури, плаве се секу, а пуњење по њиховом избору се ставља унутар.
Традиционално пуњење: бели лук, зачинско биље, бибер, со. Пуњени патлиџани се стављају у посуду за ферментацију. Након 3 дана, поврће се пребаци у стакленке, прелије маринадом (сирће, со, вода), поклопци се затворе и пошаљу на чување.
Кисели краставци
Плодови се перу, пробијају и шаљу у слану воду. Након 4 сата, прокувајте у маринади (со, вода, сирће) 5 минута. Изваде се цијело поврће, стави их у тегле са зачинима. Маринада се поново прокуха, у њу се сипа патлиџан, стерилизира. Као адитиви користе се метвица, копар, бибер, шећер, ораси, босиљак, килантро. Уместо столног сирћета често се користи винско сирће.
Сољење
Патлиџани се бланширају у сланој води око 4 минута, потапају у хладну воду. Резите по дужини, поспите сољу. Задржани су под притиском недељу дана, а затим премештени у тегле, упаковани.
Код било које технике, плаве се користе у готовом облику или у полупроизводима. Припремни рад састоји се у прекухавању или печењу поврћа.
Потребни састојци
За 2-литарску теглу плаве боје потребни су следећи састојци:
- плаве - 2 килограма;
- бели лук - 1 глава;
- винско сирће - 65 милилитара;
- вода - 2 литра;
- Бугарски бибер - 1 комад;
- камена со - 130 грама.
По жељи можете додати шаргарепу, парадајз или тиквице. Сваки састојак киселог патлиџана додати ће свој укус и арому.
Како правилно припремити контејнере
Боље је да се патлиџани прекрију у тегле од 2 или 3 литре. Претходно се сви спремници оперу сода, пошаљу на стерилизацију под паром. Поклопци се засебно кувају 2-3 минута.
Избор и припрема главних састојака
Плаве за конзервирање се бирају према неким критеријумима:
- свјеже, зрело поврће са глатком кожом;
- без оштећења;
- дужина - 15 центиметара;
- стабљика је зелена;
- пулпа је чврста, бела.
Патлиџани се оперу под текућом водом, изврше се пробоји, крајеви се одсеку са обе стране и пошаљу у слани раствор неколико сати.
Методе термичке обраде
Кување. Након сочења поврће се кува 5-7 минута. Проверите спремност чачкалицом. Ако се штап лако уклапа, производ је спреман за следећи корак.
Печење. Начин прераде омогућава вам да сачувате витамине. Плодови се суше папирним пешкиром. Пећница се загрева на 200 степени, а поврће се ставља на лим за печење. Претходно се сваки патлиџан прободи вилицом. Плодови од 150 до 250 грама стоје 20 минута, а велики примерци тежине 250-300 грама - 25 минута. Након 10-12 минута, плави се преокрену.
Поред рерне, поврће се пече и у микроталасној пећници, шерпи, микроталасној. Након печења плодови се хладе, уклањају или остављају на кожи.
Поступак кувања
Алгоритам рада:
- На дно стерилизованих стакленки стављају се бибер, сечен на тракице, сецкани бели лук.
- Сипајте сирће. Доза за 3-литарску лименку је 100 милилитара, а 2-литарска посуда 65.
- Читави патлиџани ставите чврсто у стакленке са сирћетом, преливени зачинима.
- Ако су патлиџани прокувани, користите исти кисели краставчић. Прокухајте и сипајте у тегле.
- За печене плаве припремите маринаду (2 литра воде, 130 грама соли) и садржај излијте након кључања.
- Поврће у саламури се ставља у лонац за стерилизацију.
- Сипајте посуде водом до рамена. Течност мора бити врућа да спречи пуцање лименки.
- Дно је прекривено крпом тако да чаша не дође у контакт са посудом.
- Банке 2 литре након кључања воде 15 минута.
- Након стерилизације, посуде се затворе са стерилизованим поклопцима.
Чим се конзерве охладе, шаљу се на складиштење.
Начин припреме без стерилизације
Укусни плави рецепти без стерилизације.
Састојци:
- плаве - 6 килограма;
- бели лук - 2 главе;
- першун - грозд;
- цилантро - гомила.
Брине:
- ловоров лист - 2 комада;
- вода - 1 литар;
- со - 70 грама.
Алгоритам рада:
- Поврће се пере, свако воће сече по дужини да се не распадне.
- Бланширајте у кипућој води 7 минута.
- Изваде кухано воће, ставе их на даску и притисну притиском неколико минута док вишак течности не исцури.
- У овом тренутку исеците першун, килантро. Чешњак се згњечи у чинији белог лука.
- Унапријед прокухајте слану отопину тако да буде на собној температури.
- Зачин се додаје сваком поврћу.
- Пуњени патлиџани стављају се у лончић, преливају охлађеним сланим раствором.
- Након 2 дана, плаве се пребацују у стерилисане тегле. Залијте солом, уваљајте поклопце.
Даље складиштење
Конзервиране стерилизиране стакленке се могу чувати у стану.
Кисели патлиџани чувају се на хладном месту при температури од 1-3 степена.
Рок трајања производа
Стерилизирани конзервирани патлиџани чувају се 1 годину. Кисели купус се мора појести у року од шест месеци, јер ће у супротном оксидирати.
