7 jednoduchých receptů na výrobu rýžového vína doma
Rýžové sladké víno se vyrábí z fermentované rýže. Tento nápoj má neobvyklou chuť. Aby se během procesu výroby vína přidala sladkost, přidá se do ní trochu cukru. Pravda, tradiční sako se připravuje pouze z rýže, plísní (koji) a vody. Tento nápoj připomíná pivo v chuťové a výrobní technologii. Z hlediska síly je saké spíše jako víno.
Vlastnosti výroby rýžového vína
Sake je nápoj s nízkým obsahem alkoholu (7-20 stupňů). Vyrábí se v mnoha asijských zemích. Každý národ má svůj vlastní recept, ale hlavní ingredience jsou vždy rýže, voda a plísně.
Mnoho lidí říká saké vodka, ale není tomu tak. Nápoj není vyráběn destilací nebo destilací. Saké nelze nazvat vínem, protože to není kvasnice, ale plísně, které se používají k fermentaci. A tyto mikroorganismy nefungují s cukrem, ale se škrobem.
Rýžové víno je speciální druh kvašeného nápoje, ve kterém hrají hlavní roli houby koji. Vinné kvasnice nejsou vhodné pro výrobu, protože nemohou zpracovávat škrob. Pokud přidáte cukr, nezískáte saké, ale rýžovou kaši.
Pro výrobu se používá velká, lepkavá a sladká rýže, vždy leštěná. Nejprve se zrnka rýže duší, dokud se nevaří. Dalším krokem při výrobě je fermentace. Aby mohla rýže zkvašovat, přidává se zvláštní forma - houba koji. K aktivaci fermentačního procesu přidejte trochu cukru.
Rýže napadená plísní se udržuje při pokojové teplotě po dobu asi 30 dnů. Po ukončení fermentace se směs filtruje. Rýže samotná se lisuje k oddělení sedimentu. Sake je pasterizován, aby zastavil činnost hub, uchováván několik měsíců v hermeticky uzavřených nádobách a poté plněn do lahví.
Druhy nápojů
Sake je japonské jméno pro rýžové víno. Je pravda, že v samotném Japonsku se toto slovo nazývá jakýkoli alkohol.
japonský
Sake je japonské víno vyrobené z rýže fermentací. Nápoj může být zakalený, pokud je k filtrované tekutině přidán bílý filtrační koláč. Vypij to teplé. Sake má nasládlou chuť, obsahuje až 50 procent cukru. Alkohol v něm je pouze 14 stupňů.
čínština
Huangjiu je čínské víno. Existuje několik způsobů, jak ji vyrobit. Rýžový nápoj se vyrábí z horké nebo chlazené rýže s přidanou houbou.Tam je technologie návnady, když v procesu fermentace, pokaždé, když jsou přidány nové dávky zrn rýže.
Existuje způsob výroby vína, při kterém se v určité fázi přidává alkohol, aby se proces fermentace zastavil. Hotové víno se filtruje, pasterizuje a zraje několik měsíců nebo let. Různé výrobní technologie vám umožní získat různé nápoje.
Ke zlepšení chuti lze do složení vína přidat rostlinné extrakty. Síla čínského rýžového nápoje je 12–20 stupňů.
korejština
V Koreji existuje několik druhů rýžových nápojů. Yakju je korejské rýžové víno, které se vyznačuje čistotou. Tento nápoj má neutrální chuť a vůni. Rýžové víno lze vyrobit z několika druhů rýže, dokonce i černé odrůdy. Na druhou stranu má McCallley zakalenou mléčnou barvu a sladkou chuť. Vyrábí se z vařené rýže a vody fermentací.
Thajské
Sato je víno vyrobené z thajské rýže. Tento nápoj připomíná pivo. K její výrobě se používá lepkavá rýže, voda, cukr a droždí. Sato se používá pro kulinářské účely nebo je vypil z tenké bambusové trubice.
Jak si vyrobit rýžové víno doma
Můžete si vyrobit vlastní rýžové víno doma. Existuje několik jednoduchých receptů.
Klasický recept
Složení:
- 1 kg rýže;
- 3 litry vody;
- 10 g koji kvasinek.
Snadný způsob vaření:
- rýže se promyje, máčená po dobu 12 hodin;
- namočená zrna se vaří, dokud se neuvaří a neochladí;
- přeneste zrna rýže do sklenice, naplňte vodou;
- přidat houby;
- nádoba se uzavře vodní uzávěrem a vytáhne se na teplé místo k fermentaci;
- po 30 dnech se nápoj odfiltruje;
- zrna jsou vytlačena do sucha přes tenká fazole;
- obě kapaliny lze kombinovat a vyjmout na chladné místo pro vyjasnění;
- hotové víno se plní do lahví;
- láhve jsou pasterizovány po dobu 20-30 minut;
- chlazené lahve se vezmou do sklepa a nechají se 2-3 měsíce zlepšit chuť.
Rychlá volba
Složení:
- 1 kg zrn rýže;
- 10 g koji;
- 3 litry vody;
- 200 g cukru.
Jak vařit:
- rýže je vařená a chlazená;
- naplňte vodou;
- přidat cukr a houby;
- nechte 20 dní na kvašení;
- filtrované, lahvové a pasterizované.
Citrusová vůně
Recept:
- 1 kg rýže;
- 3 litry vody;
- 10 g koji;
- 100 ml limetkové šťávy;
- 250 g cukru.
S kořením
Recept:
- 1 kg zrn rýže;
- 3 litry kapaliny;
- 205 g cukru;
- 10 g koji;
- 10 g mleté skořice, muškátového oříšku, zázvoru.
S jablečným džemem
Složení:
- 1 kg rýže;
- půl litru džemu;
- 10 g vinných kvasnic;
- 3 litry vody.
Jak vařit:
- vařte rýži a chlazte;
- nalijte do 3-litrové nádoby;
- přidat jam;
- naplnit vodou;
- přidat kvasnice;
- nechte měsíc na teplém místě kvašení;
- filtrujte a naplňte kapalinu.
S rybízovým džemem
Složení:
- 1 kg zrn rýže;
- půl litru džemu;
- 3 litry vody;
- 10 g vinných kvasnic.
Recept na výrobu chleba
K vaření rýže můžete použít běžný chléb. Zrna rýže jsou v něm dobře napařena a nehoří. Toto zařízení vaří rýži asi jednu hodinu. Poté se kaše ochladí, přenese do sklenice a víno se připraví podle klasického receptu.
Podmínky skladování
Obvykle je rýžové víno ponecháno ve sklenici kvasit měsíc. Po filtraci by měl být saket ochutnán. Pokud je jeho síla příliš nízká, můžete přidat trochu cukru a nechat další 2 týdny kvasit. Zcela fermentovaný nápoj se znovu filtruje a pak plní do lahví.
Před uskladněním pasterizujte.
Půllitrové láhve se pasterizují při 60 ° po dobu 20 minut, litrové láhve - 30 minut. Pasterizaci lze provést v běžném hrnci. Chlazené láhve jsou pevně uzavřeny korkem a přeneseny do sklepa k uskladnění. Měly by být uchovávány v suterénu po dobu nejméně 3 až 6 měsíců.Tato doba je nezbytná, aby byla plně připravena.
Pijí rýžové víno studené nebo zahřívané na 15-30 stupňů Celsia. Doba použitelnosti je 3 roky.
