4 jednoduché recepty na domácí ovocné víno
Mnoho lidí dalo víno z nejrůznějších druhů ovoce doma. Než však zahájíte výrobu ve vážném měřítku, měli byste znát specifika použití ovoce, klasifikace nápojů podle síly. Z hlediska kytice mohou nápoje s nízkým obsahem alkoholu vyrobené z ovoce konkurovat hroznovým nápojům. Nové, dříve neznámé metody navíc nebudou ve vaší domácí knihovně nadbytečné.
Specifika výroby ovocného vína doma
Domácí opojené ovocné nápoje vám umožní plně využít dary léta a podzimu. Budou použity nejen bobule - třešně, maliny, rybíz. Jablka, hrušky, švestky, koláč kdoule budou také fungovat. I vodní melouny a melouny vytvářejí lehké osvěžující nápoje s bohatou chutí.
Není náhodou, že tato průmyslově vyráběná vína jsou v Evropě oblíbená. Co nám tedy brání využít zkušeností nejlepších vinařů k realizaci této myšlenky doma? Připraven - začněme.
Klasifikace ovocných vín
Vína různých chutí a sil jsou vyrobena z bobulí a ovoce. Jsou klasifikovány jako:
- schnout;
- bonbón;
- smíšené;
- vermut.
První kategorií jsou nápoje získané kvašením čisté šťávy. Je třeba si uvědomit, že v zahradním ovoci je na rozdíl od hroznů málo přírodního cukru. Bez dalších složek se nápoj ukáže jako kyselý, tj. „Suchý“ podle obecně uznávaného principu označení.
Další kategorie - sladká vína - se získává přidáním cukru a obohacením alkoholem. A pro ně jsou znalci.
Směsi se vyrábějí smícháním vinařských materiálů různého původu, chuti, sladkosti.
Poslední skupinou jsou vermutové. Ve skutečnosti se jedná o komplexní směsi bylinných výluhů a ovocných výtažků. Vaření je téměř umění.
Jak vyrobit domácí ovocné víno
Neexistují žádná omezení, rozdělení na „správné“ a „nevhodné“ ovoce pro víno. Jakékoli ovoce je vhodné, čím jemnější je jeho chuť, tím více z něj víno získá. Šťáva se doporučuje. Má vyšší extrakci živin a přírodních barviv.
Jako poslední možnost jsou velké plody (hrušky, jablka) drceny do kašovité konzistence. K tomu použijte mixér, nůž, odšťavňovač. Koláč není nutný, takže jeho odstranění je přípustné již v počáteční fázi. A po obdržení šťávy je fermentována, míchána a představována.
Kreativita není nijak omezena: na stůl jsou vhodné nápoje z jablek a švestek, broskve, melouny a melouny, kdoule a maliny a další.
Suché ovocné nápoje
Jednoduchý recept na výrobu suchého domácího vína spočívá v použití doslova prvního sladkého a kyselého ovoce, které přichází. Zralá, neporušená jablka se umyjí, oloupou ze stonků a shnilá místa se vyříznou. Poté se ovoce rozdrtí v bramborové kaši a vytlačí šťávu.
Kvásek (vinné kvasnice) se připravuje předem, 3-5 dní před zahájením výroby vína. Pro ni potřebujete malé bobule, rozinky, které je třeba nechat kvasit cukrem. Domácí kváskový recept je poměrně jednoduchý, je snadné ho najít, takže jej nebudeme dávat samostatně.
Poté se šťáva smíchá s vinnými kvasnicemi, přidá se cukr. Mladina je umístěna na teplom místě s konstantní teplotou. Instalace uzávěru je povinná: po zahájení intenzivního kvašení se začne vyvíjet plyn, směs se vaří. Doporučuje se to pravidelně promíchávat.
Když závěrka přestane bublat, víno je připraveno. Ochutnáváme to, pokud nám všechno vyhovuje, filtrujeme jej, balíme. Je povoleno přidávat jeřábovou nebo malinovou šťávu.
Spotřeba přísad na 10 litrů hotového výrobku:
- jablečná šťáva - 7 litrů;
- granulovaný cukr - 2,6 kilogramu;
- voda - 1,5 litru;
- kvas - volitelné.
Jablka se snadno nahradí broskvemi, kdoule, hruškami. Po obohacení vodkou a další sladkostí (med, cukr) dostanete dezertní víno.
Sladká ovocná vína
U sladkých vín není ve výchozím materiálu dostatek cukru. Kromě toho bude třeba hotový produkt opravit. Nápoj se připravuje například podle následujícího receptu:
- broskve - 3 kilogramy;
- cukr - 1,5 kilogramu;
- med - 100 gramů;
- voda - 3 litry;
- alkohol - 1 litr.
Nakrájejte zralé silné broskve na polovinu, vyjměte kámen. Poté musí být drtina nakrájena - v mixéru, mlýnku na maso, aby se připravila kaše. Vylisujeme z ní šťávu. Výsledný polotovar nalijte do fermentační vany vodou, přidejte med.
Budoucí víno zůstává v tomto stavu po dobu 20–21 dní. Stav fermentace je pravidelně sledován, sladina je smíchána.
V dalším kroku se směs filtruje přes několik vrstev gázy. K výslednému vinnému materiálu se přidá alkohol a cukr. Můžete použít přísady jako muškátový oříšek, skořice a vanilin. Po 20 dnech se naplněný nápoj plní do lahví.
Smíšené vinařství
Míchání umožňuje diverzifikovat chuť hotového vína a přivést ho do fantastických kombinací. Častěji se používají 2 běžné metody:
- Vylisované šťávy se připraví a přidají do obecné fermentační nádrže.
- Každý vinný materiál je fermentován samostatně. Hotové nápoje se pak smísí v požadovaném poměru. K tomu musíte mít zkušenost, cítit nuance vkusu.
Voňavé vermut
Výroba vermutu je ve vinařství akrobatem. Budete muset nejen ovládat umění výroby nápojů, ale také znát jejich vlastnosti, vlastnosti a vzájemný vliv. Základem vermutu, bylinné tinktury, jako je palina, se připravuje vodka. Postupně se přidávají další složky, které obohacují chuť vína.
Podmínky skladování
Suchá vína jsou skladována v uzavřených nádobách, bez přístupu na vzduch, po dobu nejméně šesti měsíců. V přítomnosti konzervačních látek, alkoholu nebo vodky se toto období prodlužuje.
Sladká vína a vermutky se navíc neomezují na standardní skladování pokojové teploty na tmavém místě. Nejsou předmětem fermentace, mohou tiše stát v uzavřené skříni.
