¿Qué es una cola de grasa de cordero y dónde se encuentra, cómo se ven los beneficios y los daños?
La grasa de la cola tiene propiedades curativas. Se utiliza en cosmetología y cocina. El ghee se utiliza en la preparación de pilaf, kebab y chuletas ordinarias. Cualquier plato adquiere un delicioso olor a cordero. La grasa de oveja se obtiene del cadáver de una oveja. Pero no todas las grasas de cordero se consideran de cola grasa. Qué es una cola de grasa de cordero y en qué se diferencia de la grasa común debe considerarse con más detalle.
Contenido
Composición química y contenido calórico de la cola grasa.
Las razas de ovejas asiáticas se llaman de cola gruesa, ya que tienen un órgano especial: la cola gruesa. Está ubicado en el sacro, cubierto de pelo y cuelga como un saco. La masa grasa y los nutrientes se acumulan en la cola grasa. Las ovejas agotan el suministro acumulado cuando no pueden conseguir comida.
La grasa de oveja ayuda a los carneros a prescindir de la comida, como una joroba para los camellos. Este es un producto muy alto en calorías: 100 gramos = 990 kilocalorías. La cola gorda contiene las siguientes sustancias beneficiosas:
- ácidos - esteárico, palmítico, oleico;
- vitaminas: A, D, E, B1 y betacaroteno;
- minerales: sodio, selenio, magnesio, zinc, cobre.
El cordero crudo contiene colesterol, pero menos en comparación con la grasa de un cerdo o una vaca. La grasa de la cola es más densa que la manteca de cerdo y se derrite a una temperatura más alta.
Variedades de grasa de cordero
La definición de "cola gruesa" se refiere únicamente a la grasa cruda de un saco de cola gruesa. Se obtiene principalmente de carneros de Asia Central, Daguestán y Karabaj. La grasa corporal más grande también se forma en el ariete Hissar y alcanza un peso de 55 kilogramos. Hay razas en las que la cola está cubierta de grasa: Romanovskaya, Merino.
Para obtener diferentes variedades, la materia prima se recalienta:
| Variedad | Descripción |
| Mayor | Grasa de cola derretida, absolutamente transparente |
| El primero | Se obtiene de la grasa derretida de la cola, es de color gris, pero al derretirse se aclara y se vuelve transparente |
| Segundo | Gris verdoso, huele a chicharrones bajo la influencia de altas temperaturas, se vuelve turbio |
Cuanto más oscura y turbia sea la grasa de cordero, menor será su grado. La grasa fresca de la cola, cuando se derrite, se ve y huele bien. Se agrega especialmente a los platos de carne para agregar sabor a cordero. Un producto repugnante emana un olor desagradable.
Características beneficiosas
¿Cuáles son los beneficios de la grasa de la cola gorda?
- tiene un efecto de calentamiento en infecciones respiratorias, resfriados, alivia la tos y la secreción de esputo en la bronquitis;
- restaura el equilibrio hormonal, elimina el insomnio y la tensión nerviosa que acompañan a la menopausia;
- repone el suministro de energía del cuerpo después de un intenso entrenamiento deportivo y trabajo físico;
- actúa como antioxidante, suaviza y tonifica la piel, la grasa derretida ayuda en el tratamiento de la sequedad y congelación;
- apoya el páncreas, normaliza los niveles de azúcar en la diabetes;
- gracias a las vitaminas y minerales en la composición, aumenta la inmunidad, reduce el riesgo de resfriados;
- mejora la apariencia, fortalece el cabello y las uñas;
- Estimula la circulación sanguínea en el cerebro, actúa como agente profiláctico contra el ictus, mejora la memoria, la atención y preserva la visión.
La grasa de cordero se incluye en una dieta terapéutica para la recuperación después de la cirugía y el agotamiento. El producto ayuda a establecer el metabolismo de los lípidos con distrofia general y falta de tejido graso en el hígado. Las sustancias contenidas en la cola grasa fortalecen las membranas celulares y las protegen de la degeneración maligna. La piel y los tejidos de los órganos internos son menos susceptibles a la acción de los radicales libres y las toxinas, pierden humedad más lentamente y se desvanecen. La cola grasa a nivel celular retrasa el envejecimiento del cuerpo y protege contra el cáncer. El consumo regular de grasa de cordero aumenta la vitalidad y fortalece el sistema nervioso.
Donde se usa
La cola gorda se utiliza en el campo de la belleza, la salud y las artes culinarias.
Cosmetología
La base de las cremas anti-envejecimiento se prepara a partir de la grasa de la cola. Cuando se derrite, suaviza la piel agrietada y alivia la inflamación. La piel se cuece al vapor antes de la aplicación. La grasa de cordero se absorbe rápidamente. Se puede aplicar en rostro y cuerpo.
En cosmetología casera, se conocen recetas de máscaras con la adición de grasa en la cola:
- antiarrugas: agregue una cucharada de mostaza en polvo y miel a 3 cucharadas de producto derretido;
- para reducir la sudoración: mezcle 100 mililitros de ghee y 70 mililitros de jugo de arándano recién exprimido;
- para hidratar: dos cucharadas de infusión de pétalos de rosa o bayas de arándano, agregue una cucharadita de grasa derretida y miel al jugo de un limón.
La grasa de oveja también se usa en la preparación de champús, bálsamos y mascarillas para el cabello fortalecedores y nutritivos. La cola gruesa se utiliza en la fabricación de jabón industrial y doméstico. La grasa de cordero se combina con mantequilla de palma, coco, nuez y babasú, ablanda el agua y hace buena espuma.
Cocinando
Cómo comer grasa de cordero:
- según la costumbre Adyghe, se hierven, se cortan en trozos, se bañan en ajo frío y salsa de yogur y se comen con pan blanco;
- marinado en especias o vino durante 12 horas y asado a la parrilla;
- salado como manteca de cerdo;
- ahumado con ajo, sal y pimentón;
- secar al aire libre cubierto con una gasa, después de mantenerlo salado durante 2 días en el refrigerador y 5 días a temperatura ambiente.
Kurdyuk es parte de los platos tradicionales de los países árabes y de Asia Central. Los dulces orientales se cocinan con grasa de cordero. Con su ayuda, los alimentos se almacenan sin refrigerador. La carne cubierta con manteca densa no se echa a perder con el calor.
Medicamento
Las compresas de cola grasa pueden ayudar a tratar la tos. Se humedece una gasa de tres capas en un producto derretido, se aplica en el pecho, la espalda. Cubra la parte superior con un paño o film transparente y una manta. La compresa se retira después de 2 horas.
La cola de grasa derretida ayuda a curar la tos seca: agregue una cucharada de manteca de cerdo a un vaso de leche tibia y beba. La grasa de cordero con miel potenciará las propiedades curativas de las infusiones de hierbas.
Con la ayuda de ghee, se baja la grasa: se aplica una masa tibia sobre la piel y se cubre con un paño de algodón. El producto se conserva hasta que se enfría. Las compresas de grasa en la cola son buenas para la salud de las articulaciones. El ghee congelado se ralla y se aplica a la hernia. Con las varices, se aplica una cola de grasa recién picada a las venas.
Cómo cocinar
Un plato en el que tradicionalmente se utiliza la grasa de la cola es el pilaf.
Para cocinar necesitarás:
- arroz - 200 gramos;
- cordero - 1,5 kilogramos;
- hueso de cordero - 500 gramos;
- grasa - 600 gramos;
- zanahorias - 2 kilogramos;
- cebollas - 500 gramos;
- pimiento rojo picante - 2 piezas.
Sal, pimienta, agrega ajo y especias al gusto. Para un plato clásico, tome medio vaso de comino y pimienta negra.
Cómo cocinar:
- enjuague el arroz y manténgalo en agua con sal durante media hora;
- cortar en trozos, derretir la grasa de la cola y poner en un caldero;
- picar finamente la cebolla, agregar a la manteca de cerdo;
- poner el hueso a la grasa y las cebollas y freír rápidamente a fuego alto;
- quitar el hueso, poner la carne en el asado y freír a fuego medio;
- cortar las zanahorias en tiras de 5 centímetros y 1 centímetro de grosor, poner en un caldero con carne;
- cuando el cordero y las zanahorias estén fritas, agregue las semillas de alcaravea y vuelva a poner el hueso en el plato;
- espolvorear con pimienta negra y sal;
- vierta agua para que su nivel sea 2 centímetros más alto que la carne;
- cocine a fuego lento el plato debajo de la tapa durante una hora a fuego medio;
- saque el hueso, el ajo y la pimienta;
- poner arroz encima;
- vierta agua caliente, agregue las especias y cocine a fuego lento durante otros 30 minutos a fuego lento.
Se retira el caldero del fuego, se envuelve en una toalla y se deja durante 40 minutos para que finalmente se hierva el arroz.
Cómo derretir la grasa de la cola
Pasos de cocción:
- cortar en cubos y triturar con una licuadora;
- vierta agua fría y deje actuar durante 30 minutos para limpiar el producto de las partículas de sangre atrapadas accidentalmente;
- vierta la masa en un recipiente resistente al calor y póngala en un baño de vapor, también puede derretir en una sartén con un fondo grueso en el horno. La cola gorda se derrite a una temperatura de 40 a 90 grados;
- la preparación está determinada por una consistencia líquida homogénea y transparencia.
La cola gruesa terminada se pone a enfriar. Cuando la masa se calienta, se filtra a través de una gasa.
Contraindicaciones y daño.
El uso de grasa de cordero está contraindicado en los siguientes casos:
- tendencia al sobrepeso, sobrepeso, obesidad;
- colesterol alto en sangre, aterosclerosis, enfermedades cardíacas y vasculares;
- gastritis;
- úlceras del estómago e intestinos;
- colitis;
- enfermedad del hígado, acompañada de estancamiento de la bilis;
- piel propensa a las alergias.
La grasa de cordero se usa con precaución durante la lactancia. La indigestión y los cólicos en los bebés se explican por la influencia negativa del producto. La grasa se puede introducir en los alimentos para bebés a partir de los nueve meses. Si un niño tiene diarrea, náuseas, apatía, debe ser eliminado de la dieta. Además, no debe poner compresas a los bebés, ya que pueden producirse irritaciones y alergias en la piel sensible.
Reglas de selección y almacenamiento
La cola gorda de los animales jóvenes es apta para platos culinarios, ya que se funde bien, se vuelve limpia y transparente, sin grumos ni sedimentos. Sus signos:
- estructura grasa densa sin venas de carne;
- blanco con leve amarilleo;
- ligero sabor a cordero.
Queda una abolladura en una cola fresca y grasa si presiona la superficie con el dedo. No debe comprar alimentos arrugados, amarillos, congelados o descongelados en el mercado. Cuando se derrita, desprenderá un olor fuerte que arruinará el plato o el cosmético. Una cola vieja y gorda se identifica por un olor amargo y una película en la superficie. Lo mejor es comprar una cola gruesa, cortada de canales frescas. La grasa de oveja de cola gorda se puede congelar y almacenar en el congelador durante 4 meses. También se guarda en un frasco de vidrio en el estante superior o en la puerta del refrigerador.
