16 מתכונים לכבישה של עגבניות ללא חומץ לחורף

לקטיף עגבניות, נשיכה משמשת לרוב. מוצר זה הוא חומר משמר מעולה, אך הוא עלול להזיק לבריאות. לכן רצוי להחליפו במוצרים לא מזיקים יותר: דבש, חומצת לימון, חרדל, פירות חמוצים ופירות יער. ואז עגבניות כבושות שהוכנו ללא תוספת חומץ רק יועילו.

כללים לשימור עגבניות ללא חומץ לחורף

כדי למנוע את הידרדרותם של חלקי העבודה עליכם לדבוק בכללים מסוימים:

• מים למילוי נלקחים מהמעיין או מתחת למסנן;
• כך שהעור לא נסדק, הפירות נוקבים בקיסם;
• כתבלינים המאריכים את חיי המדף, מוסיפים שמיר, חזרת, ציפורן, אפונה, שום, פטרוזיליה, סלרי או דובדבן, דומדמניות, עלי דפנה;
• משומר במיכל סטרילי;
• השאר מעט אוויר ככל האפשר בין המכסה לתכולה;
• לאחר הפיתול, סובבו את הפחים, מכסים בחוזקה ומשאירים להתקרר.

בחירה והכנת ירקות

עגבניות עונתיות שהבשילו היטב מתאימות לשימור. הפירות נקטפים שלמים, ללא נזק או שקעים. עגבניות בינוניות שמשתלבות בקלות בצוואר הצנצנת הן אידיאליות.

שימו לב לעגבניות צהובות, מכיוון שהן מכילות יותר חומרים תזונתיים. לפירות הצהובים יש טעם וארומה עשירים.

איך מכינים מיכל?

לפני השימורים נשטפים מיכלי זכוכית בתמיסת סודה ונשטפים. מעוקרים על אדים חמים או מחוממים בתנור בחום של 200 מעלות, שופכים מעט מים. תלוי בנפח, הצנצנות מעוקרות בין 10 ל 20 דקות. המכסים נשטפים ומורתחים לפחות 5 דקות.

דוגמאות מתכון

ישנם מתכונים רבים ללא שימוש בחומץ. לכן כל מארחת תוכל לבחור את המתאימה ביותר.

הדרך הקלאסית

רכיבים:

• עגבניות;
• מלח גס;
• מים טהורים.

חשוב להקפיד על מינון המלח:

• לקופסה של 1 l - 1 כפית. (לעקר 30 דקות.);
• לפחית של 2 ליטר - 1 כף. ללא מגלשה (לעקר במשך 40 דקות);
• לקופסה של 3 l - 1 כף. עם החלק העליון (לעקר 50 דקות.)

1. הפירות השטופים מונחים בכלי, מכוסים במלח ושופכים במים קרים.
2. מכסים במכסים, מכניסים לסיר, מכסים את התחתית במגבת, שופכים מים חמים ומעקרים.
3. פחיות חמות מגולגלות מיד ומתקררות.

ללא עיקור

רכיבים:

• 2.5 ק"ג עגבניות בשלות;
• 2 כפות מלח שולחן;
• 5 שיני שום;
• 2-3 גבעולי ירק;
• 2 ליטר מים;
• 2 כפות חול מתוק;
• תבלינים.

1. מניחים תבלינים, שום ועשבי תיבול.
2. מלאו את הצנצנת בפירות, מלאו אותה במים רותחים, כיסו אותה במכסים למשך 20 דקות.
3. מסננים את הנוזל, מרתיחים ומחליקים מחדש את התכולה.
4. לאחר 20 דקות, הסירו את המים, זרקו את התבלינים, הכינו את המרינדה.
5. שופכים להם חטיף, גלגלו אותו.

תסתכל גַם

מתכון שלב אחר שלב למלפפונים חמוצים בהונגרית לחורף

עם חומצת לימון

רכיבים:

• 1.3 ק"ג עגבניות צפופות;
• 1 ליטר מים;
• 1 כפית חוּמצַת לִימוֹן;
• תרמיל 1 פלפל גרוס;
• 3 כפות סהרה;
• 2 ציפורן;
• 1 כף מלח;
• יֶרֶק;
• תבלינים.

1. תה ירוק, פרוסות פפריקה, תבלינים ועגבניות מונחים בכלי. שופכים מים רותחים מעל.
2. אחרי 15-20 דקות. כולם מבטלים, זורקים לימון, מלח וסוכר גרגירי.
3. הנוזל מבושל, התוכן מוזג. סָמִיך.

עם אספירין

רכיבים:

• 2 ק"ג שמנת;
• 3 טבליות אספירין;
• 3 שיני שום;
• 1 פלפל מתוק;
• 5 יח '. תבלינים וציפורן;
• 2 שפריצים של טרגון;
• 0.3 צ'ילי;
• חבורה של שמיר;
• 4 כפות חול מתוק;
• 2-3 עלי דובדבן;
• 1 כף מלח גס.

1. הניחו מחצית מהעשבים, התבלינים ועשבי התיבול. ממלאים את המיכל לסירוגין שמנת, שום ופפריקה מתוקה. את שאר התבלינים מניחים למעלה.
2. המיכל מתמלא במים רותחים, מכוסה, נשמר עד להתקררותו ומושתל.
3. הנוהל חוזר על עצמו. מסננים את המים, מוסיפים תבלינים וטבעות צ'ילי.
4. המיכל מלא במרינדה, הטבליות שנמעכות לאבקה מוזגים. סָמִיך.

כדי להפיץ את האספירין באופן שווה על פני התכולה, הצנצנת מוטה על צדה ומגלגלת על משטח השולחן..

עם חרדל

רכיבים:

• 3 ק"ג עגבניות;
• 5-7 עלי דומדמניות;
• 5 lavrushkas;
• 5-7 יח '. גרגירי פלפל;
• 2.5 ליטר מי מעיין;
• 6 כפיות זרעי חרדל;
• 0.5 כף מלח שולחן;
• 1 כף חול מתוק.

1. מחלקים עלים, אפונה ופירות בצנצנות.
2. מכינים תחמיץ ממים, מלח, סוכר וחרדל.
3. היצירה מוזגת במי מלח, סגורה ויום לאחר מכן יורדת למרתף.

בג'לי

רכיבים:

• 4 ק"ג עגבניות;
• 4 כפות ג'לטין;
• 1 כף. סוכר;
• 4 כפות מלח גס;
• 1 ק"ג בצל;
• 3 ליטר מים נקיים;
• לברושקה, שום, תבלינים;
• יֶרֶק.

1. עגבניות, טבעות בצל ושום מניחים בכלי בתורו.
2. משרים את גבישי הג'לטין בכוס מים. לתבלינים מתווספים שאר המים, המרינדה מבושלת.
3. הג'לטין הנפוח מעורבב במזגה חמה ונמלא לצנצנות מלאות.
4. העבודה עוברת מעוקרת למשך 10 דקות, פקקת.

עם דבש ולימון

רכיבים:

• עגבניות;
• 1 ליטר מים;
• 100 מ"ל של דבש טבעי;
• מיץ של 2 לימונים;
• 1.5 כף מלח גס;
• 2-3 גבעולי בזיליקום ופטרוזיליה;
• 3-4 שיני שום.

1. הפירות קלופים, נשלחים לצנצנות, מורחים ירקות בתחתית.
2. הכינו מרינדת דבש. שופכים עליו עגבניות, סותמים אותה.

אפשרות עם ענבים

רכיבים:

• 1.3 ק"ג עגבניות;
• 320 גר 'ענבים;
• 2 כפות חול מתוק (סוכר);
• 1-2 תרמילי פלפל מתוק;
• 1 כף מלח;
• שום;
• 1 ליטר מים;
• עשבי תיבול.

1. החומרים מניחים בכלי סטרילי, יוצקים למשך 20 דקות. מים רותחים נקיים.
2. המים נטועים, מביאים ל 100 גרם. עם מלח וסוכר.
3. המרינדה מוזגת, מושחתת.
4. עדיף לקחת ענבים ורודים או לבנים מתוקים וחמוצים.

עם תפוחים

רכיבים:

• 3 ק"ג שמנת;
• 4 תפוחים (אנטונובקה);
• 6 כפות מלח שולחן;
• 6 כפות סהרה;
• 3 ליטר מים;
• שום;
• עשבי תיבול ארומטיים;
• גרגירי פלפל.

1. פרי נחתך לפרוסות.
2. הרכיבים מונחים בצנצנות, מחולקים למשך 20 דקות.
3. הנוזל הניקוז מבושל בתבלינים.
4. יציקת העבודה נשפכת ומגלגלת.

עם פלפל

רכיבים:

• 10 חלקים. עגבניות בינוניות;
• חבורה של פטרוזיליה טרייה;
• 1 פלפל מתוק;
• 1 כף מלח;
• 2 שיני שום;
• 2 כפות סוכר;
• 0.3 כפית חוּמצַת לִימוֹן;
• 5 חתיכות. פלפל שחור;
• 2 lavrushkas.

1. לוברושקה, שיני שום ואפונה מונחים. ואז הם זורקים עגבניות ופפריקה. עשבי תיבול וכמה שיני שום מהודקים מתחת לצוואר.
2. שופכים מים רותחים על הכל למשך 15-20 דקות.
3. מסננים את המים, מוסיפים 50 מ"ל מים רותחים, סוכר ומלח שולחן. הצנצנות ממולאות בנוזל רותח ויוצקים לתוכן לימון. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

תסתכל גַם

מתכונים למרינדת קישואים עם סלק לחורף

עם עלה דומדמניות

רכיבים:

• 2 ק"ג שמנת;
• 5 עלים של דומדמניות שחורות;
• 1 כוס (50 מ"ל) מלח שולחן
• 2-3 כוסות חול מתוק;
• 1 ליטר מים;
• 1 פלפל מתוק;
• 0.5 ראשי שום;
• 1 צ'ילי;
• lavrushka;
• זרעי שמיר.

1. להוסיף תבלינים, עלים, שום, ירקות ופפריקה מתוקה.
2. מלאו את הצוואר במים רותחים, נזללו לאחר 15 דקות.
3. על בסיס הנוזל הסחוט מכינים מילוי על ידי הוספת מלח, סוכר וצ'ילי.
4. חומר העבודה נשפך במי מלח ומגולגל עם מכסים.

עם תבלינים

רכיבים:

• 2 ק"ג עגבניות בשלות;
• 1 גיליון חזרת;
• 1 ראש שום בינוני;
• 1 צ'ילי;
• 3 lavrushkas;
• 1 פלפל מתוק;
• 5-7 יח '. שחור וספייס;
• 1 ליטר מים;
• 1 כף מלח שולחן;
• 2-3 כפות סוכר;
• 1 כפית זרעי שמיר.

1. מוכן מתאבן לפי הטכנולוגיה שתוארה לעיל.

עם עגבניות שרי

רכיבים:

• דובדבן 1 ק"ג;
• 2 כפות סוכר;
• 2-3 לוברושקה;
• 1 כף מלח משובח;
• 3-4 יח '. פלפל שחור;
• עגבניות ליטר 1 (ללא זרעים);
• 3 יח '. אַספִּירִין.

1. הפירות נוקבים, המיכל מלא בהם.
2. שופכים עליו מים רותחים, מסננים לאחר רבע שעה.
3. מרינדה מבושלת ממיץ עגבניות, מלח, סוכר גרגירי, פלפל שחור ושום.
4. הנוזל מנוזל, טבלית אספירין מוסיפה לכל צנצנת 0.5 ליטר וממלאת במילוי. סָמִיך.

עם עגבניות ירוקות

רכיבים:

• 2 ק"ג עגבניות (ירוק);
• 6 כפות חול מתוק;
• 1.5 ליטר עגבניה;
• 2 כפות מלח שולחן;
• 2 יח '. אַספִּירִין;
• 0.5 כפית אבקת קינמון.

1. צנצנות מלאות בעגבניות.
2. ממלאים פעמיים במים רותחים, מחזיקים למשך רבע שעה.
3. התבלינים נזרקים למיץ ומורתחים כמה דקות. מי מלח מוזגים לתכולת הצנצנת בפעם השלישית ומכניסים טבליות אספירין. הרד את המכסים.

עם עגבניות מתוקות

רכיבים:

• עגבניות;
• 2 lavrushkas;
• 4 שיני שום;
• 2 כפות סוכר;
• 1 ליטר מי מעיין;
• 2 כפות מלח גס.

1. פירות מתוקים גדולים מחולקים לחצי או לרבעים. נשכב בצנצנות מאודות, מניח תחילה שום מגורד גס ולברושקה.
2. מרתיחים מים עם מלח וחול מתוק.
3. לשפוך לתוך. מעוקרים במשך רבע שעה. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

Lecho לחורף

רכיבים:

• 10 ק"ג שמנת;
• 6 ק"ג פלפל מתוק;
• 2 כפות שמן צמחי;
• 4 כפות מלח;
• 4-6 יח '. ציפורן ופלפלים בעציצים;
• 3 כפות. סוכר;
• 2 כפיות חוּמצַת לִימוֹן;
• 6-8 שיני שום.

1. הירקות משוחררים מהעור והזרעים, חתוכים לפרוסות.
2. הם מבושלים במשך 10 דקות, מתובלים במלח, סוכר, חומצת לימון וחמאה.
3. תבלינים נזרקים למיכל, מלאים בלצ'ו רותח ומגלגלים.

כיצד לאחסן מזון משומר כראוי

1. אזור האחסון צריך להיות יבש, קריר וחשוך. מרתף, מרתף יעשה.
2. החסר ללא נשיכות מאוחסן לא יותר משנה.

צנצנת עגבניות פתוחה מאוחסנת במקרר מתחת למכסה ניילון לא יותר משלושה ימים.