كيف تحافظ على النعناع طازجًا في الثلاجة لفصل الشتاء
يزرع النبات العطري للأغراض الغذائية والطبية وللعطور وكمحصول للزينة. بينما في مرحلة الإزهار ، ينضح النعناع برائحة مهدئة تعزز الاسترخاء. ستوفر لك زراعة جذر واحد حصادًا يكفي للاستهلاك الطازج والحصاد للموسم التالي. بمجرد معرفة كيفية تخزين النعناع ، ستزود عائلتك بتوابل فريدة وأوراق الشاي طوال فصل الشتاء.
خصوصيات تخزين النعناع
تحدد ظروف تخزين النعناع وجود الخصائص العلاجية والرائحة فيه. من أجل حصاد العشب لفترة طويلة ، يمكن تجفيفه أو تجميده. حتى وقت قريب ، كان التجفيف يعتبر الطريقة الوحيدة للحفاظ على الثقافة. ومع ذلك ، عند التجميد ، يحتفظ النبات بأكبر قدر من العناصر الغذائية ، والطعم الأصلي والرائحة الزاهية.
تحضير المواد الخام
يبدأ تقطيع النعناع للحصاد في نهاية يونيو ويستمر حتى الخريف:
- يتم تحديد وقت الحصاد ببداية الإزهار ؛
- الأفضل هو المادة الخام لنباتات السنة الثانية أو الثالثة ؛
- يوصى بجمع النباتات في ساعات الصباح والمساء ، في حالة عدم وجود الندى ، في الطقس الدافئ والجاف ؛
- من المفترض أن تقطع ثلث الفرع ، لأن الزيوت الأساسية والمواد الفعالة الأخرى تتركز في الأوراق والأزهار وأعلى السيقان.
سيكون للنمو الجديد وقت للظهور على الساق المتبقية قبل نهاية الموسم.
كيفية تخزين النعناع الطازج
يُحفظ النعناع الطازج في الثلاجة لمدة أسبوع. لهذا الغرض ، يتم لف الفروع بمنشفة مبللة أو وضعها في وعاء. إذا كنت تريد وضع النعناع في كيس بلاستيكي ، فعليك التأكد من عدم دخول الهواء إلى الحاوية.
تجفيف النعناع
لا يتطلب تجفيف النعناع الكثير من الجهد والوقت:
- من السهل إبقاء السيقان المقطوعة مقيدة في عناقيد معلقة في منطقة مظللة جيدة التهوية ؛
- يُقترح تجربة وإضافة أغصان من الأعشاب الحارة الأخرى إلى المجموعة ، مع إعطاء ظلال مختلفة لمشروبات النعناع ؛
- إذا تم تكديس النباتات المقطعة على منصات نقالة لتجفيفها ، يجب ألا تكون الطبقات سميكة. يتم خلط المواد الخام بانتظام.
يتم تحديد الجاهزية من خلال الأوراق - إذا انفصلت بسهولة عن الساق وتنهار ، فقد حان الوقت لطحن النعناع ووضعه في أكياس ورقية وأواني زجاجية للتخزين.
تجميد النبات
من أجل الحصول على خضار عطرة على الطاولة على مدار السنة ، عليك الانتباه إلى تجميد الشتاء. اليوم هناك عدة خيارات للتجميد. في الوقت نفسه ، يتم الحفاظ على لون الأوراق والذوق الطازج والخصائص المفيدة.تستخدم الأوراق الكاملة لتخمير الشاي وتزيين الأطباق وصنع الحلويات والكوكتيلات. الفراغ الممزق مناسب للصلصات والمخبوزات.
أوراق كاملة
توضع الخضار المقطعة في ماء بارد لمدة خمس دقائق ، بغض النظر عن مكان نموها ، وتغسل تحت الصنبور وتوضع في طبقة رقيقة على المناشف. سوف يستغرق التخلص من الرطوبة الزائدة نصف ساعة. تسريع العملية ممكن عن طريق خلط المواد الخام.
يتم فرز النعناع المجفف: أوراق كبيرة وصحية ويتم وضع الجزء العلوي من البراعم في أوعية صغيرة أو حاويات بلاستيكية. من الخطأ استخدام الأكياس البلاستيكية: تصبح قطعة العمل هشة للغاية. يتم إرسال الحاوية المملوءة إلى الفريزر.
اغصان كاملة
لا يحظر تجميد السيقان بالأوراق. يُحشى كيس كثيف بعناقيد من النعناع ، ملفوفة بعناية في أنبوب وتوضع في الفريزر. أثناء الإجراء ، تحتاج إلى مراقبة سلامة الأوراق.
مفرومة فرما ناعما
أوراق النعناع مفيدة في الشتاء ، مطحونة أو مهروسة. هذا التجميد مناسب للقيام به في قوالب صغيرة خاصة أو إدراج من الحلوى المتنوعة. تُقطع الأوراق من الفروع المغسولة وتترك لمدة 10 دقائق حتى تجف. يتم تقطيع المواد الخام المحضرة جيدًا بسكين أو تقطيعها في الخلاط. يوضع المهروس الناتج في قوالب ويوضع في الفريزر. يُسكب الفراغ المجمد في أكياس بولي إيثيلين كثيفة ويُغلق بإحكام.
في مكعبات الثلج
لتجميد أوراق النعناع في مكعبات الثلج ، تحتاج إلى الحصول على قوالب سيليكون أو وعاء خاص. توضع أوراق العطاء وأعلى السيقان بكمية 4-6 قطع في الخلايا وتمتلئ بالماء المغلي المبرد. توضع الفراغات في الفريزر لعدة ساعات ، وتُزال من القوالب وتنقل إلى أكياس بلاستيكية. تسمح لك طريقة التجميد هذه بالحفاظ على الأوراق سليمة ، والتي تبدو مفيدة وأنيقة في المشروبات المختلفة.
استخدام الفراغات:
- الأوراق ككل وقمة البراعم مناسبة لأوراق الشاي وقواعد العطور ومشروبات التبريد والكومبوت والكوكتيلات. يعد هذا التحضير مفيدًا كإضافة إلى اليخنات النباتية واليخنات والدواجن والسلطات والدورات الأولى والطواجن من الحبوب والجبن وكعك الجبن.
- تُستخدم الأغصان كعنصر في لفائف اللحوم والخضروات ، أو الأطباق المطبوخة على البخار أو المخبوزة في رقائق معدنية.
- تعتبر مكعبات الثلج ممتازة في المشروبات المنعشة ، مثل هذه الفراغات مناسبة بشكل خاص لموجيتو.
- يستخدم النعناع المفروم كعامل منكه لجميع أنواع الصلصات والمعجنات والسلطات من الفواكه أو الخضار.
لا يهم الشكل الذي أعددت به النعناع للتخزين ، سيكون هذا النبات مفيدًا ويترك تجربة طعم ممتعة.
