Miért hagyta abba a bort a játék idő előtt, és mit lehet tenni otthon?
A borkészítés otthon valódi művészet, családi hagyomány. Az első ízletes ital elkészítése nem könnyű. Fontos a technológia követése, a borkészítésben tapasztalat és a nyersanyagok kiválasztása. Az erjesztési folyamat hibás lehet, ha hibát követtek el, vagy nem megfelelő összetevőt választottak ki. Mi lenne, ha a bor leállna és a buborékok idő előtt megállnának? Vegye figyelembe a kezdő borászok által elkövetett általános hibákat.
Miért nem házi készítésű szőlőbor?
Számos oka van, amelyek megzavarhatják a természetes erjedési folyamatot. Mindenekelőtt figyelmet kell fordítani a szén-dioxid kibocsátására kialakított hőmérsékleti rendre és körülményekre. A házi borkészítés nehéz feladatának sikere az élesztő és az eredeti boranyag minőségétől, a cukor mennyiségétől és a tartály szorosságától is függ.
A házi ital készítésének folyamatában meg kell szabadulnia a rohanástól és a zavarodástól. Ha a bor egy órán belül nem erjedt az összes hozzávaló feltöltése után, ez nem jelent problémát. A szén-dioxid felszabadulásának kezdetétől függően a szőlőfajtától és a gyümölcsborok bogyóinak típusától függően a szén-dioxid kibocsátásának folyamata 24 órától 72 óráig változhat. Ha ezen időszak alatt a kívánt buborékok nem alakultak ki, akkor el kell kezdeni keresni az erjesztés hiányának okát.
Élesztő minőség
A szőlőbor erjedési folyamatának megkezdéséhez élesztőt kell hozzáadni. "Élőnek" kell lenniük, és be kell tartaniuk a lejárat dátumát. A száraz élesztő használata nem ajánlott.
Mielőtt élesztőt adagolnánk a cefrehez, meg kell lágyítani és aktiválni. A tapasztalt borászok hozzáadnak egy narancsból vagy élő szőlőléből léét egy pohár tiszta, forralt vízhez szobahőmérsékleten. Körülbelül 40 percig tart az élesztő átáztatása ebben a keverékben. Amikor élesztőindítót adnak a sörkékhez, az összekötő folyadékok hőmérséklete kiegyenlítődik.
A hőmérséklet figyelmen kívül hagyása a folyamat aktiválásához
A fermentációs folyamat megkezdéséhez szükséges hőmérsékleti értékek rendkívül fontosak. Elfogadhatatlan hőmérsékleti különbségek kialakítása. Mielőtt élesztőt öntenek a sörlébe, megmérik a két folyadék hőmérsékleti értékeit, és a bort melegen kell infúzni. A fermentációs folyamat megsértésének gyakori oka a sörlé és az élesztő kezdő hőmérséklete közötti eltérés.
A fermentációhoz javasolt hőmérséklet - +25 C. +18 alatti hőmérsékleten A szén-dioxid szabaddá válásával a cefreben a nyomás esik a tartályban, a buborékok száma csökken.
Hőmérsékleti különbségek
A fermentációs folyamat sikeres megkezdése után fontos a borkészítés minden szakaszában a tartályokban tartani a hőmérsékletet, és rendszeresen ellenőrizni a tömörséget.
Ha hőmérsékleti ugrást regisztráltak +30 felett C vagy hirtelen hőmérséklet-csökkenés +15 alá C, újra hozzá kell adni az élesztő kezdő kultúráját. A borásznak napi hőmérsékletet kell ellenőriznie. Készítsen elő előre egy vízhőmérőt.
Miért hagyta abba a bort a játék előtt?
Ha az erjedés 2 nap után hirtelen leáll, akkor sürgős intézkedéseket kell hoznia az ok megszüntetése és a folyamat újbóli megkezdése érdekében. Ha a buborékok egy hét múlva már nem válnak ki, akkor az erjesztési folyamat vége vagy a bor megsavanyodott.
Vegye figyelembe a szén-dioxid-kibocsátás megszűnésének okait, elemezze a kezdő borászok hibáit.
A hidraulikus tömítés nem szoros
Ebben az esetben a fermentációs folyamat folytatódhat, de csak az ember nem látja a gázbuborékokat, és a kesztyű sem "áll fel". A tény az, hogy a kibocsátott szén-dioxid kiszabadul a hidraulikus tömítés résén keresztül, ez nagyon rossz, a nyomást megsértik, patogén mikroorganizmusok és baktériumok kezdik behatolni a palackba.
Ennek a jelenségnek a veszélyét a bor savanyítása jelenti, a tartályban a szükséges nyomás gyorsan csökken. Ha a szorosság nem áll helyre, a bor reménytelenül elrontódik.
Megjegyzés: A tapasztalt borászok beborítják a redőnyök illesztéseit gyurmával vagy tésztával.
Gyakran nem ajánlott a tartályok kinyitása. A palackot műszaki eljárásokra nyitják meg: a hab eltávolítása, további alapanyagok hozzáadása, cukor.
Cukor hozzáadása után
Ha az erjesztési folyamat az édesítőszer hozzáadása után azonnal leáll, még túl korai. A cukor a fermentációs folyamat fontos alkotóeleme. Hiányában az élesztőnek nincs elegendő "üzemanyaga", a szén-dioxid kibocsátása megáll. A szacharózzal azonban nem szabad túl messzire menni, mivel a cukor egy természetes tartósítószer, amely a sörléből lekvává alakulhat.
A koktél ajánlott cukortartalma 15%. Ezt a mutatót nem nehéz ellenőrizni, mert egy kezdő kezdődik egy hidrométerrel.
A cefre elválasztása után
Ha a cefre állandósága a miszt elválasztása és a szűrés után túl sűrű, a fermentációs folyamat leáll. Ez a probléma a ribizli, az eper, az egres és az eper gyümölcs- és bogyósborainál releváns.
A vastag virágokat vízzel kell hígítani az ajánlott hőmérsékletre, de ennek mennyisége nem haladhatja meg a borkészítmény teljes mennyiségének 15% -át.
Öntőforma
A borkészítésnek sterilnek kell lennie. A tartállyal végzett összes kezelést kesztyűvel kell elvégezni, és a kezét alaposan meg kell mosni. Az üveget sütőben vagy vízfürdőben kell sterilizálni. Amikor a patogén mikroorganizmusok belépnek a bor alapanyagába, penész alakul ki a sörlében. Leggyakrabban egy ilyen negatív jelenséget gyengén zárt redőnyfedellel lehet megfigyelni.
A penészképződés egyik első jele egy film a borfolyadék felületén, a buborékok száma hirtelen csökken.
Hogyan lehet meghatározni, hogy az erjedés megállt?
Az erjedés hiányának első vizuális jele a szén-dioxid-buborékok hiánya. Az erjedés hiánya a következő eljárások számos módszerével határozható meg:
- Nincsenek kattintások és sziszegések a konténer redőnyén.
- A palack alján üledék képződött, a buborékok képződtek.
- A kesztyű leesett.
- Megérkezett az erjedés vége, a bor tisztává vált.
Ha a bor érett, akkor ne essen pánikba; a természetes erjedési folyamat befejezésének jelei a következők:
- Élesztő üledék a palack alján.
- Nincs buborék.
- A bor természetes megtisztulása.
Ha az erjedés megállt, még mielőtt megindulhat, akkor intézkedéseket kell hoznia és meg kell szüntetnie a hiba okát, meg kell kezdeni a folyamatot. Ellenkező esetben a bor savanyúvá válik, és a sörcert meg kell semmisíteni.
Mit tegyünk ilyen helyzetben?
A fermentáció csak a befejezés okának azonosítása után indítható meg. Ha kevés cukrot használnak, akkor annak mennyiségét meg kell növelni, ha túl sok édesítőszer van, akkor a sörcefűt vízzel kell hígítani.
A penész kialakulásakor a sörlést szűrjük, élesztőt és cukrot adunk hozzá, és sterilizált tartályba öntjük, és a redőnyöt hermetikusan bezárjuk. Ebben az esetben továbbra is készítheti a boros erjedést, jobb, ha nem használ fel ilyen italt tárolásra.
Ha a bor alapanyaga reménytelenül romlik, akkor ajánlott a bort alkoholra desztillálni vagy házi készítésű holdfényt készíteni. A borecet erjesztett borból készül.
Megmentheti a "beteg" italt az erjesztés folytatásával, zavartalan erjesztési folyamatú fiatal bor hozzáadásával. Az ilyen bort azonban rövid idő alatt el kell fogyasztani, az ital nem alkalmas tárolásra.
Megelőző intézkedések
A probléma megelőzése jobb, mint az ok felkutatása és a hiba gyors javítása. Fontolja meg a házi bor készítésének szabályait és az alkoholtartalmú italok megsavanyodásának megakadályozásának lehetőségeit:
- Az ital elkészítésének szakaszát steril módon kell elvégezni: a tartályokat sterilizálják, a kezét alaposan megmossák.
- A cefre levegővel történő érintkezése nem megengedett, fontos az üveg szoros lezárása.
- Vegye figyelembe a receptben szereplő összetevők arányát.
- A tartályt minden nap szemrevételezéssel ellenőrzik.
- Tartsa a hőmérsékletet ugyanolyan szinten.
- Élő élesztőt és bevált alapanyagokat használnak a jövőbeni borhoz.
Ha betartja ezeket a szabályokat, a házi bor készítésének folyamata szórakoztató lesz, és az eredmény magas színvonalú. Vegye figyelembe, hogy a házi bor szőlőből vagy bogyós gyümölcsből történő előállításának technológiája, valamint a szükséges cukormennyiség eltérni fog. Hőmérőt és hidrométert előre készítenek, ezek az asszisztensek mind kezdőknek, mind tapasztalt borászoknak szükségesek.
