A legjobb recept fokhagymás savanyított szilva előállításához télen
A téli szilva betakarítása fokhagyma hozzáadásával egyedülálló lehetőség arra, hogy kényeztesse háztartását, és a vendégeket egy eredeti fűszeres ízű finom falatokkal kezelje. Az ilyen tartósítás, amely Oroszországba érkezett a magyar konyhából, minden bizonnyal büszke lehet a helyére az asztalon, hanem a háziasszony szakácskönyvében is. A savanyított szilva leggyakrabban mellékételként szolgál hús- és halételekhez, vagy fűszeres kiegészítésként az első ételek és szószok elkészítésekor.
A szilva fokhagymával való téli betakarításának jellemzői
A fokhagymával és fűszerekkel pácolt szilva snack sikere érdekében fontos bizonyos főzési szabályok betartása:
- a pácoláshoz a pácot a legjobban egy zománctartályban lehet készíteni;
- A szilvának „érettnek” kell lennie, hogy hengerlés után ízléses ízet kapjon. Átlagosan ez 40-50 napot vesz igénybe. Ez idő alatt a gyümölcsök jól telítettek a fűszerek aromájával.
Hozzávalók a recepthez
A száraz szilva bármilyen fajtája alkalmas a pácolásra, de a háziasszonyok között a Vengerka, Metelka, Ternovka és Ugorka fajták különösen népszerűek.
A gyümölcs kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy a pép sűrű legyen, így a kő könnyen elválasztható, látható sérülések, horpadások és rothadás nyomai nélkül. Választhat még egy kissé éretlen bogyót, zöld arccal.
A fokhagymának frissnek kell lennie, lédús, sűrű répával, rothadás és penész nélkül.
Hogyan készítsünk ételt?
Mielőtt a gyümölcsöket üvegekbe rakná, alaposan le kell öblíteni, eltávolítják a viaszfóliát a bőrről, papírtörlővel foltolják le, és távolítják el a szárot.
Ha a recept szerint a szilva előállítása a gödrök eltávolítása nélkül történik, akkor minden egyes gyümölcsöt villával vagy fogpiszkálóval több helyen szúrják meg, hogy a bőr hőkezelés közben nem szakadjon el, és a pép jól telített a pác fűszeres aromájával.
Konténer előkészítése
A tartósításhoz szükséges üvegedényeket először meleg vízzel mossuk, szódabikarbóna hozzáadásával, alaposan öblítjük, majd csak gőzzel, mikrohullámú sütőben vagy sütőben forraljuk.
A fém fedőlapokat használat előtt 2-3 percig forraljuk. A hőkezelés előtt el kell távolítani a tömítő gumit tőlük.
Hogyan főzzük fokhagymás savanyú szilva?
A savanyított szilva, amelyet hideg snackként terít az asztalra, édes-savanyú ízével és fűszeres aromájával fogja lenyűgözni a háztartást.
Ecetes szilva fokhagymával
Az előkészítéshez a következőkre lesz szüksége:
- 800 gramm erős zöldes szilva;
- 200 gramm fokhagyma;
- 150 gramm cukor;
- 3 evőkanál almaecet
- víz;
- 3-4 szegfű rügy;
- 3-4 borsó szegfűbors.
Főzési módszer:
- Az elkészített gyümölcsöket egyik oldalról hosszirányban vágják, óvatosan távolítják el a csontokat, és helyükre hámozott fokhagyma-gerezd helyezkedik el. Az intenzívebb aroma érdekében a szilva töltése előtt ajánlott vágni a fokhagyma gerezdjét.
- A fokhagyma-gyöngyökkel ellátott gyümölcs "kagylót" szorosan csomagolják egy tiszta, párolt edénybe.
- A pác elkészítéséhez forraljunk vizet, adjunk hozzá cukrot, fűszereket és ecetet végső megállapodásként. Ahhoz, hogy megértsük, mennyi folyadékra van szüksége, meg kell töltenie a töltött szilvát az üvegek széléig, majd engedje le a vizet a sóoldat készítésére szolgáló tartályba.
- A megtöltött üvegtartályt forró pácmal megtöltjük, fedéllel lefedjük és 10 órán át hagyjuk infundálni. A kívánt idő eltelte után a sóoldatot leürítjük, a tűzhelyre helyezzük, 2-3 percig főzzük.
- A gyümölcsöket forró fűszeres folyadékkal öntjük, feltekerjük, megfordítjuk és egy nap takaró alatt hagyjuk.
Ecetes szilva mézes szószban fokhagymával
Főző összetevők:
- 400 ml fehérbor-ecet;
- 150 g méz;
- 75 g granulált cukor;
- 3 gerezd fokhagyma, felére csökkent
- 1 piros chili
- só;
- vegyesfűszer;
- 4 babérlevél;
- 450 g keményen érett vörös szilva;
Főzési módszer:
- Ecetet öntenek közepes méretű zománcozott serpenyőbe, mézbe, cukorba, 3 felében fokhagymát, chili paprikába (magokkal vagy anélkül is használható - fűszeres snackként), sóba, borsba, 2 babérlevélbe. A fűszeres keveréket forraljuk, és alacsony lángon öt percig pároljuk.
- A szilvát mossuk, törölközővel töröljük le és több helyen villával szúrjuk be.
- A fennmaradó fűszereket egy meleg, steril, 750 ml-es jar aljára helyezzük, a gyümölcsöket szorosan csomagoljuk a tetejére.
- A fokhagymát, a chili-t és a babérleveleket a kész töltelékből villával távolítják el. A forró ecet keveréket ezután öntsük a szilvára, teljesen lefedve a gyümölcsöt. Az üveget lezárják, megfordítják, vastag törülközővel borítják, amíg a termék természetesen lehűl.
- A munkadarabot hűtőszekrényben tárolják. Két héten belül megkóstolhatja.
Hogyan és mennyi ideig lehet tárolni a munkadarabokat?
A pince a legjobb hely a konzerválás tárolására, mivel vannak a legmegfelelőbb feltételek egy-két évig tartó tartósításra, de ahogyan a gyakorlat azt mutatja, a savanyított szilvát még az új betakarítási időszak kezdete előtt eszik.
Ha az üvegeket a ház sötét sarkába helyezi, akkor a snack eltarthatósági ideje hat hónapra csökken..
Jó étvágyat!
