6 jednoduchých receptů na výrobu morušového vína doma
Originální morušové víno diverzifikuje domácí sklep a příjemně překvapí hosty jeho jemnou rafinovanou chutí, pití doma není obtížné, existuje mnoho jednoduchých receptů na přípravu nápoje z bobulí moruše. Správně vybrané ingredience, čistá pramenitá voda a dobrá nálada jsou klíčem k úspěchu v domácím vinařství.
Složení a vlastnosti morušového vína
Charakteristickým rysem domácího vína vyrobeného z bobulí moruše je jemná, rafinovaná chuť nápoje. Mnoho vinařů věří, že chuť morušového nápoje je jednoduchá a má skromnou vůni vůní, takže do produktu přidávají různé složky: máta, skořice, maliny nebo hřebíček.
Moruše mají několik výhod, pokud jde o vhodnost při výrobě vína:
- Bobule jsou docela sladké, s vysokým obsahem cukru, zatímco mají výraznou kyselost.
- Vhodný pro přirozené kvašení.
- Obsahují komplex vitamínů a minerálů.
- Astringency dává vínu vynikající chuť.
Barva hotového vína ocení vinaři pro svůj bohatý rubínově červený odstín. Alkoholický nápoj z moruše se kombinuje s masovými pokrmy a pečivem.
Pravidla pro výběr složek
Prvním krokem při výrobě domácího vína je výběr a příprava surovin. Základní pravidla:
- Zralé moruše se berou na víno, nezralé plody nepřispívají k aktivnímu kvašení.
- Odstraňte shnilé bobule a plesnivé ovoce.
- Používejte čistou, nejlépe pramenitou vodu.
- Nádoby na rmut musí být sterilizovány, rmut a mladina jsou uloženy ve skleněných nádobách.
K výrobě vína s bohatou rubínově červenou barvou se používají zralé šťavnaté moruše, zelené a tvrdé. Po výběru ingrediencí můžete přistoupit přímo k přípravě nápoje, dodržovat recepty a proporce složek.
Důležité! Není nutné mátové bobule a rozinky umývat kváskem, čímž se zachová přirozené bakteriální pozadí nezbytné pro kvašení.
Pro výrobu domácího vína se doporučuje používat skleněné obaly s objemem 10 litrů.
Jak vyrobit morušové víno doma?
Každý vinař, který vyrábí víno doma, se pečlivě připravuje na proces přípravy buničiny na kvašení: vinný materiál se vytřídí, nádobí se sterilizuje. Věnují pozornost místu, kde je víno umístěno během období kvašení.Vyvarujte se přímého slunečního záření na lahvích, nainstalujte těsné těsnění a zajistěte optimální stálou okolní teplotu.
Jednoduchý recept pro začátečníky
Výroba vína z morušových stromů není obtížná. Jako základ si můžete vzít jakýkoli recept na výrobu domácího vína z bobulí. Aby fermentační proces probíhal aktivně, předem se připravuje kvásek z rozinek, můžete použít „živé“ kvasnice, které musí být rozpuštěny ve vodě s malým množstvím citronové nebo pomerančové šťávy.
Pro 2 kilogramy zralých moruší se používá asi 1,5 kilogramu cukru z bílého třtiny a 5 litrů vody.
Bobule moruše se ručně rozdrtí, poté se při pokojové teplotě přidá cukr a trochu vody, směs se důkladně promíchá a převede do sterilizované láhve. Teplota vylité startovací kultury rozinky by měla být stejná jako v nádobě s buničinou. Po naplnění láhve je vodní uzávěr hermeticky uzavřen, proces kvašení by měl začít do 3–5 dnů. 10-14 dnů po začátku kvašení se buničina filtruje přes sýr, výsledná mladina se nalije do nádoby o menším objemu a nechá se fermentovat. Jakmile se na dně láhve objeví sediment, víno se vyčistí zkumavkou a nechá se stát další měsíc nebo dva.
Může být nutné provést další filtraci, vinař se rozhodne pro sebe a oční stav posoudí. V konečné fázi by měl být nápoj zbarven, neměl by být žádný zákal nebo sediment.
Klasická verze
Tradiční recept domácího morušového vína nevyžaduje další přísady. Víno se připravuje na bázi bobulí, cukru, vody a kvasinek.
Pokud se chuť výsledného nápoje zdála příliš jednoduchá, zkuste diverzifikovat sortiment příchutí s mátou, skořicí, hřebíčkem nebo jinými kořeněnými bylinkami. Brusinky jsou osvědčeným společníkem moruše v domácím víně.
Pro výrobu suchého vína se zvyšuje množství kvasinkové kultury, takový nápoj by se měl připravovat bez přidání cukru.
S mátou a skořicí
Do tutinového vína se doporučuje přidat skořici v počáteční fázi formování rmutu. Je lepší používat kořeněné koření ve formě tyčinek. Voňavý společník skořice je máta, lze ji také přidat do dužiny ve formě sekaných listů a květů.
Množství přidaných přísad závisí na chuti vinaře. Skořice a máta dodávají vínu jasnou chuť, svařené víno lze vařit z hotového nápoje přidáním medu a pomeranče, takový prostředek je osvědčeným lékem na nachlazení a virová onemocnění.
S malinami
Recept na výrobu nejchutnějšího morušového vína. Moruše a malina mají podobný vzhled, liší se pouze barvou. Bobule se dokonale doplňují ve víně, nápoj má svěží, jemnou chuť, barva produktu zčervená.
Maliny ve vztahu k moruše se používají v poměru 1: 1. Rozinkový kvásek musí být přidán do mladiny hedvábně-maliny, jinak víno nesmí kvasit. Množství cukru může být sníženo, aby se zabránilo nadměrné sladkosti v chuti hotového domácího vína.
S přídavkem bílého vína
Domácí smíšená vína získala popularitu mezi vinaři během sovětských let. Bílé víno musí být obohaceno, po prvním čištění mladiny (odstranění prvního sedimentu) je přidána další složka. Do lahve o objemu 5 litrů přidejte 250 ml obohaceného bílého vína.
Morušové víno s přídavkem bílého vína má jemnou chuť a originální vůni.
Obohacené víno
Berry vína jsou považována za dezertní vína, procento alkoholu v nich je minimální. Aby se dosáhlo oteplovacího účinku nápoje, je víno fixováno alkoholem nebo vodkou.
Po oddestilování mladiny se přidá „fixační“ prvek.Síla výsledného nápoje můžete určit pomocí měřiče alkoholu bezprostředně před plněním hotového produktu do lahví.
Pravidla skladování
Nedoporučuje se skladovat bobule vína déle než dva roky. Optimálním místem pro skladování domácích lahví je sklep nebo komora. V tomto případě by konečný produkt neměl být vystaven přímému slunečnímu záření.
Před uložením vín zkontrolujte, zda jsou víka těsná. Teplota v místnosti pro skladování lahví by neměla přesáhnout +18 Z.
