Fizikai és kémiai módszerek a bor tisztítására otthon a zavarosságtól és az üledéktől
A bor tisztítása a borkészítés során népszerű folyamat, amelynek során a folyadék színe világosabb lesz. Mielőtt elkezdené az ital tisztázását, meg kell ismerkednie az eljárás jellemzőivel és a leggyakoribb módszerekkel.
Előnyei és hátrányai a bor tisztításában
A boritalok tisztázása előtt meg kell ismerkednie ennek az eljárásnak az előnyeivel és hátrányaival. Az előnyök a következőket tartalmazzák:
- Tökéletes megjelenés. A tisztított ital sokkal jobban néz ki, mint általában. Kevésbé zavaros lesz, mivel az üledék teljesen eltávolodik tőle.
- Tárolás időtartama. A tapasztalt borászok tisztításon vesznek részt az elkészített bor eltarthatóságának növelése érdekében.
A hátrányok közül kiemelhetjük azt a tényt, hogy ha helytelenül tisztázzuk, a folyadék íze romolhat.
Számos árnyalat a helyes világításhoz otthon
A boros ital megkönnyítése otthon nem könnyű, mivel fárasztó és időigényes folyamat. Egyesek úgy vélik, hogy egy ilyen eljárást csak akkor hajtanak végre, ha valaki szőlőbort készít, ám ez nem ez a helyzet. A szilva- és almaborot is előszűrésre és átlátszásra van szükség.
Az eljárás megkezdése előtt ellenőriznie kell, hogy a borital érett-e. Ehhez meleg helyiségbe helyezzük 2-3 napig. Ha ebben az időben buborékok jelennek meg a folyadékban, ez azt jelenti, hogy nem teljesen érett.
Bortisztítási módszerek
Számos hatékony módszer létezik a borfolyadék alapos tisztítására.
Fizikai módszerek
A borászok körében népszerű fizikai módszerek segítik a sáros bor eltávolítását az üledékből.
Szűrés
Az üledék eltávolításához gyakran szokásos szűrési módszert alkalmaznak. Ezt a tisztítási módszert akkor alkalmazzák, ha meg kell tisztítani a fehér szőlőből készült bort. A szakértők durva rétegű szűrőt használnak, amely kieselguhrból, cellulózból vagy perlitből áll. Az ilyen szűrőknek köszönhetően meg lehet tisztítani a folyadékot az üledékből és a benne lévő egyéb nagy részecskékből. Ha a keverékben túl sok üledék van, akkor speciális membránszűrő termékeket lehet használni.
Cryostabilization
A bor átlátszóvá tétele érdekében ajánlott ezt a módszert alkalmazni. Ez a módszer ideális, ha meg kell tisztítani egy érett cseresznyeből vagy szőlőből készített boritalát.Tisztításkor a töltött tartályokat két és fél hétig átviszik egy hideg helyre, ahol a hőmérsékletnek 2-3 fokkal kell nulla alatt lenni. Ezután a hideg italt külön tartályokba öntik és tárolás céljából a pincébe szállítják.
Pasztőrözés
Az pasztörizálás elősegíti a folyadék eltávolítását az üledékből, amelynek során a bort termikus módszerrel dolgozzák fel. Ez a hőkezelés hozzájárul a fermentációs folyamat lelassításához, valamint az alján letelepedő aktív mikroorganizmusok elpusztításához. A vörösboros italok tisztításakor ajánlott a pasztörizálás.
Kémiai módszerek
A fizikai módszerek néha nem segítenek megszabadulni a folyadék zavarosságától, és kémiai módszereket kell alkalmazniuk.
Tojásfehérje
A tojásfehérje egy albumin nevű anyagot tartalmaz, amelynek segítségével a folyadék nemcsak megtisztul, hanem kevésbé merev is. A borászok javasolják a fehérje használatát a vörös borok világosabbá tételéhez.
A bor tisztításához meg kell verni a tojásfehérjét, és sós vízzel keverni. Ezután mindent keverünk, amíg hab képződik, és hozzáadjuk egy borral megtöltött edénybe. A folyadékot körülbelül egy hónapig infúzióban adják, majd eltávolítják az üledékből.
zselatin
Ezt a terméket univerzálisnak tekintik, mivel bármilyen bor italhoz alkalmas.
Tíz liter folyadék tisztításához másfél gramm anyagra van szüksége. A zselatint hideg vízzel elkeverjük, majd 2-3 órán át infúzióban hagyjuk hagyni. Ezután az áztatott zselatint forró főtt folyadékkal öntsük és keverjük, amíg megduzzad. A kapott elegyet borral ellátott tartályba öntjük, és botokkal gyorsan összekeverjük. A keveréket tizenöt napig infúzióval töltjük és palackokba öntjük.
Halragasztó (isinglas)
Ezt a terméket többféle formában értékesítik. Az üzletekben por- és folyékony halragasztók találhatók. A halragasztót a vörös vagy likőrboros italok tisztítására használják. A túl zavaros házi bor esetében azonban ez a gyógyszer nem működik.
Az ilyen ragasztót ugyanúgy kell használni, mint a zselatint.
Az egyetlen különbség az arányokban mutatkozik, mivel a termék egy grammja elegendő száz liter folyadék tisztításához.
Tej (kálium-kazeinátként)
A tej kazeinfehérjét tartalmaz, amely csökkentheti a borban található tanninok mennyiségét és megszabadulhat a zavaros barna árnyalattól.
A tíz liter folyadék tisztításához 8-9 teáskanál tejre van szüksége. A szakértők sovány tej használatát tanácsolják, mivel ez a leghatékonyabb. Tejet adnak a borhoz, és héten keresztül húsz fok hőmérsékleten infúzióra hagyják. Az elegyet ezután palackokba öntjük.
Bentonit (fehér vulkáni agyag)
Sok borkészítő szerint a legjobb tisztítószer a vulkáni agyag, amelyet por formájában értékesítenek sok üzletben. Ennek az agyagnak az az előnye, hogy erjesztés előtt és után is felhasználják.
Harminc gramm anyag elegendő a 8-9 liter ital megkönnyítéséhez. Először az agyagot vízzel öntjük, és egy napig infúzzuk. Ezután hozzáadják a sörlékhez és keverik. Két hét elteltével a hámozott bort egy edénybe öntik.
Csersav
Ha foglalkoznia kell a körte vagy az almabor tisztításával, akkor jobb, ha tannint használ. Először el kell készítenie egy keveréket, amely tisztázza az italt. 5-7 gramm anyagot adunk egy liter vízhez, ezután mindent beöntünk és szűrőn átszűrünk. Ezután a tinktúrát hozzáadják a borhoz és másfél hétig hagyják állni.
Aktívszén
Az aktív szén használata nemcsak az üledékből való megszabadulásra, hanem a bor által keltett kellemetlen aromák kiküszöbölésére is használatos.Először a széntablettákat porrá őrlik, majd az alkoholhoz adják. Ezenkívül tíz liter folyadékhoz öt gramm aktívszén elegendő. Az anyag hozzáadása után a folyadékot alaposan felkeverjük, és négy napig hagyjuk infundálni. Ezután az elegyet szűrjük és tartályba öntjük.
chitosan
A borászati termékek tisztításához használhatjuk a gombából kivont kitozánt. Ennek az összetevőnek a hozzáadása a borhoz megakadályozza az ital oxidációját és további romlását. Segít megszabadulni az üledéktől és a zavarosságtól. Egy folyékony tartályba öntjük és másfél hét elteltével lecsepegtetjük.
Egyéb borcsomagoló szerek
Vannak más anyagok is, amelyeket akkor kell használni, ha tisztítani kell a borfolyadékot. Ezek tartalmazzák:
- víztisztításhoz használt háztartási szűrőtermékek;
- töltőanyagok, amelyeket macska alom dobozokban használnak.
Lehetséges hibák
Számos hiba van, amelyek miatt az elkészített bor nem tisztázódik. Ide tartoznak a következők:
- a vörös vagy a fehér bor nem tisztul meg, ha az eljárást alacsony hőmérsékleten hajtják végre;
- a szőlőből készült bor nem erjedt, ezért nem lesz világosabb.
Következtetés
Erjedés után az elkészített borital zavaros lehet, az üledék miatt. A folyadék tisztításához a bor tisztításához és kiszűréséhez az átgondolt módszerek egyikét kell alkalmazni, valamint az eljárás során felmerülő esetleges hibákat kell kezelni.
