كيفية تقطيع الماعز بشكل صحيح في المنزل ، وطرق الذبح والذبح والذبح
كيف تذبح ماعزك بنفسك دون اللجوء إلى جزار؟ أسهل طريقة هي صعقها أولاً ، ثم قطع حلقها حتى يتدفق الدم. يمكنك قتل حيوان دون أن تصعقه أولاً. في هذه الحالة ، يجب ربط الماعز بالحبال ، لأنه مع قطع الحلق ، في حالة الألم ، يمكن أن يتحرك لبعض الوقت وحتى الركض.
التوقيت الأمثل
عادة لا يتم قتل الماعز الحلوب ، بل يتم الاحتفاظ بها لمدة 7-9 سنوات. في الواقع ، كلما كان الحيوان أكبر سنًا ، زاد الحليب الذي يقدمه (من 2 إلى 7 لترات يوميًا). كل عام ، في مكان ما في الخريف ، يتم تزاوج الماعز. يستمر الحمل لمدة 5 أشهر. يولد الأطفال في الربيع. لكنهم ، مع ذلك ، مُسمَّنون وكبارون ، يُرسلون للذبح.
يُنصح بإخصاء الماعز الصغير في عمر شهر إلى شهرين ، على سبيل المثال ، بمساعدة شريط مطاطي. ثم لن يكون للحوم طعم ورائحة معينة. في الأشهر الثلاثة الأولى ، يرضع الأطفال حديثو الولادة من اللبن. مع اقتراب فصل الصيف ، يتم نقلهم تدريجياً إلى علف الخضار.
خلال الموسم الدافئ بأكمله ، يمكن للحيوانات أن ترعى في المراعي. خلال هذه الفترة من العام ، تكون تكلفة العلف ضئيلة. في الصيف ، تأكل الماعز عشبًا واحدًا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إعطاؤهم خضروات مفرومة جيدًا (جزر ، قرع ، بنجر). لزيادة الوزن بسرعة ، يتم إطعامهم كميات صغيرة من خليط الحبوب (الشعير ، الشوفان ، القمح ، الذرة). مع وصول الصقيع الأول ، يمكن إرسال الحيوانات للذبح. بحلول هذا الوقت ، يجب أن يكون وزن الماعز 15 كجم على الأقل. اللحوم النقية بعد الذبح ستكون أقل مرتين. عادة ما يتم ذبح الحيوانات في سن 6-12 شهر. لا ينصح بإبقاء الماعز لفترة أطول. بعد كل شيء ، كلما كبر الحيوان ، زادت صلابة اللحم.
طرق الذبح
نادراً ما يقرر مربو الماعز الذين يربون الماعز من أجل الحليب طعن حيواناتهم ، أي قتلها بأنفسهم. عادة ، يتم دعوة عامل منجم مدرب بشكل خاص لهذا الإجراء. يعمل هذا الشخص وفقًا للقواعد الصحية ، أي أنه يطلب شهادة من طبيب بيطري بأن الحيوان يتمتع بصحة جيدة تمامًا.
يمكنك قتل ماعز بنفسك. هناك طريقتان رئيسيتان للقتل: بالصعق وبدونه. فاجأ الحيوان بضربة مطرقة في جبهته (فوق عينيه). يجب ألا يقل وزن أداة الصعق عن 2.5 كجم.يتم استنزاف دم حيوان مذهول من ضربة (يتم قطع الحلق في حالة معلقة من رجليه الخلفيتين). يمكنك قتل الماعز دون أن تصعقها أولاً عن طريق قطع أوعية العنق.
يجب تعليق الحيوان النافق بواسطة الأرجل الخلفية من العارضة بحيث يتدفق الدم كله من الذبيحة.
الطرق الشائعة لذبح الماعز بالمنزل:
- مذهل على الرأس بمطرقة ، يتبعه قطع شرايين عنق الرحم.
- بدون صعق مسبق ، في وضع أفقي. يُلقى الحيوان على جانبه ويتم تثبيته بإحكام بحبل من الأرجل. في هذا الوضع ، يتم قطع شرايين العنق.
- بدون صعق مسبق ، في وضع الوقوف. ثبت الحيوان بين ساقيه. باليد اليسرى يرفعون رؤوسهم من القرون أو الذقن ، باليد اليمنى يقطعون الحلق.
مهم! إذا قُتلت الماعز دون أن تصعق أولاً ، فيجب ربطها بقوة بساقيها أو الإمساك بها بإحكام في يديها حتى تموت وهي تنزف لعدة دقائق. في حالة الألم ، يمكن للحيوان الهروب والركض حول الفناء بقطع حنجرته.
التحضير للعملية
قبل ذبح الماعز ، يجب عليك الاستعداد لهذا الإجراء بعناية. في الشهر الماضي ، يوصى بإعطاء الحيوانات علفًا أفضل ، المزيد من الخضار والحبوب المفرومة جيدًا. بحلول وقت الذبح ، يجب أن يتعافى الماعز قليلاً. يستحسن أن يفحص الطبيب الحيوان الذي يرسل للذبح. يجب أن يكون لدى الماعز جميع التطعيمات. يتم إعطاء التطعيمات عادة في عمر 3 أشهر. يتم إعطاء الحيوانات الأدوية المضادة للطفيليات مرة واحدة في الربع. يتم إجراء آخر علاج للديدان قبل 3 أسابيع من الذبح.
في الأيام الأخيرة ، يُحظر تعريض الحيوان للإجهاد. هذا يفسد جودة اللحوم. في اليوم السابق للذبح ، لا يتم إطعام الماعز. يتم الاحتفاظ بها على نفس الماء ليوم كامل. قبل 3 ساعات من الذبح ، تتوقف الحيوانات عن الشرب.
قبل قتل الماعز ، يتم غسلها جيدًا بخرطوم. يمكن أن تمتص اللحوم الطازجة الروائح الغريبة ، مما قد يقلل من طعمها.
من الضروري التحضير بعناية للمكان الذي سيتم فيه تنفيذ الذبح. يجب أن تكون جميع الأدوات في متناول اليد. في حالة حدوث نزيف ، يتم تعليق الجثة من رجليها الخلفيتين من عارضة أو على حامل ثلاثي القوائم مع رافعة. هناك حاجة إلى عدة أحواض أو أواني للدم واللحوم. يتم قطع الذبيحة على الطاولة. يجب غسل المكان وجميع الأشياء التي سيتم تنفيذ الذبح فيها جيدًا بالماء النظيف حتى لا يمتص اللحم روائح السماد أو المنظفات.
ما هي الأدوات اللازمة
للذبح سوف تحتاج إلى الأدوات التالية:
- سكين حاد بطول 25 سم لقطع أوعية عنق الرحم ؛
- سكين شحذ جيدًا بطول 15 سم للسلخ ؛
- قماش زيتي أو غلاف بلاستيكي للفراش ؛
- حبال للتثبيت الآمن للحيوان ؛
- شريط أو حامل ثلاثي القوائم للجثث المعلقة ؛
- أحواض وأطباق وأحواض للدم واللحوم والأمعاء ؛
- الخرق والمناديل لليدين.
- مياه نظيفة لغسيل الأمعاء.
كيفية ذبح الماعز
يمكنك ذبح ماعز أو ماعز بأي طريقة مناسبة: عن طريق الصعق أو قطع الأوعية الدموية العنقية على الفور. يمكنك أن تذبح نفسك. صحيح ، لأول مرة ، قبل قطع الماعز ، يُنصح باستدعاء شخص آخر للمساعدة.
أسهل طريقة هي ذبح الحيوان بهذه الطريقة:
- ارمي حبل حول عنقك.
- ربط الماعز بشجرة.
- ضرب الجزء الخلفي من الرأس بمطرقة.
- انزع الحبل من العنق.
- لقطع شرايين عنق الرحم حتى يبدأ الدم في التدفق ؛
- بينما يعمل القلب ، علق الحيوان من رجليه الخلفيتين من العارضة ؛
- قطع الرأس حتى يمكن تصريف الدم بشكل أفضل ؛
- ضع وعاءًا في الأسفل ، يجب أن يتدفق حوالي 2 لتر ؛
- بعد ساعتين ، عندما ينضب الدم تمامًا ، أخرج الجلد من الذبيحة.
يتم إزالة الجلد من الذبيحة بهذا الترتيب:
- لف العنق بحبل وطبقة ملتصقة حتى لا يتلوث الجلد بالدم ؛
- عمل شقوق في الساقين الخلفيتين حول مفاصل العرقوب ؛
- قطع الجلد على الخط الداخلي للفخذين من خلال فتحة الشرج ؛
- تقليم الجلد حول الذيل.
- شد الجلد وتقليم اللحم والدهون والأربطة بسكين ؛
- بعد السلخ ، يتم قطع القماش على المعدة ويترك على الطاولة.
مهم! بعد إزالة الجلد ، يبدأون على الفور في قطع الذبيحة. يتم تنفيذ هذا الإجراء أثناء تعليق الماعز من العارضة. عادة ما يستغرق القطع ساعة واحدة.
قطع الذبيحة
يمكنك ذبح الجثة بهذا الترتيب:
- قم بعمل شق صغير في البطن برفق على طول الخط الأبيض حتى لا تثقب المعدة ؛
- اسحب المثانة والأعضاء التناسلية بعناية.
- يتم فصل المستقيم بالمعدة عن العمود الفقري ويتم سحب جميع أعضاء الجهاز الهضمي ؛
- توضع الأمعاء في طبق والكبد في طبق آخر.
- إزالة الكبد ، وفصل الصفراء عنه بعناية ؛
- في النهاية ، تتم إزالة القلب والقصبة الهوائية وبقايا المريء والرئتين ؛
- دع اللحم يبرد
- من الذبيحة المعلقة ، يتم قطع الأرجل الأمامية بشفرات الكتف بشكل منفصل ، ثم الجوانب ذات الأضلاع ؛
- يتم فصل العمود الفقري عن رجليه الخلفيتين.
- في النهاية ، يتم قطع الفخذين مع الساقين ، وترك الحوافر.
ضعي قطع اللحم في قدر. ثم يتم قصها على الطاولة على السبورة. يترك اللحم لمدة 24 ساعة في غرفة باردة (4-5 درجات مئوية) للتخمير. مبرد بالكامل يستخدم للطبخ أو يرسل إلى الفريزر. يتم تنظيف الأمعاء وشطفها بالماء إذا كانت ستستخدم للنقانق. يتم أيضًا تنظيف المعدة ، ثم نقعها لفترة طويلة في محلول ملحي.
مهم! لا يتم غسل الذبيحة أثناء التقطيع. يتم مسح الدم بالخرق أو المناديل. يتم الحكم على صحة الماعز من خلال حالة الأعضاء الداخلية. عادة ما يكون اللحم ذو لون وردي باهت لطيف. يجب ألا تحتوي الأعضاء السليمة على أورام أو بقع بيضاء أو مخاط.
كيفية التعامل مع الجلد
الماعز لها جلد كبير وجميل ، يمكنك من خلاله صنع سجادة على الأرض. مباشرة بعد السلخ ، يتم وضعها على الطاولة مع الصوف لأسفل. يتم تنظيف الجلد بسكين من بقايا اللحوم والدهون والدم. ثم اتركيه لمدة ساعتين حتى يبرد. يرش الملح على الجلد المبرد. كيلوغرام واحد يكفي لجلد واحد. في هذه الحالة ، يُترك لمدة 5-7 أيام. ثم ينفض الملح ، ويجفف الجلد في شكل مستقيم. جففه في غرفة باردة لمدة أسبوعين.
بعد التجفيف ، تليين في محلول مائي من الملح والصودا والفورمالين. هذه العملية تسمى اللف. ثم يتم إجراء عملية تقطيع اللحم ، أي تتم إزالة الطبقة اللينة تحت الجلد بسكين. ثم يغسل الجلد بالماء مع المسحوق. ثم يتم التخليل ، أي ينقع الجلد في محلول من الملح والخل.
بعد هذه الخطوة ، يتم غسلها بالماء النظيف. عملية الدباغة باستخدام مستحضرات خاصة تمنح الجلد نعومة. قبل التجفيف يتم تنعيمها بالدهون. يمكنك ببساطة ملح الجلد وتسليمه إلى المتخصصين لتضميده.
