Sadonkorjuu alkaa hedelmän kypsyessä. Jokaisella lajikkeella on oma kypsymisaika. On parempi kerätä kypsymättömiä ruskeita hedelmiä ja antaa niiden kypsyä lämpimässä, valoisassa paikassa. Samanaikaisesti vaurioituneet, mätäneet, säröillä olevat tomaatit on poistettava pensaista.
Jos ilman lämpötila on laskenut 8 asteeseen, suositellaan korjaamaan koko sato. Muutoin sairauksien todennäköisyys kasvaa, eikä korjattuja tomaatteja varastoida pitkään ja ne mätävät nopeasti.
Toinen vinkki, joka nopeuttaa kypsymisprosessia, on poistaa kukkivat versot ja silmut kolme viikkoa ennen sadonkorjuuta.